Les Petits Bateaux: suurepärane meresõidu bistroo Pariisi 9. linnaosas.

Mere hüved on jõudmas Pariisi 9. linnaossa, kus avatakse uus ultra-gurmeerestoran nimega Les Petits Bateaux. See uus restoran asetab kala, karbid ja muud mereannid esiplaanile lühikese, tasakaalustatud ja maitsva menüüga. Nii et kas te tahate avamerele minna?

Võtame teid kaasa kruiisile uude kohta, mis on külastamist väärt. Suundume Pariisi 9. piirkonda. Just siin, kuulsal Avenue Trudaine'il, on Les Petits Bateaux otsustanud 2021. aasta sügisel merele heita, et kostitada teie maitsemeeli maitsvate, armastusega valmistatud joodavate toodetega. Selle uue gurmeelaua taga on Franck ja Nathalie Zeitoun. Partnerid juba 20 aastat, kuid vennad ja õed nii kaua, kui nad mäletavad, on duo juba kahe teise Pariisi aadressi taga: Les Ptits Gros, Pariisi trokett Les Petits Bateaux kõrval, ja La Cantine Diderot, bouillon 12. arrondissementis.

Seekord on kaks sõpra oma nakatava hea huumoriga otsustanud avada koha, kus tähistatakse mereande. Ja miks? Lihtsalt seetõttu, et nad on vananenud ja on otsustanud pöörata rohkem tähelepanu sellele, mida nad söövad," selgitab Nathalie - mitte ilma huumorita. Ja viited merele on siin kõikjal: alates Caddous & Alvarezi loodud ilusast seinamaalingust kuni meduusikujuliste rippuvate lampideni, unustamata suurepäraseid tagaruume ja loomingulist merisiilikujulist valgustit tualettruumides, unustamata muidugi ka menüüd... Nii et ärge oodake, et saate tellida veiseribi või kanakoibi. Les Petits Bateaux's serveeritakse austreid kõrvuti kuklaste ja merluusifilee kõrval.

Nathalie ja Franck on kutsunud nende maitsvate joodikute valmistamiseks appi peakoka Julien Camand'i, kes on töötanud Cannes'i Le Martinez'is ja Porto-Vecchio Le Belvédère'is. Avignoni endine kondiitrimees Julien on võtnud aukohaks toote austamise. Tegelikult tugineb restoran Les Petits Bateaux säästvale kalapüügile (õngepüük, kalapüük jalgsi jne) ja lühikeste ringide kaudu levitatavatele toodetele. Mis on siis selle mereandide bistroo menüüs? Kala, karbid, koorikloomad, mereannid... koos roogadega, mida saab jagada või nautida nagu klassikalist menüüd.

Kohalike elanike jaoks, kes otsustavad teha selle oma uueks peakorteriks (ja neil oleks õigus seda teha), muutub menüü igal nädalal sõltuvalt sellest, mis on saadaval. Kuid menüü on alati samas vaimus: erinevad austrid, kala ja friikartul, supp, keedetud mereannid, toores kalaroog (tartar, carpaccio, tataki...), suupistekala fileeroog, juustu ja kaks magustoitu. Lihtne menüü, kuid ülimalt maitsev ja tõhus. Et pakkuda klientidele parimat, töötab Les Petits Bateaux ainult heade tarnijatega, nagu Terroirs d'Avenir või Ichthus kala puhul, Trouvailles & Terroirs köögiviljade puhul ja Ferdinand juustu puhul.

Aga asume asja juurde ja alustame degusteerimist ühe meie lemmikuga: maitsev, sulav carpaccio merlangi ikejime'ist. See kalade tapmise tehnika on pärit Jaapanist ja seisneb elusloomade närvisüsteemi neutraliseerimises, mis vähendab kalade stressi ja valu. Carpaccio täiustamiseks on peakokk lisanud vaid tilgake oliiviõli, sidruni ja mõned sarapuupähklid. Puhas nauding, nagu ka uskumatu vesikressi ja kuivatatud bonito veloute, mida me samuti soojalt soovitame.

Meile meeldisid väga ka marinière'i kastmes praetud kukeseened, mis on klassikalisemad, kuid sama maitsvad.

Jätkasime oma sukeldumist merre teise lemmikuga: merikeelega meunière, mis oli küpsetatud perfektselt ja esitatud originaalsel ja rokilikul moel, just nagu peakokk. Kala kõrvale serveeriti siidine, sulav maguskartulipüree kookospiimaga. Meie maitsemeeli anub rohkemat!

Vastupidi on õrn merikala medaljon polenta-krõpsude ja punase veini emulsiooniga. Jällegi on maitsemeeli rõõmustanud.

Kuna Julien Camand on endine kondiiter, ei saanud me sel õhtul menüüs olevatest kahest magustoidust mööda minna. Ja me ei hakka teid pikemalt ootama: taas kord oli see suus plahvatus, sest ühel pool oli maitsev šokolaadimousse-suflee ja teisel pool hapukas sidrunimannatort. Kaks suurepärast magustoitu, mis lõpetavad selle vapustava gurmeekogemuse.

Ja nende maitsvate ja suurepäraselt esitletud roogade juurde soovitab Les Petits Bateaux naturaalseid ja orgaanilisi veine, mis sobivad ideaalselt roogadega.

Selle uue Pariisi restorani puhul on Nathalie ja Franckil õnnestunud pakkuda kohta, mis erineb väga palju nende kahest esimesest aadressist, kus saab end nagu koduselt tunda ja kuhu tahate ikka ja jälle tagasi tulla, et proovida peakokk Julien Camand'i uusi retsepte.