L'Orée des Sablons, Fontainebleau'i hea bistronoomiline restoran Seine-et-Marne'is.

Kui otsite head restorani Fontainebleau's, miks mitte avastada L'Orée des Sablons ? Asub Sablonide jalakäijate tänava südames, Seine-et-Marne (77), L'Orée des Sablons on avamisest 2025 alguses kiiresti üks linna huvitavamaid söögikohti.

Avaldatava projekti taga on Sylvain Bouscarat, Ferrandi koolituslähedus ning kümneaastane kogemus Pariisi baar-kohvikus, kes on köögid usaldanud koka Kevin Pernette. Pernette on oma karjääri ehitanud tõsistes söögikohtades: Paris'i Bristol, Lyonis Christian Têtedoie ja Marseille'is kolmetärn Alexandre Mazzia. 2017. ja 2018. aastal jõudis ta jänese à la Royale maailmameistrivõistluste finalisti ritta. Pernette toob menüüisse täpsuse ja loovuse, mis avaldub iga taldrikul. Restoran on nüüd osa Guide Michelin 2026 valikust, mis ei üllata, kui seal einestada.

Selle koha atmosfäär väärib peatust. Vana, veidi vanamoodne bistroo on asendunud hubase restoraniga, mille ees on elegantne klaasist vitriin. Kahvatu valgusega ruum ning laudadel piisavalt ruumi, et hingata vabalt, kutsub istuma, ilma et tunneksid end nagu mitme inimese poolt täis köögilaua ruumis. Ja kui ilm on ilus, pikendab terrass meele objektiivset naudingut jalakäijate tänaval.

Menüü, mis uuendub iga kuu vastavalt hooajale, põhineb hoolikalt valitud kohalike tootjate võrgul: munad tulevad Ferme des Galaches’ist Chaintreaux’st, kääritatud juustud on allkirjastatud Laurent Beauforti poolt Moret-sur-Loing, söödavad lilled jõuavad Maison Chevet Fontenay-Trésigny’st, ja isegi Fontainebleau metsa mesi tuleb kööki. See locavorism ei ole pelgalt turundusargument: seda tõesti maitseb.

Alguses proovisime peakokkade signature‑rooga L'Oreiller de la Belle Aurore, pâté en croûte’i, mida on võimalik tellida viiluna või poole jagamiseks. Väga huvitav avastus: mitte liigsoolane, ideaalselt tasakaalustatud, tekstuuririkas ja krõbe koorik. Peakokk, kes oli pâté en croûte’i meistrivõistluste finaalis, teab antud teemat ning seda on tunda. Jagada kahe või kolme vahel sobib suurepäraselt.

Meie menüüst jäi silma ka l'Oeuf des Galaches, Oursin et Cresson: täiuslik muna, mille peal on merikarpi tarama, kressoni kaste ning mâche–mertensia salat. Peen eelroa, kus mere iodeeritav toime sulandub kressoni värske lõhnaga ning kogu kombo kannab muna pehmuse ümber. Üllatav ja veenev kombinatsioon, mille munad pärinevad otse Ferme des Galaches’ist Chaintreaux’st.

• Loe ka
• Pariisi ja Île-de-France piirkonna head plaanid nädalaks 4.–10. mai 2026.

Roogade poolel toob Cordon Bleu «Signature» klassikale uue pöörde: pintada on rullitud suitsutatud cheddari, grillitud sucrines’i salati, musta seesami ja nori-merede saatel. Krõbe lõpuni ning selle kaste ja juust teevad sellest isuäratava ja läbimõeldult koostatud roa.

Taldrikul tandooriga küpsetatud turska seljapraad, sidruni- ja ingveriga glasuuriga, mille kõrval on terava kapsa võiga ja valge võiga kaste, mõjuvad ka hästi: kala on ideaalselt küps, vürtsid jäävad tagasihoidlikuks, kuid endiselt meeldejäävad, ja me veedame meeldiva hetke.

Magustoidud üllatavad meeldivalt, lõppvaatus ei toida paletti liigse suhkruga. Õun, oder ja hein (Pink Lady õunavahu, vergeoise crumble, soolakernine rukkijahu-plaadike ja heinavahu) on kerge ja samas maitserikas. Sõsial, maapähklid ja kõrvitsaseemned (maapähklipraliin, jäätis ja värsked sirelilehed) mängib nutikalt värskuse ja krõmpsu tekstuuriga.

Hinnakujundus on järgmine: eelroad 12–17 eurot, pearoad 21–30 eurot ning magustoidud 12–15 eurot. 26 euroga lõunasöögipakkumine võimaldab avastada peakoka kööki ilma liigsete kulutusteta. Teenindus on tähelepanelik ja sõbralik, professionaalne ning ei kanna endas suurte restoranide jäika õhkkonna koormat.

L'Orée des Sablons asub vaid käeulatuses Fontainebleau lossi juures, Sablonsi jalakäijate tänaval. Restoran on avatud teisipäevast neljapäevani kella 10–22, reedest laupäevani kella 10–22:30. Pühapäeviti ja esmaspäeviti on suletud. Soovitame broneerida ametlikul kodulehel.

See laud on mõeldud uudishimulikutele, kes soovivad süüa hästi väljaspool Pariisi, ning neile, keda köidab hoolikalt valmistatud bistronoomia ja kohalike toodete järele, ning samuti epikureeridele, kes veedavad puhkust Fontainebleau piirkonnas, metsa ja lossi vahel. Siia tullakse pigem paarina või sõpradega, et nautida midagi teistsugust.

Loe ka Sortiraparisilt:

Fontainebleau's asuv vahemeremaitseline bistronoomiline restoran Adma
Adma on uus bistroorestoran, mis avas oma uksed 2024. aasta veebruari alguses Fontainebleau's, Seine-et-Marne'i piirkonna südames. See hubane koht asub rue de France 23, vaid kiviviske kaugusel kuulsast lossist, ja pakub Vahemere-äärsest basseinist inspireeritud prantsuse kööki. Projekti taga on Quentin Hubert ja Enguerrand Lecocq, kaks entusiastlikku inimest, kes ühendavad kulinaarsed teadmised ja range juhtimise, kes on puhunud Adma'le elu sisse sõbralikus, peaaegu perekondlikus õhkkonnas, kus tunnete end kohe koduselt. [Loe rohkem]

Kus süüa Fontainebleaus (77)? Meie soovitatavad restoranid
Soovite leida head restorani Fontainebleaus? Suunduge Seine-et-Marne'i (77) kuninglikku linna, et teha maitsvaid avastusi. Uuest bistroost tärniga restoranini – need on ideaalsed kohad maitsva hetke veetmiseks, olgu te siis kohalik, puhkusereisil või Fontainebleau lossi külastaja. [Loe rohkem]

See test viidi läbi professionaalse kutse raames. Kui teie kogemus erineb meie omast, palun andke meile teada.