Diríjase al Marais en para entrar en Baobar, el mostrador de bao situado junto aEataly, en la rue Sainte-Croix de la Bretonnerie. Baobar es la última incorporación al equipo de MAMAHUHU fundado por André Tan y Lucas Sauquet, que ya han creado Panda Panda, Tiger Tiger y Dumpling Queen.
Para este nuevo local, decorado por elarquitecto Régis Botta, el grupo ha decidido alejarse del espíritu de cantina de comida callejera para ofrecer un concepto algo más selecto. En Baobar, puede sentarse en el mostrador con vistas directas a la cocina. Se puede ver trabajar a los cocineros y a la chef, Joelle Karam, que trabaja a toda velocidad para preparar los platos en cuanto suena el pistoletazo de salida.
Esta chef, que ha adquirido una gran experiencia en el mundo de la gastronomía en Asia y Estados Unidos, nos ofrece un menú Baobar inspirado en sus viajes. La coliflor a la brasa con miso rojo y sésamo negro (11 €) es absolutamente divina, al igual que el salmonete negro con emulsión de wasabi-wakame y aceite de jengibre (12 €) y las albóndigas de pescado crujientes con gambas y merluza (11 €), bañadas en una sabrosa mayonesa de katsuoboshi.
¿Le gustan los platos picantes? Déjese seducir por el boniato al vapor (9 €) chamuscado en salsa de cacahuete, o el excelente pollo de corral marinado y frito (12 €) en gochujang -una pasta de chile- con el punto justo de picante.
Por supuesto, no se puede pasar por alto el gua bao, el plato estrella del restaurante, que se presenta en 5 variedades a la carta: champiñón marinado en miso (8 €), pollo de corral marinado en salsa de soja (9 €), falda de ternera con salsa de tamarindo (8 €) o panceta de cerdo marinada en salsa ssamjang (8 €; ¡nuestra favorita!), o rape empanado con panko (8 €): hay donde elegir.
Nos encanta ver cómo sale el humo de las cestas humeantes y cómo la coliflor y las carnes a la parrilla se chamuscan en la barbacoa de binchotan que tenemos delante. La cocina bulle de actividad, como en las izakayas japonesas. Con una iluminación tenue y un ambiente relajado, le seducirá este concepto amable y burbujeante.
Para terminar el almuerzo, pruebe los postres inspirados del Baobar: bolas de arroz (5 €) con sésamo y azúcar wakame, o la excelente panna cotta de sake-mirin (6 €) con crumble de azúcar muscovado y gelatina y polvo de té genmaicha. ¡Muy original!
Entonces, ¿vamos a descubrir estas pequeñas maravillas?
Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.
Ubicación
Baobar Paris, restaurante en el Marais
42 Rue Sainte-Croix de la Bretonnerie
75004 Paris 4
Tarifas
Desserts: €6 - €7
Gue Bao: €8 - €9
Petites assiettes: €9 - €12
Sitio web oficial
mamahuhuparis.com
