Jo useita vuosia turkkilainen katukeittiö on kokenut todellisen renessanssin Pariisissa. Kun sitä on pitkään pidetty illan lopun perinteisen kebabin varjossa, se on vähitellen palauttamassa kunniaansa kiitos uuden sukupolven ravintoloitsijoiden, jotka haluavat tuoda esiin oman ruokakulttuurinsa rikkauden.
Näistä nousee jo Mersin yhdeksi viimeaikaisten innostavimpien street-food-avautumisista. Sijaitsee Pariisin 19e arrondissementissa, ei kaukana Buttes Chaumont ja halle Secrétanista, tämä nouvelle adresse on kantavissa käsissä Noé Lazare, joka on aiemmin vastannut erinomaisesta Gemüse –ravintolasta (avatti vuonna 2018), sekä hänen kumppaninsa Amir Bouceid.
He kumpikin jakavat saman intohimon kansan suosikkikeittiöihin ja matkustamiseen, uteliaisuus, joka on ajanut heidät kiertämään Méditerranéea etsiessään parhaita voileippia. Lopulta he rakastuvat Etelä-Turkkiin ja sen tantuniin, Mersinin kaupungin ikoniseen erikoisuuteen, joka antaa nimen myös ravintolalle.
Kahdella vastaavalla tiskillä, toinen paikan päässä ja toinen toisessa, tämä ohikulkupaikka yhdistää parinsa: pariisilaistunnelman bistron pelkistetyn charmantin sekä turkkilaisen taverna. Täysin avoin keittiö tuo mieleen perinteiset kebab-kioskiset: pyöritin tikku kierrättää asiakkaiden edessä, vihannekset pilkotaan ruokailun aikana ja tantuni-liha ruskistuu välittömästi suuressa pannussa, joka on erikseen valmistettu Turkissa. Tämä läpinäkyvyys täydentää kokemusta täysin!
Toinen asia, joka iskee silmään, on Noén ja hänen tiiminsä välitön intohimo. Omistaja ei koskaan säästele selityksiä tuotteidensa alkuperästä, reseptinsä ja turkkilaisten ruokakulttuurien perinteet. Sellainen anteliaisuus herättää välittömästi halun tutustua Ranskassa vielä laajalti tuntemattomaan gastronomian perintöön.
Koko menu täällä on tehty kotikeittiöissä ja sydämellä, kastikkeista lisukkeisiin, marinadeihin ja mezeihin. Leipä valmistetaan turkkilaisten ja armenialaiset käsityöläisten toimesta, vihannekset valmistuvat päivittäin, kun taas liha marinoidaan pitkiä tunteja ennen kuin ne asetetaan paikan päällä grilleihin.
Ravintolassa Mersin Pariisissa Noé ja Amir tarjoavat kebab (9€-13€), yhtä runsasta ja värikästä kuin Gemüse, sen tuhansien raaka-aineiden merestä – runsaasti tuoreita vihanneksia, tuorejuustoa ja yrttejä sekä kotiin tehtyä grillitikku naudan- ja kalkkunafileestä, marinoituna 24 tuntia, ei liian rasvaista eikä kuiva. Tämän lisäksi tietenkin kotitekoiset maustetut ranskalaiset (4€). Mutta paikan suurin yllätys on ennen kaikkea tantuni (8€-17€)!
Pariisissa on tällä harvoin näkyvillä dürüm, joka juontaa juurensa Turkin eteläosiin, koostuu ohuiksi siivutetusta naudanlihasta, joka nopeasti saa makua mausteisesta öljystä pannussa, jota on näyteikkunan kammiossa suurella pannulla. Liha kääritään sitten lavash-leivälle, joka on kasteltu paistoksen mehulla tomaattien, tuoreen persiljan, sumakilla maustettujen sipulien ja tipan sitruunan kanssa. Lopputulos on yllättävän kevyt, erittäin aromikas ja saatavilla myös kasvisversiona täytteellä mausteinen bulgur ja granaattiomenamelassi.
Jaetun ruoan ystävät löytävät tännekin ilonsa upeasta meze-valikoimasta: tursu (turkkilaiset picklesit, 4€), labneh sipulien ja sumakin kera (5€) tai ktipiti (fetan ja grillattujen paprikoiden kerma, 5,50€) muodostavat kattauksen, joka houkuttelee maistamaan kaiken. Helponoloisia valmistusvaiheiltaan mutta toteutettu täydellisesti, missä raaka-aineiden laadulla on huomiseen vaikutus.
Käsityöläiskastikkeet muodostavat myös osan paikan identiteetistä. Kattaen klassikot kuten valkoinen kastike ja algerialainen kastike, tarjonta sisältää useita omaperäisiä luomuksia, kuten za’atarin ja sitruunan majoneesi, savustettu tomaattikastike sekä Hot Biber -kastike, joka ammentaa inspiraationsa tunnetusta turkkilaisesta paprikapippurikastikkeesta.
Täällä dippaillaan runsaasti perinteisiä leipiä, lavashista (ohut ja taivuttava lettuleipä) simitiin (rapeaa tai pullamaista rengasta seesamin kera), mukaan maistuvat myös pehmeä pide sekä seesamilla ja juustolla täytetty navette.
Kokonaisuus on helppo löytää, edullisten menujen ansiosta, jotka antavat mahdollisuuden maistella useita erikoisuuksia ilman yllätyksiä kassalla: 16€ mezzé-menu, 13€ döner/tantuni -menu pihvien ja ranskisten sekä juoman kera, jälkiruoka lisämaksusta. Jälkiruokapuolella erityisesti suklaa-oliiviöljy-chili-sifon miedosti (5€) ja semulina kakku siirapilla (5€) kruunaavat matkan kauniisti.
Ja kurkku kautta kosteutta varten otetaan mielellään talon juomia (5€): hapokas kirsikka, maustettu tee, mausteinen cola tai vielä ayran, turkkilainen fermentoidun maidon juoma. Joten, kenen kiittäisimme? Kiitos Mersin!
Turkkilaiset ravintolat Pariisissa, suosikkipaikkamme
Maukas, runsas ja erittäin ystävällinen turkkilainen keittiö on yhä suositumpi Pariisissa. Grilliruokia, mezze-alkupaloja, lämpimiä leipiä ja itämaisia makeisia tarjoavat Pariisin turkkilaiset ravintolat kutsuvat herkulliselle matkalle Istanbulin ja Anatolian sydämeen. [Lue lisää]
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Seuraavat päivät
keskiviikko :
- 00:00 haastaa 23:59
TORSTAI :
- 00:00 haastaa 23:59
perjantai :
- 00:00 haastaa 23:59
Lauantai :
- 00:00 haastaa 23:59
sunnuntai :
- 00:00 haastaa 23:59
maanantai :
- 00:00 haastaa 23:59
tiistai :
- 00:00 haastaa 23:59
Paikka
Mersin
123 Avenue Simon Bolivar
75019 Paris 19
Reittisuunnittelija
Virallinen sivusto
mersinparis.fr
Turkkilaiset ravintolat Pariisissa, suosikkipaikkamme
