Vesper, el impresionante restaurante nikkei de Lucas Felzine

Uno de nuestros favoritos de este año es Vesper, el restaurante Fitz Group de Guillaume Benard, que continúa su expansión en la orilla izquierda. Después de Abstinence y Fitzgerald, es el turno de Vesper de mostrarnos de qué está hecho. ¡Y qué agradable sorpresa! Pero antes de hablar de la cocina del chef Lucas Felzine, que nos ha conquistado por completo, hablemos de otro punto importante de Vesper: su increíble decoración.

Diseñado porel arquitecto español Lázaro Rosa Violán, y su primera dirección en Francia, Vesper se divide en dos zonas distintas, una luminosa y dorada, con su imponente barra central alargada y su cocina abierta con barbacoa japonesa, y otra más tenue, con sus banquetas de terciopelo y su papel pintado con motivos vegetales y florales, que invitan a relajarse.

El nombre Vesper procede de un cóctel que significa "noche" en latín. No cabe duda de que este nuevo local pretende ser festivo y combinar gastronomía y celebración. Además de un programa musical exclusivamente femenino y sesiones nocturnas de DJ, el restaurante cuenta con un bar bien surtido dirigido por la jefa de sala Agathe Potel. Las bebidas creativas se combinan a la perfección con la cocina de fusión de Lucas Felzine.

El chef, que ha trabajado en las cocinas de William Ledeuil, Alain Passard y el Shangri-La, vuelve a la cocina de su corazón con un menú nikkei, una cocina nacida de la gastronomía peruana e influenciada por las grandes migraciones japonesas del país. Es una cocina de fusión en la que no sorprende encontrar tacos, guacamole y laca teriyaki, panceta de cerdo y umeshu, o nigiri de salmón y jalapeños.

Para aumentar el placer, Vesper cuenta con una bonita, espaciosa y frondosa terraza, parte de la cual está cubierta: el lugar perfecto para pasar unos deliciosos momentos de primavera-verano. Cómodamente sentado bajo el calor parisino, podrá dejarse llevar por las inspiraciones de la carta y los buenos consejos del equipo. Empiece por uno de los platos estrella del chef, las fabulosas gyozas de pato pekinés (18 €), bañadas en un caldo especiado con curry peruano y salsa virgen japonesa.

Nos permitimos una pequeña incursión en la carta de sushi, maki y otros sashimi, obra del chef japonés Mitsuo Miyauchi, para degustar el nigiri saumon el fuego (14 € el par), uno de los mejores sushis que hemos probado en París en los últimos años. El arroz está perfectamente cocido y tiene un toque de je-ne-sais-quoi, mientras que el condimento y los jalapeños aportan la cantidad justa de fuego al paladar.

Los dos platos siguientes son grandiosos. En primer lugar, el pulpo a la brasa (32 €) glaseado con especias y acompañado de aceitunas peruanas enteras y de una salsa con un potente sabor a aceitunas; en segundo lugar, la arrachera de buey wagyu (42 €), fundente hasta la perfección, que se moja alternativamente en una salsa de cacahuetes, una salsa de perejil y wasabi y una salsa de jalapeños. ¡ Maravilloso!

Para acompañar a estas dos bellas bestias, no olvide las guarniciones: son pequeños platos en sí mismos, tan generosamente servidos. Decántese por las pommes grenaille, confit à l'achiote, con su salsa huancaïna (8 €), pero sobre todo por las excelentes verduras de temporada en tempura con su vinagreta de mostaza y cacahuete (10 €).

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Como colofón a un almuerzo ya de por sí rico en sabores y descubrimientos, nos refrescaremos el gaznate con dos helados (8 €) elaborados artesanalmente, con los sabores más originales: sidra-sake y pimienta. Volveremos a por el resto del menú, que nos lleva lejos, muy lejos. Eso seguro.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.