Frenchie on kiinteä osa rue du Nilin katua. Keittiömestari Greg Marchandin ravintola avattiin vuonna 2009 tälle Sentierin alueen pienelle läpikulkutielle, ja se sai Michelin-tähden 10 vuotta avaamisensa jälkeen. Nantesissa asuva keittiömestari on iloinen tästä saavutuksesta, ja vielä äskettäin hänelle myönnettiin vuoden 2025 alussa kaksi Ecotable-macaroonia.
Etenkin, kun ravintolan ei tarvinnut muuttaa mitään hyviä tapojaan ansaitakseen tämän merkin, jolla palkitaan laitoksia niiden sitoutumisesta ekologisesti vastuulliseen ruokakulttuuriin, sillä kaikki perusteet oli luotu jo useiden vuosien ajan.
Taskukokoinen ravintola Frenchie seuraa hitaasti vuodenaikojen rytmiä ja tarjoaa ranskalaispohjaista gourmet-ruokaa , jossa on ripaus Aasiaa, Italiaa ja monia muita maita. Tämän hyveellisen rakennuksen perustana on huolellinen valikoima valikoituja tuotteita, yksinkertaisimmista hienoimpiin, luotetuilta tuottajilta: Terroirs d'Avenir, L'Arbre à Café, Plaq ja Essonnessa sijaitseva agro-ekologinen Ferme de l'Envol, jonka perustajajäsen ravintola on.
"Täällä tuotteella on vapaat kädet. Tuotteet ohjaavat ruokalistan muutoksia vuodenaikojen mukaan. Keittiömme kehittyy jatkuvasti, on hyvin vaistomainen, antelias ja aito", kertoo keittiömestari Greg Marchand.
Ajatuksena on, että annat ohjata itseäsi sen mukaan, mitä tulee ja mitä keittiömestari haluaa, ja hänellä on tietenkin vapaat kädet suunnitella illalliselle (ravintola on avoinna vain iltaisin) viiden ruokalajin maistelumenu (145 euroa), jonka seurana on viinejä eri puolilta maailmaa, joko pareittain tai laseittain.
Keittiömestari Greg Marchandin keittiö on hämmentävä - sanan parhaassa merkityksessä - koska se osaa osua kohdalleen liioittelematta, lohduttaa ja samalla yllättää - ideoilla, joita hän yhdistelee ruokiinsa, ja tyydyttää yksinkertaisesti gourmetin.
Kun kävimme kylmänä helmikuisena päivänä, menu oli seuraava:
* * *
Savustettua sardiinikrustadia, piparjuurta, savustettua kuhan mätiä Delicata-kurpitsatorttua, siemenpraliinia
Kampasimpukka crudo, XO-koralliViikunanlehtiöljyä ja poltettua klementiiniä .
kaalia, kumkvattiKeltaista viiniä sabayonissa
Parmesaania ja tryffeliagnolottiaPoltettu sipuliemi
Pagre de ligne de Bretagne binchotanillaPaahdettujen luiden mehu sitruunamelissan kanssa, täytetty mangoldi
Hunajatorttu, hunajajäätelöCrème fraiche, hunajakenno
Chartreuse-vaahtokarkki ja veriappelsiini Mustaa seesamiaja marenkia
* * *
Yli 15 vuotta avautumisensa jälkeen Frenchie osaa yhä tehdä sen oikein, ja siihen kuuluu kuusi Michelin-tähdellä palkittua ravintolaa.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Frenchie
5 Rue du Nil
75002 Paris 2
Virallinen sivusto
www.frenchie-ruedunil.com
