Talvi on täällä, ja niin on myös sen mukanaan tuoma synkkyys. Mikään ei kuitenkaan voita auringonpaisteen tuomista lautaselle, ja juuri sitä tarjoaa Välimeren ravintola Kalank, joka avattiin pari vuotta sitten kivenheiton päässä Place de la Nationilta.
Alun perin Marseillesta kotoisin oleva, mutta yli 25 vuotta adoptiossa Pariisissa asunut Patrick Sacchetti on kuvitellut Kalankin aidoksi pieneksi provencelaiskabanooniksi, samanlaiseksi kuin se, jossa hän vietti lapsena lomansa isovanhempiensa kanssa.
Kalank on olkikoreineen, rottinkituoleineen ja kuivakukkakimppuineen kutsu matkustaa ja rentoutua Etelä-Ranskaan. Puhumattakaan 12-paikkaisesta terassista, jonka voi avata auringon paistaessa ja täydentää D-vitamiinitasoja.
Ennen kuin istut alas syömään, tutustu hetkeksi Patrick Sacchettin herkkukaupan pieneen nurkkaan, joka on täynnä kulinaarisia matkamuistoja, jotka hän on kerännyt matkatessaan Etelä-Ranskan teillä ja tavatessaan Provencen, Languedocin ja Korsikan tuottajia, maanviljelijöitä ja viininviljelijöitä.
Herkuttelijat ja nautiskelijat voivat löytää vähän tunnettuja tuotteita, joita on vaikea löytää muualta pääkaupungista: hunajaa Marseillesta, rillettes de rougets'ta, vintage-sardiinia, Brin de Mimosa 100-prosenttista Rolle-valkoviiniä, Mentonin sitruunahilloa, puhumattakaan pastiksesta maisteltavaksi. Provencen kerma.
Keittiössä käytettävien tuoreiden kausituotteiden hankinnassa noudatetaan samaa huolellisuutta, ja kaikki tuotteet hankitaan paikallisilta tuottajilta Rungisista paikallisiin ruokakauppoihin. Omistaja on nimittänyt reseptien keksijäksi ja keittiön johtoon nuoren keittiömestarin Bastien Veziatin, joka on alun perin kotoisin Bretagnesta, mutta joka on tottunut Etelä-Ranskaan, jossa hän on saanut siivet.
Jo 110 Tailleventissä, Drouant'ssa, L'Aubessa ja Guy Savoyn La Monnaie de Paris'ssa työskentelystä lähtien kokki on säilyttänyt todellisen huolellisuuden ruokiensa valmistuksessa, jotka kuitenkin juontavat juurensa perinteisestä ja suositusta keittiöstä: Lohdullinen vichyssoise, jonka päällä on purjosipulia ja kevyttä oliiviöljykermaa, bistronomisesti valmistettu fenkoli- ja mustekala-salaatti, voimakas kalakeitto perunanokareiden kanssa, oliiviöljyllä lakattu bataatti tian tai erityisen suolainen kvittenimurska.
Hieno provencelainen keittiö on täällä täydellisesti edustettuna ja toteutettuna lounasaikaan ja illalla. Lounasaikaan hinnat ovat hellävaraisia kuin ensimmäiset auringonsäteet ihollasi: 22 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 25 € alkuruoka/pääruoka/dessertti, valittavana joka viikko vaihtuvasta listasta.
Illallisella voit odottaa maksavasi 41 euroa alkuruoka/pääruoka/jälkiruokamenusta (panisses tietysti, mutta myös ankan sydämet persiljakastikkeessa, provencelainen pot-au-feu ja jäinen nougat) ja 51 euroa neljän ruokalajin maistelumenusta, jossa voit antaa kokin valintojen ja toiveiden ohjata itseäsi.
Provence paljastaa myös laseissa parhaat puolensa: tarjolla on käsityöläisoluita ja paikallisia viinejä (mukaan lukien uskomaton vedenalainen viini Domaine La Courtadelta, joka on tuotettu Porquerollesin saarella 30 metrin syvyydessä meren alla!), vuosikertapastiksia ja runsaasti alkoholittomia vaihtoehtoja, jotka sopivat erinomaisesti kuivaan tammikuuhun, mukaan lukien mocktaileja, jotka eivät ole liian makeita!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Kalank
52 Boulevard de Charonne
75020 Paris 20
Virallinen sivusto
www.kalank-sud.fr
