Mao Fry, taiwanilainen street-food, XXL-friteerattua kananpoikaa ja suussa sulavat burgerit

Nuori itsetehty kokki Adrien Zheng avaa toisen ravintolansa Maraisin kaupunginosassa. Tämä menestystarina Franco-Chinese-taustaiselle kokille, joka on jo aiemmin ollut luomassa erittäin kysyttyä Mao Dumpling Baria, jonka hän avasi vain 20-vuotiaana Saintonge-kadulla, muutaman sadan metrin päässä tästä uudesta osoitteesta, jonka nimeksi annettiin Mao Fry.

Lapsuuden Marais'n alueelta, Adrien Zheng on hankkinut taiteensa omillaan, tukena hoitaja ja lahjakas kokki, joka antoi hänen kokeilla vapaasti, kuten ajatuksen "sulattaa cheddaria kiinalaisiin ravioliin". Tämä nuori kokki allekirjoittaa nyt kaikki kahden ravintolan reseptit Mao Corporationin alle, olipa kyse kiinalaisista ravioleista Mao Dumpling Barissa tai burgereista ja paistetusta kanasta Mao Frylla.

Tarve ylläpitää yhteyttä kahden kulttuurin välillä, ja vielä perheen parissa, ajaa Adrien Zhengin kokin pestiin. "Ennen Mao Dumpling Baria en ollut lähellä kiinalaista kulttuuriani. Vanhempani ovat Zhejiangin maakunnasta Kaakkois-Kiinasta. Kasvaessani yritin ymmärtää, keitä olen ja mistä tulen. Kiinassa minua kutsuttiin Ranskaksi, Ranskassa kiinalaiseksi. Viime aikoina olen ymmärtänyt, että olen molempia" kertoo hän.

Mutta miten erottua edukseen, kun Pariisissa on niin monta kiinalaista ravintolaa Pariisissa? Tätä varten kokki otti inspiraationsa öisiltä kävelyiltä, joilla hän saattoi vain kuljeskella, nuuhkia ja nauttia Taiwanin yömarkkinoista. Näiden yön vaellusten aikana kokille tuli valaistumisen hetki: Pariisin kiinalaisten ravintoloiden kartalta puuttui todellakin yksi erikoisuus: Taiwanilainen XXL-kanaleike (9€).

”Ravintolan allekirjoitusresepti, XXL-kanaleiska, toi minut Taiwanista. Se on eräänlainen milanese-pihvi, syötävä sormin kellon ympäri vuorokaudesta. Sellainen ei ollut Pariisissa. Halusin täyttää tämän tyhjiön,” kertoo hän. Oikeasti kyse on ranskalaisesta kanafileestä, marinaadattuna soijakastikkeen, riisiviinin, seesamiöljyn, inkiväärin ja valkosipulin pohjalta, maustettuna seitsemällä salaisella mausteella, vaihtoehtoisesti chilillä seikkailunhaluisille, sekä kuorrutettuna kaksinkertaisella peruna- ja bataatinrouheella ja paistettuna kuumassa öljyssä.

Hoitavasti martelladoitu siten, että kananlihan kuidut hajoavat ja koko on noin 15 senttimetriä pitkä sekä 10 senttimetriä leveä, tämä kanaleike XXLsyödään joko yksin tai isompaa ryhmää varten, seuranaan seitsemän mausteen paistetut kananahkat (4 €) - ei tarvitse pelätä öljyä, myöntänee sen. Maistelun osalta todettiin XXL-leivityksen olevan hieman rouheaa, mutta itse kana oli mehukasta ja herkullista.

Tarjolla kulhon muodossa (14€) Mao Fryn paahteisessa kanassa paljastuu pääasiassa burgereissa, jotka saavat veden kielelle – sanon asian suoraan: yksi tämän alkuvuoden vaikuttavimmista street-food-kokemuksistamme. Sielläkin keittiömestari on panostanut laadukkaisiin raaka-aineisiin, jotka resonoivat street-foodin ystävien korvissa. Leipä ei ole tässä yhteydessä tuntematon – kyseessä on muhkea ja kullanruskea potato bun Shake Shackistä, amerikkalaisesta ketusta, jota foodistit amerikkalaiset arvostavat.

Tämän futuristisen taiwanilaislookin, neonvaloihin ja ruostumattomaan teräkseen nojaavan myyntikioskin tiskeillä, tai ulkona pienellä terassilla, löydät 3 burgeria, joiden reseptit eroavat vain vähän. Kaikissa käytetään kananreisestä, joka on paistettu seitsemällä maustepippurilla; mutta kun Sesame Hanbao -burger (14€) – meidän suosikkimme – tarjoillaan kotitekoisen seesamimaustetun coleslown kanssa; OG Hanbao -burger (13€) saa tulisen majoneesin piristämään; ja Mao Chicken Hanbao -burger (13€) on raikkaampi vaihtoehto salaatin ja suolakurkkujen kera. Tietenkään cheddar-vaihtoehto (+1,50€) ei ole poissa laskuista, joten maku vain paranee.

Näiden isojen burgereiden jälkeen ei mikään voita pientä pastel de nata Macao-kastikkeella, Adèle Bakeryn nimissä (6€ kaksin) tai sitten mochi glacé (6€ kaksin) kotitekoisena. Sesame Hanbao -burgerin kohdalla palaamme varmasti!

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.