Entre el Arco de Triunfo y la plaza de Ternes, Leriche traza un camino único en el escenario gastronómico de París. Abierto en 2023, este restaurante antillano pone en valor un patrimonio culinario caribeño de una riqueza notable, aún poco explorado en la metrópoli.
Al mando, el chef Jean-Rony Leriche muestra un recorrido poco convencional. Antiguo estudiante de química, jugador de baloncesto de élite y, posteriormente, chef certificado, primero inauguró un establecimiento en Toulouse antes de establecerse en la capital. A su lado, Christine Leriche gestiona la sala con una presencia cálida y atenta.
La gastronomía que se presenta aquí no se limita a una visión unificada de las Antillas, al contrario: abraza una variedad de territorios e historias, desde Haití, de donde provienen los padres del chef, hasta la Guadalupe, donde nació, pasando por la Martinica, tierra de origen de su esposa. Una diversidad que enriquece una cocina profundamente arraigada, donde cada plato cuenta una historia.
La comida se convierte así en una auténtica inmersión cultural, con un chef que comparte con entusiasmo sus anécdotas y recuerdos, otorgando a cada plato una dimensión memorable. Detrás de una receta hay un ingrediente, una región y, en ocasiones, una historia más personal, ya sea del chef o del país. Una maravillosa experiencia inmersiva, educativa y apasionante.
Para orientarse entre todas estas nuevas fragancias, un hilo conductor atraviesa todo el menú de Leriche: el boucanage. Esta técnica ancestral de ahumado a altas temperaturas permite cocinar lentamente carnes y pescados, preservando su ternura y jugosidad.
El resultado se caracteriza por notas ahumadas suaves, menos intensas que con un ahumado tradicional. Este método se aplica con valentía a una amplia variedad de preparaciones, incluso en esas pequeñas dosis dulces, como una panna montada.
La degustación ofrece su cuota de sorpresas. Los purés de chili caseros, servidos por separado, permiten ajustar la intensidad - como la salsa perro, el piment bondamanjak de maracuyá, hibisco, vainilla o cítricos.
Los productos también despiertan la curiosidad: tartar de marlín y topinambur del país, lambi en mousse y en dados, presentado en su concha, cremoso de ñame con cerdo ahumado servido en una calabaza, o el clásico bébélé, un plato emblemático de Marie-Galante cuya historia está íntimamente ligada a la esclavitud.
Los acompañamientos también narran su propia historia. Dombrés (un 'plato humilde', bolas de masa elaboradas con harina y agua), harina de frutas de pan, giraumon masalé (una calabaza sazonada con especias) o arroz djon djon (un arroz basmati teñido con un hongo) conforman una paleta de sabores sorprendentes y originales.
El hueco antillano continúa la travesía, igual que la infusión de hierbas (hoja de breza, citronela, clitoria) que nacen del jardín del chef. Solo queda dejarse llevar por las maravillas y los sabores sorprendentes que ofrece.
Originaire d'une famille de producteurs, le chef Leriche propose aussi des dégustations de rhums soigneusement choisies, allant des plus classiques aux plus rares, en formats de 3, 5 ou 7 verres (29€/50€/75€). L’entendre en parler avec autant de passion donne immédiatement envie de franchir le pas (et de faire sauter les bouchons !).
Los cocktails antillanos también están en cartel, como el cóctel Mango Pasional (nectar de mango, jarabe de maracuyá, ponche de maracuyá; 13€) o el cóctel Planteur (mezcla de frutas, vainilla, nuez moscada, piel de limón, canela; 13€)
En cuanto a precios, espere pagar entre 39€ y 49€ por los menús degustación en el almuerzo, y 79€ por un menú de 7 tiempos por la noche. ¡Aquí le dejamos un recorrido visual de esta experiencia!
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Paté de carne, croquetas de bacalao, quiche lorraine reinterpretada con bacalao y plátano
Tartar de marlín y topinambur de la región, yuca, mousse y dados de lambi, chatrou ahumado
Crema de ñame, lomo de cerdo ahumado, aguacate, tomillo grueso, flor de clitoria, nata ahumada
Millefeuille de ensalada de papaya verde, atopado de mango, feroce de aguacate y chiquetaille de bacalao ahumado
Descubre los sabores caribeños con helado tropical, nubecitas de licor de ron y un toque de pimienta vegetal
Barbacoa, bisque, dombrés, mousse de batata dulce, dhal de lentejas, giraumon massalé, plátano macho, arroz djon djon
Pollo al carbón, caldo de res y aves, puré de batata, dhal de lentejas, giraumon massalé, plátano frito, arroz djon djon
Tarta casera de coco con harina de yuca y harina de fruta de pan, mousse de maracuyá con corazón de frutos rojos y grosella del país, teja de cuasia praline, crumble especiado y sorbete de jujube
Pastel de chocolate, ganache de chocolate, marquise de chocolate y praliné sobre una base de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate bajo una arabesca de cacao, pan con mantequilla ahumada, sorbete de chocolate para comunión, crumble de cacao, salsa tombolo
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Esta prueba se realizó como parte de una invitación profesional. Si su experiencia es diferente a la nuestra, por favor, infórmenos.
Ubicación
Leriche
16 Rue Brey
75017 Paris 17
Sitio web oficial
www.leriche-restaurant.fr
