Mustanmeren ja Kaspianmeren välissä, Euroopan ja Aasian risteyksessä sijaitsevalla Kaukasuksella on kolme maata: Georgia, Armenia ja Azerbaidžan. Näiden kolmen maan keittiö on mosaiikki persialaisista, turkkilaisista ja venäläisistä vaikutteista sekä vuoristoperinteistä.
Leipä on kaikkialla läsnä, samoin tuoreet yrtit, saksanpähkinät, granaattiomena, sumakki ja miedot mausteet, kuten kaneli. Liha (lammas-, sika-, naudan- ja siipikarjanliha), usein grillattuna tai vartaassa, on keskeisessä asemassa, ja jogurttia ja käymisteitse valmistettua kermaa käytetään kastikkeissa ja marinadeissa. Vihanneksia, kuten munakoisoa, paprikaa, tomaattia, kurkkua, kaalia ja punajuurta, käytetään haudutettujen ruokien lisukkeina tai osina, ja monet ruokalajit perustuvat myösmakean ja happaman yhdistelmään, jossa on kuivattuja hedelmiä ja hunajaa.
Georgian kansallisruoka on khachapuri, juustolla(sulguni, imeruli) täytetty leipä, joka on toisinaan venemuotoinen ja jonka keskellä on muna. Khinkali on lihatäytteisiä ravioleja, jotka on parasta syödä pureutumalla ensin alaspäin, jotta sisällä oleva liemi saadaan juotua. Muita tähtiannoksia ovat chakapuli (valkoviinissä keitetty lampaanlihapata, jossa on tuoreita yrttejä ja vihreitä luumuja tkemali-kastikkeessa), kanatabaka (pannulla keitetty litteä kana, joka maustetaan usein valkosipulilla) ja pkhali (vihanneslevitteitä, joissa on pinaattia, punajuurta ja munakoisoa).
Armeniassa khorovadz on instituutio: grillattua lammas-, naudan- ja sianlihakebabia, joka tarjoillaan riisin, lavash-leivän ja vihannesten kanssa. Voit myös syödä khashia, muinaista maalaiskeittoa, joka valmistetaan naudanluista ja -jaloista, armenialaisia mezzejä (viininlehtiä, soseet, salaatit), jogurttikeittoja(spas), viljaruokia (boulghour), kehrättyä juustoa(chechil) sekä grillattuja ja täytettyjä vihanneksia.
Azerbaidžanin keittiöllä on paljon yhteistä persialaisten naapureidensa kanssa. Plov (lihalla, vihanneksilla ja sahramilla maustettu riisi), grillattu liha, runsaat keitot ja tietenkin dolmas (täytetyt viininlehdet) ovat kaikki klassikkoja. Haluatko tutustua näiden keittiöiden rikkauteen? Tässä ovat kaukasialaisten ravintoloiden parhaat osoitteet Pariisissa!
Zoutra, ravintola-viinibaari ja levantilainen ruokapaikka, joka hemmottelee Montmartrea
Zoutra on uusi levanttilainen ravintola ja baari 18. kaupunginosassa Montmartressa. Adraban pikkusisko, tämä viinibaari, jossa tarjoillaan kauniita, luovia ja maukkaita annoksia jaettavaksi, on upea löytö. Kerromme lisää löydöstämme. [Lue lisää]
Campelli, armenialaisen keittiömestarin Vartivar Jarkezianin muistogastronomiaa
Armenialaista syntyperää, libanonilaista syntyperää ja Saudi-Arabiassa kouluttautunut kokki Vartivar Jarkezian sekoittaa kaikki nämä viittaukset gastronomisiin ruokiinsa Campellissa. [Lue lisää]
Colchide Pariisissa: maukas sukellus georgialaiseen keittiöön
Jos haluat tehdä maukkaan matkan Georgiaan, ota suunnaksi Kolkhios! Tällä gourmet-ketjulla on kaksi toimipistettä Pariisissa, ja se esittelee herkullisia erikoisuuksia tästä kiehtovasta Kaukasuksen maasta. [Lue lisää]
Mantchouk, armenialaista ruokaa Petrossianin toimesta
Haluatko tutustua armenialaiseen keittiöön? Suuntaa sitten Mantchoukiin, Petrossianin uuteen ravintolaan x pitopalveluun 17. arrondissementissa. Kuin paluu talon juurille. [Lue lisää]
Löydät kaikkien näiden ravintoloiden sijainnit klikkaamalla artikkelin alaosassa olevaa karttaa.
Ravintolat Keski-Euroopassa, Itä-Euroopassa ja Balkanilla, parhaat osoitteemme
Itävalta, Puola, Unkari, Ukraina, Romania, Bulgaria, Serbia, Kroatia... Lähde Pariisin keskieurooppalaisiin, itäeurooppalaisiin ja balkanilaisiin ravintoloihin ja löydä harvoin muualla maistettavia erikoisuuksia. [Lue lisää]
Ravintolat Keski-Euroopassa, Itä-Euroopassa ja Balkanilla, parhaat osoitteemme
