La ambición de Bouyon, restaurante africano recién inaugurado en las alturas de Belleville, es rendir homenaje a sus raíces al tiempo que abraza la modernidad. Esta nueva dirección pretende "sacudir los códigos de la gastronomía afrodescendiente". ¿Y lo ha conseguido?
Esta encantadora mesa fue ideada por Marvens François, Kevin Fotso Ngano y Diadié Diombana, chef más conocido por su nombre artístico, @freddyskitchen. Con Bouyon, no hay duda de que los tres compañeros se entregan al folclore, ni en las paredes ni en los platos.
El local es particularmente sobrio y sin pretensiones, con su pequeña sala que da a la calle (la ventana se abre completamente en verano, una gracia salvadora en estos calurosos meses estivales) y su ambiente acogedor típico de este barrio popular y cosmopolita de París .
"Bouyon es un homenaje a nuestras raíces. Queríamos un restaurante que reflejara nuestra imagen: popular, exigente, orgulloso y decididamente orientado al futuro", explica el chef Diadié Diombana.
El menú de Bouyon revela una cocina negra viva e inventiva, mezcla de herencia culinaria y creaciones más contemporáneas, basada en tres temas principales: clásicos icónicos brillantemente revisitados; creaciones híbridas que reúnen en un mismo plato productos, sabores y especias de diferentes países africanos; e invenciones únicas salidas directamente de la mente de Diadié Diombana.
Entre los entrantes para compartir (y hay muchos, que es la idea de la dirección): plátanos empanados con panko y cubiertos de parmesano rallado (9 €) para mojar felizmente en una mayonesa de pimentón ahumado; suaves accras de bacalao (10 €) y su adictiva salsa barbacoa-hibisco; brochetas de lomo marinadas, recubiertas de especias suya y luego asadas al carbón (13 €), sin olvidar la okra (7 €) y la crema de pimienta quemada; una de nuestras favoritas.
Para los más golosos, Bouyon también ofrece platos más grandes (cinco para ser exactos), como la lubina lacada y attiéké con hibisco (21 €), un plato generoso y sabroso condimentado con pikliz -un condimento haitiano- y aïoli verde, cuya receta nos encantaría conocer; o la moqueca (20 €), un guiso brasileño picante con leche de coco, verduras y gambas a la plancha. Cuando decimos que Bouyon es la prueba perfecta de que las cocinas del mundo pueden combinarse ¡sin una nota falsa!
En las copas, los mocktails son legión y hacen un buen trabajo, como este Bissap Sour (té helado de granada e hibisco, zumo de limón, sirope de hibisco y mousse de garbanzos; 8 €) y este Spicy Ginja (cordial de jengibre, zumo de manzana fresca, limón y un toque de tabasco; 8 €).
Verdadera cantina africana de influencias variadas, Bouyon es un restaurante a la altura de sus ambiciones: a la vez arraigado en sus raíces y en plena sintonía con los tiempos.
Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Fechas y horario de apertura
Días siguientes
Jueves :
de 19:00 a 23:00
Viernes :
de 19:00 a 00:00
Sábado :
de 19:00 a 00:00
Lunes :
de 19:00 a 23:00
Martes :
de 19:00 a 23:00
Miércoles :
de 19:00 a 23:00
Ubicación
Bouyon
80 Rue de Belleville
75020 Paris 20
Sitio web oficial
www.bouyon.co
