La Ferrandaise on üks Pariisi kohtadest, mis ajas püsib ja trendidele alla ei lõpeta. 6. linnaosas asuv auvergnat-stiilis restoran pakub traditsioonilist kööki, juurdunud heasse toorainesse ja klassikalistesse retseptsessidesse, pöörates erilist tähelepanu kvaliteetsetele tootjatele ja hooajale.
Jardin du Luxembourgist vaid mõne meetri kaugusel asuv see koht tunnustab üle kahe aastakümne jooksul Auvergne’it läbi menüü, mis on üles ehitatud piirkondlike toodete ümber ning mille enamik pärit bio tootjatelt Puy-de-Dôme’ist. Huvitava valikuna on esindatud farmide juustud (15€). Restorani nimi ise, pärinev kohalikust veisetõust, annab juba selge toonuse ette.
Interjöör järgib sama logikat: pinkide rida, puit, pehme valgus ja kaunis terrass, kus päikest nautida. Atmosfäär viitab traditsioonilisele bistrotile, ilma et kohapeal mönitada kaasaegset moderniseerimist. Põranda all on võlvkeldr, mille iseloom ja karakter lubavad privaatsed üritused ning tugevdavad koha olemust. Kas need on Philippe Auguste'i müüri jäänused?
Taldrikul panustab La Ferrandaise tõestatud retseptidele, mis ei püüa üllatada, vaid pakuvad kindlust kvaliteedi ja helduse toel. Siin on keskmes nii-öelda “vanaema toidud” – vasikasääred, vasika pea gribiche-kastmega, neerud, vasika risde kõõrmed või veel veiseliha sabapress. Prantsuse ja auvergne klassika tehakse siin lugupidavalt.
Mõned road on kohalikele külastajatele püsivad nurgakivid, nagu veiseliha blanquette (26€), mis valmib Kesk-Prantsuse lihaveistest, foie gras, kodune terrine (10€) või rillettes de cochon (8€), mis tõendavad meisterlikku vorstikunsti.
Pâté en croûte (14€), mida meie külastuse ajal maitsesime, paistab silma hästi töödeldud taigna ja lihade tasakaaluga, mis ei tee rooga raskeks, ideaalne kevadise päeva soojusele. Teised road järgivad sama joont, nagu escargots de Bourgogne kodus valmistatud (12€ kuuega) või veel veiseliha filee pipra kastmega (34€), mida saadab traditsiooniline Forézieni gratin.
Lõpupoole sööki magustoidud jäävad klassikalisse ritta: kerge île flottante (10€) ja tubli pirnidega tarte tatin (13€). Ja kui soovite klaasike kosutavat kõrvale tõsta, usaldage Gillesit, omaniku, kes juhatab teid kergelt läbi tema kauni valiku veine – väikeste ja suurte tootjate toodang Prantsuse viinamarjaistandustest!
See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.
Koht
La Ferrandaise
8 Rue de Vaugirard
75006 Paris 6
Ametlik sait
laferrandaise.com
