Elbi, Omar Dhiabin egyptiläinen bistro ja viinibaari Pariisin 10. kaupunginosassa.

Omar Dhiab, joka jo ilahduttaa meitä Michelin-tähdellä palkatulla ravintolallaan 1. arrondissementissa, on avannut Sapidin tilalle egyptiläisen bistron Elbi, joka varmasti herättää makuhermosi. Tämä toinen osoite, joka asettaa valokeilaan ruoanlaiton ja kauniit pullot, on nyt valmiina tutustuttavaksi. Me viemme sinut tutustumiskierrokselle.

Kolme vuotta Michelin-tähdellä palkitun ravintolansa avaamisen jälkeen Omar Dhiab on palannut parrasvaloihin uudella ravintolallaan Elbi, joka sijaitsee eloisassa ja omaperäisessä ravintolassa osoitteessa 54 rue de Paradis, 10. kaupunginosassa, Chochon (jota myös suosittelemme) naapurissa. Pariisilaiskokki on luonut egyptiläisten vaikutteiden, bistro-tyylisen keittiön ja laajan viinikellarin välille ruokalistan, joka on hänen itsensä näköinen: avokätinen, intuitiivinen ja luova.

Paikka houkuttelee sisään saapuessasi nykyaikaisella, puoli-teollisella tunnelmallaan: vaaleat seinät, raa'at materiaalit, suuri puinen tiski sekä sinkkipöydät ja -tuolit. Keittiö on täysin avoin suurelle tiskille, joten voimme nähdä suoraan prikaatin työskentelyn. Tunnelma on rento mutta hyvin hoidettu, aivan kuin olisimme syömässä ystävien kanssa, jotka haluavat syödä hyvin ja juoda hienoja viinejä. Viiniluettelo onkin nopeasti vakiinnuttamassa asemaansa paikan kantavana voimana: 650 referenssiä, jotka ovat peräisin luomu-, luonnon- tai tavanomaisemmilta viininviljelijöiltä ja jotka on valittu samalla tarkkuudella kuin keittiön ruoanlaitto.

Omar Dhiab jäsentää ruokalistansa viiden valmistusmenetelmän ympärille, joista kukin on selkeästi yksilöity: lämpötila (37,5 °C), höyrytetty, paistettu, grillattu ja paahdettu. Tämä tekstuurien ja asteiden vuorovaikutus synnyttää vaistonvaraisen keittiön, joka on usein saanut inspiraationsa keittiömestarin lapsuudesta ja jossa on suoria viittauksia hänen egyptiläiseen alkuperäänsä.

A la carte - Menu :

Alkuruokana granaattiomenalla ja yrteillä kuorrutettu munakoiso on todellinen herkkupala, joka sulaa suussa sulavalla makeudellaan ja eloisilla mausteillaan. Tameyan skottimuna on härkäpavuista valmistettu falafel-versio, jossa on juokseva ydin ja jossa rapeus, pehmeys ja mausteisuus ovat hienossa tasapainossa. Tarjolla on myös yllättävän hieno mustekala-ravioli, jonka kuskuskuskastike herättää henkiin.

Lämpimistä ruokalajeista älä jätä väliin grillattua puolikasta kyyhkyä, joka on lakattu aprikoosi-chilimausteella ja jonka seurana on paistettuja manteleita. Rakastamme sen vaaleanpunaista kypsennystä ja rapeaa nahkaa, ja kastikkeessa oleva aprikoosi on ihanaa. Jauhelihalla ja kirpeillä vihanneksilla kuorrutettu hawawshi-leipä on myös ehdoton, rapeaksi sulava ja lohduttava. Lisukkeeksi suosittelemme erittäin lämpimästi vermicelli-, kultaisen sipulin ja kevätsipulin riisiä: maukasta ja rapeaa.

Jälkiruokana rakastamme kunefe-riisivanukasta, jossa on dukkazette-karamellia, taateleita, hasselpähkinöitä ja rapeaa kadaifia. Rakastamme runsasta ja tasapainoista koostumusten ja makujen yhdistelmää, joka ei mene liian makeaksi. Toinen kesäherkku: pistaasipraaliinijäätelö, jossa on korianterinsiemeniä, täydellisen raikas ja omaperäinen lopputulos. Aitoa, kermaista pistaasijäätelöä ja kotitekoista praliinia - mitä muuta voisi toivoa?

Elbi on loistava paikka nauttia hyvästä ateriasta. Ainoa huono puoli on se, että huone on melko meluisa ja voi olla joillekin häiritsevä. Tämä on osoite ihmisille, jotka etsivät makuelämyksiä, pariskunnille tai kaveriporukoille vilkkaassa ja vilkkaassa ilmapiirissä. Joka tapauksessa se on paikka, jonne kannattaa tulla rentoa juomaa, välipalaa tai illallista nauttimaan.

Elbi on avoinna maanantaista perjantaihin kello 18.30-24.00, lauantaina ja sunnuntaina kello 12-14.30 ja kello 19.00-24.00. Ruoat maksavat 15-26 euroa kappaleelta. Suosittelemme, että otat useamman jaettavaksi, jotta saat vielä enemmän löytöjä.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.