Pariisi suurte restoranide lühiajalugu: La Tour d'Argent ja selle numbrilised pardid

Pariisi Notre-Dame'i vastas Seine'i kaldal asuv La Tour d'Argent on sajanditevanune Pariisi institutsioon, mis on juba mitu sajandit ühendanud legendi ja gastronoomia. Selle maja ajalugu koosneb nii arhiividest kui ka edasiantud lugudest ning iga nurk ja nurgake selle ruumides jutustab Pariisi lugu.

Alates 16. sajandist on see riigipeade ja kuulsuste poolt külastatav restoran vaatega üle lainete traditsioonide ja sümboolikaga rikkalikus keskkonnas. Avastage selle ajalugu ja erakordne panoraam.

aadress, mis pärineb Henri III ajast.

See oli 1582. aastal,Henri III valitsemise ajal, kui teatud kokk nimega Rourteau asutas Seine'i kaldal, Quai de la Tournelle'i ääres kõrtsi. Arvatakse, et nimi Tour d'Argent (Hõbetorn ) on pärit lähedal asuvast Château de la Tournelle'ist, mille valge kivi on väidetavalt andnud sellele nime, meenutades hõbeda sära. Tollal võttis kõrts vastu reisijaid ja prominente Pariisis, mis oli endiselt keskaegne, kuid läbis suuri muutusi. Legend räägib, etHenri IV kasutas seal esimest korda kahvlit, püüdes mitte määrida oma laitmatut fraise'i, õukonnamoe sümboliks olevat pitskraed.

Need kirjeldused on ahvatlevad, kuid ebakindlalt dokumenteeritud (17ᵉ ja 18ᵉ aasta Pariisi kaartidel ei ole veel mainitud asutust selle praegusel kujul ning Quai de la Tournelle'i tee ise oli sillutatud alles 17ᵉ aasta keskel. Kindlalt on teada, et 19ᵉ sajandi keskel muudeti see aadress prestiižseks restoraniks, kusjuures Quai 15 ja 17 muutusid kaasaegse asutuse asukohaks.

Delairi pöördepunkt, müütilise pardipoja sündi

Alles 1890. aastal sai restoranist tõeline gastronoomiline legend. Sel aastal kodifitseeris Frédéric Delair, hotelli peremees ja seejärel omanik, rituaali, millest sai maja tunnusmärk: Tour d'Argent'i pardipoeg, mida serveeritakse ajakirjanikele söögisaalis ja mis on nummerdatud.

Delair võttis kasutusele kuulsa pardinumeratsiooni rituaali: iga serveeritav pardipoeg on nummerdatud ja viimane lõikamine toimub kliendi ees, kusjuures viimased tilgad pannakse hõbepressiga kastmesse. Sellest roast, mis hiljem sai nimeks Caneton Tour d'Argent, sai maja sümboolne kulinaarne meistriteos. See roog on nii austusavaldusteeninduskunstile kui ka tehnika demonstratsioon.

Perekondlik dünastia, Terrailid

1911. aastal võttis Tour d'Argenti üle André Terrail, suurepärane gurmaan ja visionäär. Ta moderniseeris asutuse, kujundas hoone ümber ja muutis kõrtsi tõeliselt prestiižseks restoraniks. Eelkõige rajas ta ülemisele korrusele söögisaali, kust avaneb panoraamvaade Pariisi üle, millest sai üks kõige sümboolsemaid elamusi. Pärast Teist maailmasõda võttis tema poeg Claude Terrail tema koha üle. Ta oli väsimatu Prantsuse gastronoomia saadik ja andis Tour d'Argent'ile ülemaailmse maine, võõrustades kuningaid, presidente, filmistaare, kirjanikke ja gastronoomi. Alates 2006. aastast jätkab André Terrail, André pojapoeg, perekonna pärandit.

• Loe ka
• Pariisi suurte restoranide lühiajalugu: La Lorraine, meremaitseline brasserie
• Pariisi suurte restoranide lühike ajalugu: Gallopin, 150 aastat börsi ees
• Pariisi suurte restoranide lühike ajalugu: Le Pharamond, normannide atmosfääris

Söögituba, mille jalge ees on Pariis

Üks meeldejäävamaid elamusi La Tour d'Argentis on suurejooneline vaade peast söögisaalist. Erkiakendest on näha Notre-Dame'i, Seine'i, Marais' katuseid ja Pariisi siluetile. See panoraam on seda magusam, et sellega kaasneb köök, mis samuti vaatab nii traditsioonide kui ka modernsuse poole. 2023. aastal korraldas arhitekt Franklin Azzi ulatusliku renoveerimise, mille käigus kujundati ruumid ümber, austades samas koha hinge. Sisekujunduses on segunenud väärtuslik puidutöö, ajaloolised viited, kaine modernsus ja ajatu elegants.

Legendaarne kelder

Tour d'Argentil on ka üks maailma erakordsemaid keldreid. Seal on aastakümnete jooksul kogunenud mitusada tuhat pudelit, millest mõned on väga haruldased, väärtuslikud ja ajaloolised - vanad aastakäigud, konjakid 18. sajandist. See kelder ulatub kahele korrusele ja on tõeline veinikeldri aardelaegas, mida hoitakse ja kaitstakse hoolikalt. Teise maailmasõja ajal lasi Claude Terrail legendi kohaselt isegi keldri kinni müürida, et kaitsta oma pudeleid varguste eest.

Tipptasemel köök

Köökide eest vastutab Meilleur Ouvrier de France peakokk Yannick Franques. Ta kehastab soovi ühendada traditsioonide austamine kaasaegse loovusega. Menüüs on nii ajaloolised klassikud, nagu pardipoeg à la presse, quenelles, foie gras ja portveini kastmed, kui ka kaasaegsemad loomingut. Tänapäevalgi on Tour d'Argentis einestamine peatunud hetk. Kõik, alates tervitusest kuni lauanõudeni, alates teenindusest söögisaalis kuni toidu ja veini paarideni, on osa olukorrast, mis läheb kaugemale kui lihtne söök. See on sukeldumine nõudlikku, rafineeritud ja peaaegu teatraalsesse prantsuse traditsiooni.