Marie Akaneya, el único restaurante japonés de París que sirve ternera Matsusaka

El restaurante japonés Marie Akaneya y sus chefs Chiho Murata e Ignasi Elias presentan a los gourmets parisinos un producto excepcional, la ternera Matsusaka, una carne tan rara como sabrosa. Y de postre, otro manjar en el menú: el melón corona japonés.

Es muy probable que haya oído hablar de la ternera wagyu, que ya es habitual en los menús de muchos restaurantes parisinos, tanto japoneses como no japoneses. Pero, ¿ha oído hablar alguna vez de la ternera Matsusaka? Para descubrir esta excepcional carne japonesa, sólo hay una dirección -en toda la capital-: el restaurante Marie Akaneya, en el distrito 9.

Antes de que atraviese la puerta cuidadosamente oculta de Marie Akaneya, permítanos explicarle qué es exactamente la carne de vacuno Matsusaka. Durante mucho tiempo, esta carne de lujo procedente de la renombrada granja Ito Ranch fue casi una leyenda urbana, su consumo reservado únicamente a los restaurantes de Japón, celosamente guardado por su rareza, su alta calidad y la fuerte demanda que tiene dentro del propio país.

Por suerte para nosotros, los pequeños gourmets parisinos, este tesoro nacional se ha exportado más allá de las fronteras del País del Sol Naciente por primera vez en su historia, llegando por todo lo alto a la mesa de Marie Akaneya, una auténtica sumibiyaki en París. Tenga en cuenta que esta carne poco común puede alcanzar los 5.000 euros/kg.

¿La razón de este precio astronómico? La buena crianza de las vacas, que reciben la máxima atención de sus criadores. Cuenta la leyenda que las vacas reciben masajes y beben cerveza - esto sigue siendo cierto hoy en día sólo en algunas granjas, para estimular el apetito de los animales, que se crían entre 35 y 45 meses. Cuanto más tiempo se crían, más suave, profundo y meloso es el veteado de la carne.

Ito Ranch, la granja que produce la ternera de Matsusaka, es muy exigente con la exportación de su carne. En 2025, sólo entre 8 y 10 restaurantes de toda Europa ofrecerán esta carne excepcional en sus menús. Y con razón: para entonces, sólo habrá 15 vacas disponibles para la exportación. En París, por tanto, es en Marie Akaneya, y en ningún otro lugar, donde se puede descubrir y saborear la carne de buey de Matsusaka.

Para ello, los chefs Chiho Murata e Ignasi Elias ofrecen varias opciones en forma de menús degustación. Por 120 €, el restaurante ofrece un primer menú que permite vivir una auténtica experiencia sumibiyaki, pero sólo con carne de Kobe, no de Matsusaka.

Por ello, le recomendamos el menú de 180 euros , tan abundante como generoso, no apto para todos los públicos, pero hay que pagar por la calidad y la rareza. Sobre todo porque el menú se cierra con otro de los platos más raros de Japón, el melón corona de Fukuroi , en la prefectura de Shizuoka, otra fruta muy codiciada.

La degustación es un ceremonial, desde el momento en que los clientes entran en el restaurante, donde son saludados a gritos por todo el equipo. El resto continúa en la mesa, en torno a la parrilla colocada en el centro y las brasas incandescentes que lamen los alimentos, a veces con fuerza, a veces con delicadeza. Ahora le mostramos el menú degustación completo en imágenes.

* * *