Baobar, el delicioso bar de bao del barrio del Marais

Baobar es el nombre del bar que sirve gua bao y otras especialidades taiwanesas del equipo de MAMAHUHU. Puedes sentarte en la barra para disfrutar de platos para compartir al estilo tapas, ricos en sabor.

Diríjase al Marais en para entrar en Baobar, el mostrador de bao situado junto aEataly, en la rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar es la última incorporación al equipo de MAMAHUHU fundado por André Tan y Lucas Sauquet, que ya crearon Panda Panda, Tiger Tiger y Dumpling Queen.

Para este nuevo local, decorado por elarquitecto Régis Botta, el grupo ha decidido alejarse del espíritu de cantina de comida callejera y ofrecer un concepto algo más selecto. En Baobar, uno puede sentarse en la barra y ver directamente la cocina. Se puede ver trabajar a los cocineros y a la chef, Joelle Karam, que trabaja a una velocidad de vértigo para preparar los platos justo antes de que suene el pistoletazo de salida.

Esta chef, que ha adquirido una gran experiencia en el mundo de la gastronomía en Asia y Estados Unidos, nos ofrece un menú Baobar inspirado en sus viajes. La coliflor a la brasa con miso rojo y sésamo negro (11 €) es absolutamente divina, junto con el salmonete negro con emulsión de wasabi-wakame y aceite de jengibre (12 €) y las bolas de pescado crujientes con gambas y merluza (11 €), bañadas en una sabrosa mayonesa de katsuoboshi.

¿Le gustan los platos picantes? Pruebe el boniato al vapor (9 €) rehogado en salsa de cacahuete, o el excelente pollo de corral marinado y frito (12 €) en gochujang -una pasta de chile- con el punto justo de picante.

Por supuesto, no querrá perderse el gua bao, el plato estrella del restaurante, que se presenta en 5 variedades a la carta: con setas marinadas con miso (8 €), pollo de granja marinado con salsa de soja (9 €), falda de ternera con salsa de tamarindo (8 €) o panceta de cerdo marinada con salsa ssamjang (8 €; ¡nuestra favorita!), o rape empanado con panko (8 €), tendrá donde elegir.

Nos encanta ver salir el humo de las cestas humeantes, la coliflor y las carnes a la parrilla chamuscadas en la barbacoa binchotan que tenemos delante. La cocina bulle de actividad, como en las izakayas japonesas. Con una iluminación tenue y un ambiente relajado, es imposible no dejarse seducir por este concepto amable y burbujeante.

Para terminar la comida, pruebe los postres inspirados del Baobar: bolas de arroz (5 €) con sésamo y azúcar wakame, o la excelente panna cotta de sake-mirin (6 €) con crumble de azúcar muscovado y gelatina y polvo de té genmaicha. ¡Muy original!

Entonces, ¿vamos a descubrir estas pequeñas maravillas?

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.