Por segundo año consecutivo, los Trofeos Ecotable han recompensado a 11 agentes del sector de la restauración (restaurantes, hoteles, panaderías y pastelerías, así como territorios y grupos) por sus prácticas sostenibles y sus iniciativas ecorresponsables.
Creada en 2024, Ecotable es la primera clasificación francesa de restauración sostenible, que pone de relieve los retos del consumo responsable, como la reducción del desperdicio alimentario, el apoyo a los sectores de la pesca y la carne sostenibles, la ecologización de los platos, el abastecimiento a través de canales de distribución cortos, el pago de un salario justo a los productores y el aumento de la proporción de productos ecológicos.
Así, a diferencia de las clasificaciones basadas en la reputación, los Trofeos Eco table se basan exclusivamente en los resultados de laauditoría medioambiental de Ecotable. La evaluación se basa en más de 150 criterios, que abarcan todos los aspectos del funcionamiento de un restaurante, ya sea independiente, colectivo, escuela u hotel.
Las 8 grandes áreas de evaluación son las siguientes:
Este año, Ecotable ha concedido tres nuevos premios: el Premio Panadería Comprometida, el Premio Escuela Comprometida y el Premio Hotel Comprometido.
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Sezono, un auténtico restaurante de mercado, presenta una cocina vegetariana ingeniosa y llena de recursos, que se puede degustar en la bonita y soleada terraza. [Seguir leyendo]
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Arkose ha abierto un rocódromo en Estrasburgo Saint-Denis. Es difícil imaginar un lugar más céntrico para los aficionados a la escalada. ¿Y qué más? Una cantina locavore llena de comodidades. [Seguir leyendo]
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Sitio web oficial
ecotable.fr
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