Jotkut osoitteet ovat kuin pyhiinvaelluspaikkoja, koska niiden syntymäajat ulottuvat niin kauas taaksepäin. Tämä pätee erityisesti Chez Frediin. Vuodesta 1945 lähtien Promenade Pereiren varrella, Pariisin 17. kaupunginosassa sijaitseva bistro on vietteli jo pitkään pariisilaisten makuhermoja "bouchon lyonnais" -konseptillaan.
Tammikuusta 2019 lähtien Laurent Hullo on kuitenkin aloittanut Chez Fredin modernisoinnin, joka on tuonut ruokalistaan raikkaan tuulahduksen ilman, että sen identiteetti on täysin muuttunut. Laurent Hullo, joka on työskennellyt Kinugawa-ravintolassa (Blackcode Group) ja on myös entinen"Monsieur Bleun illallisten seremoniamestari" (Malafosse Noctis Group), tarjoaa petollisen yksinkertaisia ruokia. Hän on syyskuusta 2021 lähtien työskennellyt yhdessä keittiömestari Benjamin Lavennen (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...) kanssa, jotta sekä kanta-asiakkaiden että uusien herkkusuiden makunystyrät saisivat makunsa tyydytettyä.
Benjamin Lavennen tulo lieden taakse ei ole ainoa uusi asia Chez Fredissä, sillä ravintola on käyttänyt ravintolan suljettuna oloaikaa hyväkseen tehdäkseen kasvojenkohotuksen. Pois on jätetty kansanomainen pöytäjärjestys. Ravintolassa on nyt kokonaan puinen julkisivu, viininväriset penkit, näyttävä markiisi ja ulkolamput, puhumattakaan kahdesta tiskiterassista, jotka ovat erittäin haluttuja Pariisin Ternesin kaupunginosassa.
Gourmet-ruokien osalta olemme siirtyneet pois klassisesta ruokalistasta ja valinneet liuskekiven, jossa on aitoja kausittaisia ja paikallisia reseptejä, jotka tuoksuvat bistronomiselta keittiöltä, joka on sekä gourmet- että viihtyisä. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, naudanfilee Sarawak-pippurilla, unohtamatta hienoa omenapiirakkaa, profiteroleja ja Ardèchen käsityöläisjäätelöä... niin monia houkuttelevia ehdotuksia, että on vaikea valita. Lisäksi Chez Fred ei säästele laadussa, sillä se käyttää useita alan referenssejä, kuten Christophe Latouria, joka on poikkeuksellinen luonnonmukainen hedelmien ja vihannesten tuottaja Agenista, Hugueninin lihaa, unohtamatta Martine Dubois'n juustolaa.
Huolellisen harkinnan jälkeen päädyimme lopulta väistämättömään luomumunamajoneesiin toisella puolella ja kokin terriiniin toisella puolella. Nämä kaksi valintaa vain vahvistavat ensivaikutelmamme: ruokia, joissa on canaille-ilmiö, mutta erittäin gourmetmaisia ja runsaita.
Sitten on vielä mehevä, kostea hauki, joka tarjoillaan maukkaan hummerikastikkeen ja riisin kera. Lajin klassikko, joka tekee aina vaikutuksen, varsinkin kun se valmistetaan rakkaudella kuten Chez Fredissä. Vastapäätä on murea vasikanmaksa persiljan ja perunamuusin kera. Jälleen kerran on ilo maistaa!
Näiden herkullisten ruokien seuraksi Chez Fred tarjoaa Burgundin ja Bordeaux'n hienoimpia vuosikertaviinnöksiä, jotka ilahduttavat sekä tuntijoiden että aloittelijoiden makua.
Ja koska emme voi vastustaa suklaan kutsua, mikä olisikaan parempaa kuin valtava kulho suklaamoussea, jonka voi jakaa kahden tai useamman kanssa! Miellyttävän makea loppu tälle runsaalle ja maukkaalle aterialle Chez Fredissä, jolla on yhä herkullisia yllätyksiä varastossa, 77 vuotta sen syntymän jälkeen Pariisissa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 1. kesäkuu 2022
Paikka
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
www.chezfreddepuis1945.com
Lisää tietoa
Avoinna lounaalla ja illallisella, 6 päivänä viikossa.
