Cavalier, ööbimisbaar, naturaalsed veinid ja suurepärased kokteilid

Unustage vana Cavalier ja tema Afganistani, Gruusia ja Egiptuse ambitsioonid. Sel sügisel saab Canal Saint-Martin'i ääres asuv restoran uue ilme ja tutvustab uusi ambitsioone. Cavalier 2.0 roolis on Ayyam Sureau, keda ümbritsevad peakokk Michaël Aldibek ja sommeljee Prune Moirenc.

Michaël Aldibek on 25-aastane peakokk, kes on õppinud mitmetes Michelini tärniga restoranides - Lafleur, DiverXO, Noma, kui nimetada vaid mõned -, kuid just Cavalier' s sai temast esimene peakokk, kes soovib näidata oma elavat ja elektrilist kööki. Puhtalt alustades tõmbab peakokk kõik peatused välja, et luua oma külalistega jagatavaid südamlikke roogasid.

Sest see on palju enamat kui restoran, see on tõeline söögibaar, mis on korraldatud kahe põhiteema ümber: hästi söömine ja hästi joomine... kuni hommikuni! Kuigi ei ole lihtne leida sapööraselt auväärset aadressi pärast teatud kellaajal, on Cavalier otsustanud olla neljapäevast laupäevani avatud kuni kella 5ni hommikul, pakkudes öökülalistele mitte ainult oma joogimenüüd, vaid ka toidumenüüd kuni varaste hommikutundideni.

Liquidement vôtre, pea-sommeljee Prune Moirenc (ex-Saturne et Robert) valib umbes neljakümne referentsi hulgast, rõhuasetusega looduslikele ja biodünaamilistele veinidele; samas kui pea-miksoloog Léo Nicaud (ex-UmaNota) töötab kõvasti, et tulla välja erinevate kokteilidega, segades prantsuse alkohoolseid jooke ja aastakäikude aperitiive koos hea annuse õrna hullumeelsusega.

Näiteks Vaca Diablo (13 eurot), klaaritud kokteil Fourme d'Ambert'i juustuga (maitse ei ole väga tugev, kinnitame teile, kuid see on siiski olemas), Paloma in Paris'i kokteil (Byrrh, mezcal, agave, laim, greibi, sooda; 12 eurot) või Gin To' Cavalier (džinn, mustsõstralehed, Suze, toonik; 11 eurot), kõik vales lihtsuses. Ja mis võiks olla parem, kui neid otse Faubourg du Temple'i elavale tänavale rajatud väikesel terrassil rüübata?

Toitude hulgas on ka täiesti sõltuvust tekitavad ajuküpsised (12 eurot), mis on kastetud aïoli ja Granny Smithi õunageeliga, mis lisab suus sulavale rupsile teretulnud happesust; munakollane confit (12 eurot), mis on hoolikalt peidetud omatehtud tarama, forellimari, kartulisifooni ja hea kihi purustatud bottarga alla; võistlusmaisi ribid (8 eurot), mis on võiga maitsestatud; vitello tonnato (12 eurot), mis on hoolikalt valmistatud vastavalt kunsti reeglitele; või kitse namelaka kreem (9 eurot), sidrunimarmelaad ja amaretto melass, mis on täiuslik ühenduslüli juustu ja magustoidu vahel.