Albufera la table de José Dantas, uus Vahemere restoran Boulogne-Billancourt'is

Noor kokk José Dantas, kes on pärit Émile Cotte'i galaktikast, avab oma esimese restorani. See uus restoran kannab nime Albufera ja asub Boulogne-Billancourt'is (92).

Boulogne-Billancourt' i elanikud võivad olla kindlad, et neid ootab ees suussulav sügis, sest uus restoran avab oma koha kauaaegse La Table de Cybèle'i asemel.

Ja see ei ole võõras, kes selle uue restorani aadressil 38 rue de Meudon avab, vaid pigem selle Hauts-de-Seine'i kommuuni püsikokk, kes on juba mitu aastat selles kommuunis tegutsev noor peakokk teise galaktikast: José Dantas, kes lahkub oma mentori Émile Cotte'i pesast. Kuid "kui sa tunned, et sellisel noorel kokal nagu José on potentsiaali minna kaugemale, tahad sa teda lendu lasta," tunnistab peakokk.

Järgides oma isa jälgedes 110 Taillevent ja Drouant ning Baca'v Boulogne'i, kus ta kuni viimase ajani oli sous-chef, on peakokk José Dantas loonud Vahemere piirkonna restorani Albufera, mis on tõeline "bistro de cœur", kus saab avastada "valgusküllast ja autentset" Vahemere kööki, mida toidavad tema Portugali juured ja inspireerivad lõunapoolsed maitsed.

Andes oma esimesele lauale nime kuulsa emulgeeritud kastme järgi, mis on valmistatud libamaksa, konjaki ja Madeira segu, mille Antonin Carême leiutas Albuféra hertsogi jaoks ja mida Auguste Escoffier kiitis, kasutab José Dantas kahte pärandit: prantsuse kõrgema gastronoomia žeste, kastmete ja toiduvalmistamise rangust ning Vahemere köögi spontaansust - muidugi portugali, aga ka hispaania ja itaalia köögi.

Teadlikult lühikesest menüüst (4 eelrooga, 4 pearooga, 4 magustoitu) leiate sõltuvalt aastaajast: Albufera riis praetud pardiga, mida serveeritakse heldelt laua keskel, talvine caldo verde (traditsiooniline Portugali kapsa- ja chorizo-supp), pühapäevane veiselihapraad hooajaliste köögiviljadega või suures kausis serveeritud šokolaadimousse, mida saate ise lusikaga lusikasse lüüa.

Hinnad algavad 29 eurost eelroa/põhiroa või pearoa/dessertlõuna menüü eest, 39 eurost eelroa/põhiroa/dessertlõuna ja õhtusöögi menüü eest ning 59 eurost 5-käigulise degusteerimismenüü eest. Need on taskukohased hinnad peakoka jaoks, kes ei tee saladust oma ambitsioonidest võita Bib Gourmand!

2025. aasta septembris avatakse Pariisis uued restoranid
Maailma parimate restoranide, tippaadresside ja tuntud peakokkadega saab septembris Pariisi uutes restoranides kindlasti kuratlikult maitsvat aega! [Loe rohkem]

Albufera La Table de José Dantas, Vahemere restoran Boulogne-Billancourt'is

Päevik

_