Pabellón Enrique IV: el restaurante gastronómico y panorámico en el corazón de Saint-Germain-en-Laye

Erigido en el siglo XVI sobre los vestigios del Château-Neuf, el Pavillon Henri IV es un hotel-restaurante mítico enclavado en Saint-Germain-en-Laye. Una dirección excepcional a las puertas de París que oculta una historia real y una cocina gastronómica generosa con una vista increíble sobre el valle del Sena.

A dos pasos del Château de Saint-Germain-en-Laye, el Pavillon Henri IV se impone como una parada privilegiada, en pleno corazón de la Historia de Francia. Erigido en el siglo XVI, este establecimiento emblemático ocupa lo que fue el Château-Neuf, del que conserva su principal vestigio. En su emplazamiento en el plateau, el lugar domina la curva del Sena y ofrece un panorama claro hacia La Défense y el Mont Valérien, dejando entrever un discreto atisbo de la Torre Eiffel.

A poca distancia de la parada del RER A (a 30 minutos de París), el Pavillon se alza como una paréntesis encantado entre la ciudad y el Domaine national, desde el que se puede recorrer directamente gracias a su entrada reservada. La atmósfera majestuosa de este hotel-restaurante 4 étoiles de 42 habitaciones y suites impresiona, entre la gran escalera, los salones íntimos, su terraza, su gran sala bañada de luz y su sala secreta, donde nació Luis XIV.

Este hotel-restaurante en Saint-Germain-en-Laye esconde una habitación secreta, donde nació Luis XIV.
¡Un berceau real escondido en un hotel-restaurante! En Saint-Germain-en-Laye, el Pabellón Henri IV alberga el oratorio donde nació Luis XIV en 1638. Descubra los pequeños secretos de esta casa histórica de excepción y las condiciones para poder visitar su pieza maestra. [Seguir leyendo]

La casa ha sabido atravesar los siglos manteniendo su encanto de antaño, seduciendo a la realeza, artistas y escritores. Tengan en cuenta que el precio de una comida en el Pavillon Henri IV representa un presupuesto considerable (al menos 80€ por entrada-plato-postre), lo que la convierte más en una dirección para grandes ocasiones que en un punto de referencia cotidiano, accesible de miércoles a sábado. Es en este marco preservado y sereno que hemos probado la mesa gastronomique de la casa.

Sin duda estamos en pleno corazón de un dominio real. La decoración dibuja un ambiente de lujo con esa elegancia a la francesa, entre candelabros de cristal, sillones cabriolet y vajilla refinada, sin que el local resulte encorsetado o pretencioso.

Un almuerzo muy tranquilo, cómodamente instalado frente a grandes ventanales que ofrecen una vista espectacular del valle del Sena. En la cocina, el chef Rodolphe Lewandowski trabaja con productos locales, de calidad y de temporada con exigencia y creatividad, ofreciendo creaciones armoniosas y generosas, porque a diferencia de otros restaurantes gastronómicos, el plato está lejos de verse vacío.

Una forma de rendir homenaje a la tradición del lugar, heredada del primer jefe de cocina, Jean-Louis-François Collinet, a quien se le atribuye la creación de la salsa bearnaise.

Desde la acogida, se marca el tono: el servicio es atento y cálido, conducido, en especial, por Marc, que ofrece excelentes consejos y le orientará en materia de enología. Para acompañar la comida, hemos descubierto así un Saint-Péray 2024, un vino blanco muy aromático y afrutado.

De entrada, el protagonismo recae en los productos del mar. Pasamos a las gambas en kadaïf (26€), dispuestas sobre una cama de espinacas y rematadas con una emulsión de citronela. La carne del crustáceo es sabrosa y delicada, realzada por el pequeño nido dorado que forma como des heveux d'ange ultra-croustillants, contrastant avec les pousses de légumes.

También nos encanta el Gravlax de maigre con destellos de almendra fresca (24€), un verdadero acierto en textura sedosa, rematada por la ligera acidez de pequeños dados de manzana Granny Smith que hacen vibrar las papilas y un toque sutil de eneldo.

Continuamos con las linguine a la trufa y su burrata cremosa y generosa (36€), cuyo emplatado añade un toque divertido a la escena. El sabor del hongo se mantiene ligero en boca, espolvoreado alrededor de deliciosas pastas al dente a la italiana.

En cuanto al pescado del día, el filete de lieu jaune (35€) cautiva por su cocción impecable y una carne nacarada y ultra tierna que se deshace solita, acompañado de un tian de verduras con una estética muy gráfica y destellos de avellana que aportan un toque crujiente, cuyo sabor también se refleja en la suavidad de la salsa virge.

Para cerrar este postre delicado con una nota dulce, los postres dicen mucho de la fruta. Adaptado con esmero a las alergias, el plato de Fresas con aceite de oliva (16€) se acompaña de un sorprendente sorbete de limón y cactus, en lugar de la crema helada de yogur, con una gran frescura, a la vez frutal, aromático y muy ligero.

Por último, la Tarta de frambuesas frescas y pistachos (16€) cierra la comida con broche de oro, gracias a una base de bizcocho crujiente y dorada, pero suave, rodeada por una generosa corona de pistachos picados. Cada bocado ofrece, a la vez, la acidez de la crema de frutos rojos que nace de la base y el crujido de los pistachos.

Para presupuestos más ajustados, el establecimiento cuenta también con una segunda dirección bistronómica y más asequible: La Table du IV, cuya carta, renovada cada semana, se sitúa entre 32 y 39 euros (entrada, plato y postre). Cerrada durante la pausa estival, volverá a abrir sus puertas en septiembre y próximamente seguirá proponiendo talleres de cocina y cursos de enología.

Un establecimiento histórico que logra conjugar la grandeza del patrimonio real francés con una cocina cálida, la parada perfecta para prolongar un agradable paseo por el parque del Château de Saint-Germain-en-Laye.

Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.