Pariis-Japan-välilasku (tai paremminkin siipikarjan lennossa), tapahtuu Nakatsussa. Se sijaitsee korkeuksissa 18. kaupunginosassa, ja siellä avattiin uusi ravintola. Charles Cagnacin ja Matthieu de Seigneurensin, kahden japanilaisesta keittiöstä intohimoisesti innostuneen ravintola-ammattilaisen, ylläpitämä paikka korostaa erityisesti mustekala-katana japanilaista fried chickenia, joka tunnetaan nimellä karaage.
Ystävykset kokoontuvat erityisesti ekotietoisisiin arvoihin ja tarkkaan hankintaan. He ovat yhtä mieltä myös siitä, että kananliha on valittu huolella: kyseessä on kudotonta kanaa, jonka liha on laadukasta ja jonka lähde on mahdollisimman paikallinen. Tuottaja kasvattaa kanojaan 120 vuorokautta ja valmistaa rehujaan itse paikan päällä.
Kaksi ystävää panostivat huolelliseen tuotevalikoimaansa, valiten laadukkaat raaka-aineet lähiseudun pienviljelijöiltä. He suosivat pieniä perunanviljelijöitä Sommen alueella, ja paikallisia tuottajia kasviksia ja yrttejä varten; kaikki raaka-aineet valitaan parhaimmillaan sesongin aikana, mikä saa Charlesin ja Matthieun muokkaamaan reseptejään kuukausien saatossa. Jopa miso ja sake – ja tässä on vieläkin enemmän omaperäisyyttä – pysyvät Ranskan rajojen sisäpuolella, kiitos Bourgognen pienpanijalta löytyneen toimittajan!
Rakennuksessa Nakatsu tarjoillaan kahta erinomaista versiota karaage-kanasta. Toisena vaihtoehtona on runsas juustoinen burger (11 €), jonka korkeutta lisää ilmava potato-bun, ja väliin on laitettu punasipulikääryleitä, salaattia, ruohosipulia sekä itse valmistettuja ja erittäin maukkaita kastikkeita – valittavana esimerkiksi misohenkinen tartarkastike, inkiväärinen majoneesi tai hienostuneesti chilinen kastike.
Lisäksi tarjolla on donburi-annoksia (13,50 €), jotka on valmistettu perinteitä kunnioittaen. Näissä kulhoissa seikkailee rapea karaage-kana täyteläisen japanilaisen riisin päällä, jonka kaverina tarjoillaan punasipulikreemiä, japanilaista coleslaw’ta, kevätsipulia ja sesongin kasviksia (tällä hetkellä esimerkiksi voissa ja soijassa paahtuneita purjoja). Voit halutessasi lisätä ajitsuke- tai luovutetun kananmunan (+2 €), joka tarjoillaan juoksevana, ja koko setin päälle valellaan itämainen sitruuna-suhdeseos, soijakastike, mirin ja sesamöljy.
Samoin huomiota kiinnitetään lisukkeisiin, kuten itse tehdyt ranskalaiset, rapea coleslaw tai japanilainen perunasalaatti (3 €), maustettuna punaisella sipulilla ja retirementtuisella, mutta myös juomiin, jotka täydentävät ateriaa. Luonnon- ja luomaviinien ystävät Charles ja Matthieu tarjoavat pienen valikoiman niistä tonkista – koska ekologisuus on tärkeää, mutta heillä on myös valikoima Sake-ammattilaisilta Maison du Saké. Lisäksi tarjolla on itse tehty inkiväärijuoma eli sitruunalimonadi ja kombucha, jotta voit pitää kiinni siitä käsityksestä, että frite-tofu ei ole synonyymi epäterveellisille ruoille.
On myös hyvä huomioida, että kasvissyöjät eivät ole unohdettuja, sillä tarjolla on kasvisvaihtoehto burgeriin (11 €) ja donburin (12,50 €), joissa isoa portobello-sientä friteerattuna korvaa broilerin. Mutta olisi sääli ohittaa nämä mehukkaat ja runsaasti makua sisältävät kanapalat!
Käytännöllistä makeutta kaipaaville tarjoamme valkoinen miso-cheesecakea (5 €), jonka päälle pirskotaan hunajaa ja lime-viipaleita – tästä herkusta tulee takuulla suosikki, aivan kuten valkosuklaa-, matcha- ja hasselpähkinäkeksi (4 €). Tämä antaa hyvän syyn nouseen kiemurteleville mäkikaduille Montmartren 18. arrondissementissa ja varmistaa, että matkasta saa varmasti makeaa muistoa heti alusta asti.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
