Onko pohjoismainen keittiö sinulle tuttu? Siihen vaikuttavat ankara ilmasto, lyhyet vuodenajat ja antelias mutta vaativa luonto. Suolaaminen, savustaminen, marinointi ja käyminen ovat keskeisessä asemassa ruoan säilymisessä lyhyen kesän jälkeen.
Samoin luonnonvaraiset, käsittelemättömät raaka-aineet ovat etusijalla valmisteissa: kylmän veden kala, riista, marjat, juurekset ja maalaisviljat. Yksinkertaisuus on hallitsevaa, ja sitä korostavat usein happamuuden, makeuden, yrttien ja vaihtelevien tekstuurien hienovaraiset yhdistelmät.
Pohjois-Euroopan maat sijaitsevat mantereen pohjoisosassa: Tanska, Ruotsi, Norja, Suomi,Islanti ja Norja. Sitten ovat Baltian maat: Viro, Latvia ja Liettua.
Pohjois-Euroopan keittiölle on ominaista sen näennäinen yksinkertaisuus, maalaismainen raittius ja syvä yhteys luontoon. Merenelävät hallitsevat: marinoitu silli, savustettu tai graavattu lohi, kuivattu turska(stockfisk tai lutefisk), ankerias, pohjoismaiset katkaravut... Kalaa on kaikkialla. Mutta myös lihasta ei ole pulaa, erityisesti riistasta, jota usein haudutetaan, savustetaan tai tarjoillaan lihapullia, kuten kuuluisaa ruotsalaista köttbullaria, joka on kermakastikkeessa ja jonka päällä on puolukoita.
Maalaisviljoja (ruis, kaura, ohra) käytetään leivissä ja puuroissa. Knäckebröd (ruotsalainen näkkileipä) ja suomalaiset ruispannukakut ovat tyypillisiä esimerkkejä. Myös juureksia, kuten perunaa, rukiinjuurta, punakaalia ja punajuurta, on tarjolla runsaasti.
Makeissa luonnonmarjat ovat etusijalla: puolukat, mustikat ja punaherukat koristavat suolaisia ruokia, jälkiruokia, hilloja ja siirappeja. Rømmegrøt (norjalainen puuro, joka valmistetaan smetanalla) ja maustetut makeat leivät, kuten kanelbullar (kanelipullat), kuvastavat pohjoismaista mukavuudenhalua.
Myös fermentoituja tai laktokäymistuotteita, kuten ruotsalaista surströmmingiä (kuuluisaa fermentoitua silliä) tai islantilaista skyr-jogurttia, joka muistuttaa koostumukseltaan raejuustoa, nautitaan paljon. Juomat noudattavat samaa maalaismaista logiikkaa - aterioiden yhteydessä tarjoillaan usein akvaviittia, paikallisia oluita ja siidereitä.
Liettuan kansallisruoka, cepelinai (tai zeppelin), on valtava perunakakku, joka on täytetty lihalla ja jonka päälle on laitettu smetanaa ja pekonia. Voit myös kokeilla kugelis, eräänlaista perunagratiinia, jossa on munia ja pekonia. Kesällä on pakko nauttia kylmää punajuurikeittoa šaltibarščiai, jonka kirkkaan vaaleanpunainen sävy, kovaksi keitetyt kananmunat ja hapatettu maito tekevät siitä erityisen hyvää.
Latviassa pekonissa paistetut herneet ovat tunnusomainen ruokalaji, samoin kuin sklandrausis, talonpoikaisruisleivonnainen, joka on täytetty perunamuusilla ja porkkanoilla, jotka on maustettu kuminalla. Virossa mulgikapsad on perinteinen muhennos käyneestä kaalista ja helmiohrasta, jonka lisukkeena on usein sianlihaa, kun taas pelmeenidit, venäläisten raviolien serkut, syödään liemessä tai kermassa ja täytetään lihalla tai sienillä.
Haluatko tutustua pohjoismaiseen keittiöön Pariisissa? Tässä ovat parhaat osoitteet!
Café Maa: suomalaista ruokakulttuuria Pariisin sydämessä
Tunnetko Café Maa -kahvilan? Tämä erittäin herkullinen ja viihtyisä kahvila sijaitsee Suomen instituutin pohjakerroksessa Pariisin 5. kaupunginosan sydämessä ja tarjoaa perinteisiä pohjoismaisia ruokia. [Lue lisää]
FIKA-kahvila Ruotsin instituutissa
Fika on Institut Suédois'n yhteydessä avatun kahvilan nimi. Tämän ilmaisen kulttuurikohteen mukulakivisellä sisäpihalla, jossa Ruotsi on esillä, on valoisa ja viihtyisä kahvila, jossa on terassi ja jossa tarjoillaan ihania ruotsalaisia erikoisuuksia. Kesällä pidetyn ennakkoavauksen jälkeen kahvila on nyt jälleen toiminnassa, ja se avaa virallisesti ovensa ja esittelee herkkujaan. [Lue lisää]
Flora Danica: tanskalainen tauko Champs-Elysées-kadulla
Koe 100-prosenttisesti pohjoismainen hetki Flora Danicassa, Tanskan talon brasserie-ravintolassa. Ravintola avaa terassinsa uudelleen maailman kauneimmalla kadulla 2. kesäkuuta 2020. [Lue lisää]
Löydät kaikkien näiden ravintoloiden sijainnit klikkaamalla artikkelin alaosassa olevaa karttaa.
Ravintolat Keski-Euroopassa, Itä-Euroopassa ja Balkanilla, parhaat osoitteemme
Itävalta, Puola, Unkari, Ukraina, Romania, Bulgaria, Serbia, Kroatia... Lähde Pariisin keskieurooppalaisiin, itäeurooppalaisiin ja balkanilaisiin ravintoloihin ja löydä harvoin muualla maistettavia erikoisuuksia. [Lue lisää]
Ravintolat Keski-Euroopassa, Itä-Euroopassa ja Balkanilla, parhaat osoitteemme
