Jos meidän laillamme pelkäät pahinta ajatusta uudesta yhden tuotteen ravintolasta , joka on omistettu smash-hampurilaisille, ja erityisesti sellaisen pomon muuttamista, jolla on vähän tietoa todellisesta keittiöstä mutta joka on hyvin perillä uusimmista rahan ansaitsemiseen tähtäävistä trendeistä - miksipä ei myös smash-hampurilaisia poke bowlin jälkeen - voit olla varma.
Specimenin perustajaBenoit Heraud tietää, mistä puhuu. Riittää, kun katsoo hänen iPhonessaan olevaa filmiä, joka on täynnä kymmeniä kuvia hänen itselleen ja onnekkaille ystävilleen valmistamistaan hampurilaisista, ja ymmärtää, että hän on todellakin hampurilaisten ja erityisesti murskattujen hampurilaisten ehdoton fani.
Arvostetussa sveitsiläisessä hotellikoulussa kouluttautunut Benoit suuntautui aluksi mixologian pariin ja avasi 2010-luvun puolivälissä Butte Montmartressa sijaitsevan, nyt suljetun Le Persifleur -cocktailbaarin. Hänen ensirakkautensa, hampurilaiset, oli kuitenkin liian voimakas kutsu tälle pullean leivän ja huolella kypsennetyn lihan ayatollalle, joka päätti vankeusaikanaan avata oman hampurilaisravintolan, ja hänellä kesti kauan kehittää oma versionsa Los Angelesissa maistuvasta hampurilaisesta: kuuluisa smash burger.
Pariisissa jo muutaman vuoden ajan burgeritähtenä ollut hampurilainen löytyy sekä hampurilaiskojujen listoilta että sellaisten ravintoloiden tiskeiltä, joiden hampurilaiset ovat yleensä perinteisempiä, mutta jotka ovat antautuneet katuruokafanien nykyään laajalti ylistämän hitin laulun vietäväksi.
Specimenissä Benoit Heraud on päättänyt palata takaisin smash-hampurilaisen ytimeen. Tarpeettomat lisäaineet ja nätin näköiset lisukkeet on jätetty pois, vaan todellinen yhdysvaltalainen resepti pääsee oikeuksiinsa, kun laadukas liha murskataan mahdollisimman hienoksi paistinpannulla, jotta liha olisi rapeaa päädyistä ja karamellisoitunut omien mehujensa reippaan kypsennyksen eli Maillardin reaktion ansiosta. Specimenin liha on sekoitus kolmea osaa naudanlihaa, jotka on kypsytetty asianmukaisesti ja hankittu tarkoin valituilta tuottajilta.
Muoviverhon takaa, joka on kuin lihakaupan takapihalta ja jonka vedät sivuun kiehtovana, löydät minimalistisen huoneen, jossa on pieniä 70-luvun yksityiskohtia - nojatuoleja vanhasta New Yorkin ravintolasta noilta vuosilta, jotka on tehty mittatilaustyönä Eames-tuoleista, oransseja valaisimia ja valaistu, retromuotoiltu ruokalista, josta löydät tiiviin ruokalistan: Lihansyöjille tarkoitettu tuplajuustohampurilainen (12,90 euroa), kasvissyöjille tarkoitettu hampurilainen (12,90 euroa), jossa lihana on suuri paneroitu ja paistettu portobellosieni, ja rapeat, maustetut ranskalaiset, jotka voi kastaa halutessaan melko mausteiseen kotitekoiseen ketsuppiin tai kuuluisaa Big Mac -kastiketta muistuttavaan salaiseen kastikkeeseen.
Kuinka hyvä tämä Specimenin murskaburgeri on? No, me nautimme siitä. Perunasämpylä oli kostea ja pehmeä kuin vauvan poski; liha, joka oli murskattu täydelliseksi, rapeaksi, karamellisoituneeksi, peitetty hyvin runsaasti sulatetulla cheddarilla, hieman kastikkeella ja muutamalla salaatinpalalla raikkauden ja rapeuden vuoksi. Kokonsa puolesta emme olisi voineet ahmia toista, mutta kukin omansa.
Suuren ruokahalun omaavat voivat nauttia aterian päätteeksi maapähkinävoi-pirtelön. Ja niille, jotka haluavat muistella Le Persifleurin parhaita vuosia, Benoit on luonut cocktail-luomuksen, joka vaihtuu useita kertoja vuodessa, mutta on aina jäädytetty, olipa kyseessä sitten jäädytetty Bloody Mary, jäädytetty Margarita tai jäädytetty Mezcal, talon lippulaiva-alkoholi, jota voi ostaa pulloissa paikan päältä eri hintaan.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Näyte
3 Rue Guisarde
75006 Paris 6
Hinnat
Frozen cocktail : €8
Smash burgers : €12.9
Virallinen sivusto
specimenburger.com
