Võib-olla olete tema seiklusi sotsiaalvõrgustikes jälginud. Hugo Danaguezian, alias @pari_beyrouth, on dokumenteerinud oma restorani Mazmez avamise iga etappi Pariisis - nii rõõme ja edusamme kui ka raskusi ja tõusu-madalat.
Kahe aasta jooksul kirjeldas noormees oma 150 000 jälgijale TikTokis ja Instagramis üksikasjalikult oma teed, mille ta võttis, et täita oma soovavada pealinnas oma restoran ja avaldada liibanonlasena oma lapsepõlve retsepte.
Mazmez on liibanonikeelne sõna, mis tähendab "võta aega, et nautida". Mazmez on inspireeritud perekondlikust toiduvalmistamisest, millele on lisatud ideid, mida on kogutud reisidel maailma neljas nurgas, ning on kooskõlas ajaga ja võtab tänapäevased probleemid otse omaks.
Kõik toorained on hoolikalt hangitud, Prantsuse, halal ja taluliha Bonne Bidoche'i lihakombinaadist, puu- ja köögiviljad on hooajalised (Hugo teatas, et talvel ei kasutata baklažaane, selle asemel kasutatakse spetsiaalset talvetomatite sorti (!).), mandlid on mahepõllumajanduslikud ja Prantsuse mandlid, mida tema vanemad kasvatavad Gardi piirkonnas, ning Liibanoni tooted, nagu oliiviõli, zaatar, sumak ja apelsinilill, imporditakse otse sealt.
Restorani on sisustanud agentuur Obier, pidades silmas mööbli ja sisustuse taaskasutamist ja süsiniku jalajälje vähendamist:Liibanoni arhitektuurile iseloomulikud tsementplaadid ja triforad, vanaaegsed seinalambid ja lühtrid,kaasaegsete liibanonlaste kunstnike võluvad loomingut ja muidugi avatud köök, mis avaneb söögisaali ja tänavale, kust kostuvad magusad aroomid, mis äratavad söögiisu kohe, kui sisenete ruumidesse.
Mazmezi toidud on (petlikult) lihtsad ja (tõesti) taskukohased, vahepalade hinnad jäävad vahemikku 9-15 eurot - restoran soovitab 2 kuni 3 vahepalat inimese kohta, et saada täielik söök. Lõunamenüü hinnaga 20 eurot võimaldab teil proovida kahte soolast rooga odavamalt, eriti kuna neid serveeritakse heldelt koos karastusjoogi, kohvi või teega.
Muud muljetavaldavad joogid on sumakijäätistee (5 eurot), liibanoni limonaad (5 eurot) ja levanti maitseid sisaldavad kokteilid, nagu näiteks libani mooris(9 eurot), mis sisaldab araki, granaatõunamelaasi, orgeatsiirupit, sidrunit ja piparmündi - see on kohustuslik maitse.
Menüüs on ka rohkelt proovimist vajavaid retsepte. Sest Mazmezis erinevad toidud pealinna klassikalistest Liibanoni restoranidest - jah, Liibanoni gastronoomia on rohkem kui tabbouleh, falafel ja kofta. Ja uutest avastustest pole puudust!
Meile meeldis muu hulgasAwarma-muna (13 eurot), Hugo kahe vanaema (ühelt poolt itaalia, teiselt poolt liibanoni) fusion-roog, munapajaroog, mis on kaetud kukeseenekreemiga ja 7-maitselise lambaliha confitiga, mis on ühtaegu regressiivne ja reisitav roog.
Teiste hõrgutiste hulka kuuluvad labné (10 eurot), mis on garneeritud suhkrustatud peedi, leekides röstitud veriapelsinilõikude ja tšilliõliga; vabapidamisel kasvatatud kanafileest valmistatud ja seejärel tawouki vürtsidega marineeritud ning praetud liibanonipraad (14 eurot), mida serveeritakse toum-kastme, terava salatsi ja marineeritud hapukurkidega; või taimetoidu pastrami (9 eurot), mis on tegelikult vürtsikas suitsutatud juurselleri karpaccio tšilligeeli ja sumak-majoneesiga.
Kui söök algab tseremooniaga, mis põhineb zaataril ja oliiviõlil, siis lõpeb see sama eksootilise magusaga: põletatud mouhalabieh (9 eurot), osmaliyeh pirniga ja kardemoniga (9 eurot)... Me oleme kindlad, et te suudate meile kõike sellest rääkida, kuid meil ei olnud enam ruumi!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
