Sormani on hienovarainen italialainen instituutio, joka on sijainnut lähelläRiemukaarta jo vuosia. Ravintolan perustajan Pascal Fayet'n lähdettyä ravintolasta vuonna 2020 sen johtoon on tullut Franck Potier-Sodaro, joka on aiemmin ollut ravintolan sommelier ja tarjoilija.
Sittemmin ravintola, jossa on kolme yksityistä ruokailuhuonetta, joista yksi sijaitsee tien toisella puolella, on valinnut sisustukseensa rokokooelementtejä ja nykyaikaisia maalauksia, ja suosii ruokaa, joka perustuu mahdollisimman paljon lyhyisiin ja vastuullisiin jakelukanaviin. Tämän saavuttamiseksi keittiömestari luottaa lukuisiin pientuottajiin ja käsityöläisiin, joista jokainen on erikoistunut tiettyyn tuotteeseen.
Lounasaikaan italialaisia erikoisuuksia on tarjolla à la carte paikallisen alueen mukaisin hinnoin, mutta myös lounaslistalla, joka vaihtelee viikoittain sesongin ja tarjonnan mukaan. Kevään ruokalistalla on morelleja, herneitä, parsaa villivalkosipulipistouilla ja kauden ensimmäisiä mansikoita.
Sormanin kanta-asiakkaat voivat kuitenkin olla varmoja siitä, että ravintolan tunnusomaiset ruokalajit ovat edelleen läsnä, olipa kyseessä sitten rapu sitruunan kera (37 €), jonka parina on tomaatticonfit ja hernevelouté, tai meribassin carpaccio (39 €), joka on valmistettu pienen maalauksen tapaan ja maustettu hienovaraisesti bottargalla.
Reseptit ovat tyylikkäitä ja luottavat vahvasti raaka-aineiden laatuun, jotka ovat tunnettuja ja maineikkaita, mutta loppujen lopuksi niitä ei tarvitse juurikaan esitellä. Vasikan kinkut (44 €), jotka tarjoillaan sulavina ja haudutettuina, ovat gorgonzola-soseen seurana; paahdettu hummeri, joka tarjoillaan erittäin runsaana, käpertyy erittäin lohdulliseen kotitekoisen rigatonilaatikon lautaselle, ja sen seurana on tuoreita härkäpapuja, kesäkurpitsaa ja papuja.
Kausiruokien joukosta löytyy tuoretta, paistettua mustekalaa kylmän sahramiperunamuusin kera (38 €) tai fettuccinea karhun valkosipulipestolla, mustekalaa peperonatan ja kevätsipulin kera (33 €), jonka seurana on tietenkin viilennetty spritz tai lasi italialaista viiniä, sillä Sormanilla on Pariisin suurin italialainen viinikellari.
Ruokalistan makeasta puolesta vastaa kondiittori Pascal Stadéroli. Hän valmistaa italialaisesta ravintolasta tuttuja jälkiruokia, kuten tiramisua ja affogatoa, mutta myös persoonallisempia luomuksia, kuten gariguette-mansikoita (16 €), marenkia ja kotitekoista mansikkasorbettia, tai sokeroitua raparperia carpacciossa (16 €), creme brûléeta ja makeita leipätikkuja.
Haluatko italialaista lounaaksi?
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
SORMANI
4 Rue du Général Lanrezac
75017 Paris 17
Virallinen sivusto
www.sormanirestaurant.fr
