Monien muiden Michelin-tähdellä palkittujen kokkien(Guillaume Sanchez, Assaf Granit...) tavoin näinä haute cuisine -keittiön vaikeina aikoina Alan Geaam on uskaltautunut katuruokaan. Ajatuksena oli tarjota ruokaa, joka soveltuu paremmin take away - ravintolaan (ja kotiinkuljetukseen). Niinpä Alan Geaam perusti Sâjin, libanonilaisille galetteille omistetun take away -tiskin.
Keittiömestari on perustanut Sâjin Pariisin 3. kaupunginosassa rue de Montmorencylle, vain muutaman askeleen päähän libanonilaisesta bistrosta Qasti. Yhdeksännessä kaupunginosassa sijaitsevan Alan Geaam -ravintolan Michelin-tähdellä palkitun keittiömestarinAlan Geaamin levanttilaiset galetit valmistetaan kaarevalla kuumalla levyllä. Saj, josta nimi johtuu.
Galettien lisäksi comptoir Sâj tarjoaa myös parhaita Qasti mezzés - annoksia (hummus, tabbouleh jne.). Alkuruokiin kuuluvat erinomaiset Baba Ganoush, Makanek granaattiomenamelassilla (pieniä pannulla paistettuja makkaroita, jotka on maustettu lampaanlihalla), jotka tarjoillaan libanonilaisen leivän kanssa.
Sâj-pihvit täytetään valinnan mukaan zaatarilla, labnehilla,halloumilla ja mozzarellalla, lammaskeftalla ja hummuksella tai mausteissa marinoituneella kanalla shawarma-tyyliseksi pihviksi. Me rakastamme Soujouk/Halloumi -versiota ja Keftan pizzaa.
Jälkiruokien osalta Alan Geaam -ravintolan pääkondiittori Julien Noray on luonut verrineissä useita makeita herkkuja: sahrami-juustokakkua, riisivanukasta appelsiininkukalla, mouhalabiehia ja baklawaa .
Oletko siis valmis ahmimaan libanonilaista katuruokaa Michelin-tähdellä palkitun keittiömestarin valmistamana?
Tämä testi suoritettiin ammatillisen kutsun puitteissa. Jos kokemuksesi poikkeaa meidän kokemuksestamme, ole hyvä ja ilmoita siitä kommenteissa.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 14. huhtikuu 2021
Paikka
Sâj
51 Rue de Montmorency
75003 Paris 3
Pääsy
Rambuteau
Varaukset
saj.bonkdo.com