Onii-San: suurepärane jaapani izakaya restoran Pariisi Marais' linnaosas

Jaapani gastronoomia jätkab sissetungi Pariisi. Sügisel 2020 tervitab pealinna 3. linnaosa Onii-San uut izakaya restorani, mille on välja mõelnud ja loonud Arthur Cohen, Olivier Léone ja Isaac Romero. Menüüs? Maitsvad jaapani tapad, mis on nii moodsad kui ka loomingulised, ning käsitsi rullitud temaki maitsvate gurmeelavastuste jaoks.

Jaapani köögi austajatel ei ole Pariisis puudust headest aadressidest. Juba mitu aastat on pealinnas tegutsenud mõned väga head jaapani restoranid, olgu siis tegemist rameni, sushi või gyozas'e fänniga. Sel sügisel on nimekirja lisandunud uus jaapani gastronoomiale pühendatud aadress. Nimi? Onii-San, mis avas oma uksed 3. arrondissementis.

Kirjeldatud kui"intiimne, vaoshoitud ja pidulik koht", on see uus koht inspireeritud mitmetest kontseptsioonidest, mis on tekkinud Tokyos ja Los Angeleses. Arthur Cohen, Olivier Léone ja peakokk Isaac Romero (endine Holiday Café) on restorani taga, mille toores graafiline disain mängib kohati Jaapani kitši koodidega. Kõik kolm on Jaapani kultuuri suhtes kirglikud ja tahtsid tuua Pariisi" Tokyoizakayade sõbralikku, ägedat ja veidrat atmosfääri ", pakkudes kaasaegset, ülihead kööki.

Köögis on andekas peakokk Isaac Romero, keda sel puhul abistab Tokyost pärit ja Abri Soba endine peakokk Risa Ichimaru, koostanud jaapani eripäradel põhineva tipptasemel menüü. Kuid ärge muretsege, siin ei ole sushit ega ramenit, vaidautentseid retsepte, mis on uuesti läbi töötatud, alustades kuulsatest ja loomingulistest Izakayas tapas'idest.

Mis on menüüs? Shiitake, mis on lihtsalt praetud ja karamelliseeritud sake'is, aga ka soja-marineeritud jooksev muna valge seesamikreemi all või rikkalik taldrik rannakarbonaadi, mis on sake,küüslaugu ja soja abil sublimeeritud. Ideaalne eelroog, et alustada maitsmist, enne kui liigute edasi suurepärase ja üllatava avokaado den gaku juurde, mille sees on delikaatselt munakollane, mis on kaetud karamelliseeritud miso, pekaanipähklite ja nori'ga. Maitsev ja originaalne õnnestumine!

Meie lemmik on aga meeldejääv rasvane tuunikalatartar, mis on uskumatult sulav, maitsva wasabi-kreemiga ja ponzu-yuzu-jalapeno, forellimari ja Hokkaido piimaleivaviiludega.

Ja kuidas oleks kuulsa Onii-Sani signatuuriga wagyu sando (Austraaliast)? Kui te pole seda veiseliha kunagi proovinud, siis on see suurepärane võimalus seda haruldast liha nautida. Tõeliste lihasööjate jaoks võite valida ka 100g taldriku wagyu'd!

Veel üks Onii-Sani eripäradest? Käsitsi rullitud temaki, mis on saadaval taimetoidu, samoni, rasvase tuunikala või krabi ja majoneesi versioonina.

Ja mis võiks olla parem nende jaapani eriroogade kõrvale, kui hea valik sake'id? Ärge kartke küsida nõu, milline on ideaalne paaritus. Restoranis pakutakse ka highballid (viskil põhinevaid long drinkke) ja valget veini.

Kas te arvasite, et me lahkume ilma magustoite maitsmata? Noh, te ei tunne meid väga hästi. Onii-San hoiab asjad lihtsad, kuid tõhusad, pakkudes magusaid eripärasid, mis on tüüpiliselt prantsusepärased, kuid jaapanipärase väändega. Ühest küljest armusime (päris) šokolaadifondanti (gluteenivaba), mis on topitud matchapulbriga, ja teisest küljest maitsva musta seesami tarte tatiniga. Kaks suurejoonelist, ülimaitsvat magustoitu maksimaalse naudingu saamiseks. Väiksemale isule pakub Onii-San ka jäätiseid rohelise tee, ingveri või musta seesamiga.