Balcon Paris : δοκιμάσαμε το νέο μπιστρό του Julien Sebbag, που βρίσκεται στην ταράτσα των Galeries Lafayette

Υπάρχουν εστιατόρια όπου έρχεται κανείς κυρίως για το πιάτο του. Και υπάρχουν και εκείνα όπου η θέα αποτελεί ήδη μέρος του μενού. Στην κορυφή των Galeries Lafayette Paris Haussmann, το Balcon Paris, το νέο rooftop του Julien Sebbag, σαφώς παίζει αυτή τη δεύτερη κάρτα. Εδώ, το τοπίο απλώνεται πάνω στα ταράτσα της πρωτεύουσας με από τη μια την Αψίδα του Θριάμβου και το Μέγαρο Γκαρνιέ, από την άλλη το Σακρέ Κέρ.

Υπάρχουν εστιατόρια στα οποία έρχεσαι κυρίως για το πιάτο. Υπάρχουν όμως κι εκείνα όπου η θέα γίνεται ήδη μέρος του μενού. Κοσμημένο στην κορυφή των Galeries Lafayette Paris Haussmann, το Balcon Paris, το νέο rooftop του Julien Sebbag, ανήκει σαφώς στη δεύτερη κατηγορία. Από τη μια πλευρά, ο Πύργος του Άιφελ και το Παλάς Γκαρνιέ• από την άλλη, το Sacré-Cœur. Το σκηνικό έχει στηθεί και είναι δύσκολο να του αρνηθεί κανείς την επιρροή του.

Μετά από πέντε χρόνια στην ηγεσία του Créatures, ο σεφ αλλάζει ήχο. Φεύγουν τα μικρά πιάτα για κοινόχρηστη απόλαυση και μπαίνουμε σε ένα πιο κλασικό γαλλικό μπιστρό: ορεκτικό, κύριο πιάτο και επιδόρπιο. Η κουζίνα παραμένει πιστή στην ταυτότητά της: απλή, γενναιόδωρη και καλά δουλεμένη, χωρίς περιττές εφέ στην παρουσίαση. Στην κάρτα όπως και στο εβδομαδιαίο μενού - το πρόγραμμα θα παραμείνει αμετάβλητο μέχρι την επιστροφή των διακοπών - τα μεγάλα κλασικά του μπιστρό ανανέωνονται ήπια: αυγά μαγιονέζα με μαύρο σκόρδο, σαλάτα με ντομάτες παλαιάς ποικιλίας, burrata και ξύδι από άνθη elderflower, κογχυλάκια με τρούφα και παρμεζάνα, onglet με σάλτσα πιπεριού, ή και profiteroles σοκολάτα-φιστίκι.

Στο πιάτο, οι υποσχέσεις τηρούются σε γενικές γραμμές. Οι παλαίω ντομάτες ξεχωρίζουν για την αυθεντική τους γεύση, τα κοχυλάκια μακαρόνια προσφέρονται σε γενναιόδωρη δόση και τα κοκτέιλ δείχνουν την ίδια φροντίδα και κομψότητα. Ωστόσο, η σχέση ποιότητας-τιμής αφήνει μια πιο αντίθετη εντύπωση. Κάποια πιάτα σε κάνουν να αισθάνεσαι ότι πληρώνεις εξίσου το τοπίο με το περιεχόμενο. Τα αυγά με μαγιονέζα, παρότι καλά εκτελεσμένα, κοστολογούνται τέτοια ώστε να συγκρίνονται με ορισμένες πολύ φημισμένες παριζιάνικες επιλογές. Το ίδιο συμπέρασμα ισχύει και για τη σαλάτα ντομάτας, χορταστική αλλά αρκετά απλή στη σύνθεση.

Τα επιδόρπια δίνουν κι αυτά τον ρυθμό του θερμού και του δροσερού. Το profiterole παραμένει απολαυστικό, παρότι η ζύμη του είναι λίγο στεγνή. Το crumble με βερίκοκο πλησιάζει περισσότερο σε κλαφουτί και του λείπει το σάγκωμα. Κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, μια πιο δροσερή και πιο φρουτώδης προσφορά θα ήταν επίσης ευπρόσδεκτη. Τίποτα μεμπτό, αλλά σε αυτή τη στάθμη τιμής το πιάτο αναμένεται φυσικά στο μικροσκόπιο.

• Διαβάστε επίσης
• Οι κορυφαίες επιλογές της εβδομάδας 20–26 Ιουλίου 2026 στο Παρίσι και στην Περιφέρεια Île-de-France

Η εξυπηρέτηση αξίζει να επισημανθεί. Η ομάδα είναι προσεκτική, χαμογελαστή και παρούσα χωρίς ποτέ να γίνεται ενοχλητική. Για να απολαύσετε πλήρως τη θέα, προτιμήστε να κάνετε κράτηση για να εξασφαλίσετε ένα τραπέζι στην άκρη της βεράντας. Χωρίς κράτηση, είναι απόλυτα εφικτό να έρθείτε απλώς για έναν καφέ ή ένα κοκτέιλ· σε αυτή την περίπτωση, προτιμήστε ώρες αιχμής ανάμεσα σε δυο υπηρεσίες, γιατί οι καλύτερες θέσεις δεν μένουν ελεύθερες για πολύ. Με 140 τραπεζοκαθίσματα στην βεράντα, το Balcon Paris διαθέτει καλό όγκο, αλλά η επιτυχία του μπορεί γρήγορα να γεμίσει το σκηνικό.

Καθ’ όλη τη μέρα ο χώρος αλλάζει ατμόσφαιρα. Μπορείς να πάρεις έναν καφέ νωρίς το πρωί, να lunchάρεις στον ήλιο ή να αργήσεις στην ώρα της δόξας. Και όταν ο ήλιος συσκιωθεί πίσω από τις σκεπές, η ταράτσα αλλάζει φωτισμό κι η διάθεση παίρνει μια διαφορετική γεύση. Μια όμορφη διεύθυνση για γεύμα με επιχειρηματικό υπόβαθρο, μια ιδιαίτερη περίσταση ή απλώς για να απολαύσεις έναν από τους ομορφότερους ορίζοντες του Παρισιού... με τον ανάλογο προϋπολογισμό.

Ένα αιωρούμενο παράθυρο στην πόλη, μισό μπιστρό, μισό βελβέρ

Η κατάχρηση αλκοόλ είναι επικίνδυνη για την υγεία, να καταναλώνεται με μέτρο.

Αυτή η δοκιμή διεξήχθη στο πλαίσιο επαγγελματικής πρόσκλησης. Εάν η εμπειρία σας διαφέρει από τη δική μας, ενημερώστε μας.