Vesper, el impresionante restaurante nikkei de Lucas Felzine

Vesper es el nombre del restaurante que está despertando al distrito 7 con su cocina nikkei de Lucas Felzine y su sublime marco con dos ambientes para veladas festivas.

Uno de nuestros grandes favoritos de este año es Vesper, el restaurante del grupo Fitz de Guillaume Benard, que continúa su expansión en la orilla izquierda. Después de Abstinence y Fitzgerald, es el turno de Vesper de mostrarnos de qué está hecho. ¡Y qué agradable sorpresa! Pero antes de hablarles de la cocina del chef Lucas Felzine, que nos ha conquistado, hablemos de otro punto importante de Vesper: su increíble decoración.

Obra delarquitecto español Lázaro Rosa Violán -es su primera dirección en Francia-, Vesper está dividido en dos espacios distintos: uno luminoso y dorado, con su imponente barra central y su cocina abierta al comedor y su barbacoa japonesa; el otro, más discreto, con sus banquetas de terciopelo y su papel pintado con motivos vegetales y florales, que invita a tomarse un momento para uno mismo.

El nombre Vesper procede de un cóctel que significa "noche" en latín. No cabe duda de que este nuevo lugar tiene un aire festivo y pretende combinar gastronomía y celebración. Además de un programa musical exclusivamente femenino y sesiones nocturnas de DJ, el restaurante cuenta con un completo bar dirigido por la jefa de sala Agathe Potel. Las bebidas creativas son el complemento perfecto de la cocina de fusión de Lucas Felzine.

El chef, que ha trabajado en los fogones de William Ledeuil, Alain Passard y el Shangri-La, vuelve a la cocina de su corazón con un menú nikkei, una cocina nacida de la gastronomía peruana e influenciada por las grandes migraciones japonesas del país. Es una cocina de fusión en la que no sorprende encontrar tacos, guacamole y laca teriyaki, panceta de cerdo y umeshu, o nigiri de salmón y jalapeños.

Para mayor disfrute, el restaurante Vesper cuenta con una adorable terraza, espaciosa, verde y parcialmente cubierta, el lugar ideal para pasar unos deliciosos momentos de primavera-verano. Cómodamente sentado bajo el calor parisino, podrá dejarse llevar por las inspiraciones de la carta y los buenos consejos del equipo. Empiece por uno de los platos estrella del chef, las fabulosas gyozas de pato pekinés (18 €), bañadas en un caldo especiado con curry peruano y salsa virgen japonesa.

Nos tomamos la libertad de aventurarnos en la carta de sushi, maki y sashimi, obra del chef japonés Mitsuo Miyauchi, para probar el nigiri de salmón el fuego (14 € la pareja), uno de los mejores sushis que hemos probado en París en los últimos años. El arroz está perfectamente cocido y sabe a je-ne-sais-quoi, mientras que el condimento y los jalapeños aportan la cantidad justa de fuego al paladar.

Los dos platos siguientes son de primer orden. Por un lado, el pulpo a la barbacoa (32 €) glaseado con especias y acompañado de aceitunas peruanas enteras y una salsa con un potente sabor a aceitunas; por otro, la arrachera de buey wagyu (42 €), que se deshace en la boca al morir, para mojar alternativamente en una salsa de cacahuetes, una salsa de perejil y wasabi y una salsa de jalapeños. ¡ Maravilloso!

Para acompañar a estos dos hermosos animales, no se olvide de las guarniciones: son como pequeños platos en sí mismos, servidos generosamente. Decántese por las pommes grenaille, confit à l'achiote, con su salsa huancaïna (8 €), pero sobre todo por las excelentes verduras de temporada en tempura con su vinagreta de mostaza y cacahuete (10 €).

Como colofón a un almuerzo ya de por sí rico en sabores y descubrimientos, refrescaremos el estómago con dos helados (8 €) recién hechos, con los sabores más originales: sidra-sake y pimienta. Volveremos a por el resto del menú, que nos lleva lejos, muy lejos. Eso seguro.

Esta prueba se realizó como invitación profesional. Si su experiencia difiere de la nuestra, por favor, dígalo en los comentarios.