Keittiö voi olla todellinen linkki kulttuurien välillä. Almasissa Venäjä,Iran ja Libanon yhdistyvät luodakseen kimeerisen keittiön. Tämän nimen, joka tarkoittaatimanttia kolmella kielellä, takana on kolme kokkia , jotka ovat työskennelleet keittiömestari Alessandra Montagne Gomesin osoitteissa Nosso ja Tempero: Maryam, Anna ja Sandra.
Ensimmäinen on iranilainen ja aloitti ravintolatoimittajana Ranskassa. Toinen on venäläinen ja opiskeli lakia ennen kuin hänestä tuli englanninopettaja. Kolmas on libanonilainen ja työskentelee graafisen suunnittelun parissa. Kaikki kolme ovat harrastaneet ruoanlaittoa ja halusivat jakaa lapsuusmuistonsa, kulttuurinsa sekä eettiset ja ekologisesti vastuulliset arvonsa.
Näin syntyi Almas, heidän pieni kanttiininsa, joka sijaitsee lähellä Gare de l'Est -asemaa. Kiteyttääkseen näiden kolmen maan sulautumisen kolme kokkia valitsivat hyvin erikoisen ruokalajin, pirojkin, pienen venäläisperäisen leivän, joka yleensä täytetään lihalla, juustolla, kalalla tai vihanneksilla. Almasissa täytteet ovat saaneet inspiraationsa persialaisista ja libanonilaisista mauista sukupolvelta toiselle periytyvien perhereseptien mukaan.
Täytteiden reseptit noudattavat myös sesonkia ja paikallisten tuottajien ja käsityöläisten uusia tuotteita: Biovor, Broko, Azade ja Terroirs d'Avenir vihannesten osalta, Laiterie de Paris maitotuotteiden osalta, Tom Saveurs kalan osalta, Shira mausteiden osalta ja Moulin Gilles Matignon pirojkissa käytettävien jauhojen osalta.
Almasin pirojkit ovat kultaisia ja pulleita riippumatta siitä, onko ne valmistettu maidosta ja voista vai luonnonmukaisesta oliiviöljystä. Ruokalistalla on neljä reseptiä, joista kaksi on uusia joka viikko. Niille, jotka eivät siedä sämpylöiden sisältämää gluteenia, reseptit voi syödä myös lautaselta.
Vierailumme aikaan tarjolla oli pirojki kananmunilla, yrteillä ja barberilla, pirojki sahramiporkkanalla ja kuivatuilla hedelmillä, pirojki kalalla, porkkanalla ja purjolla sekä pirojki kanalla, sitruunalla ja sahramilla. Näiden ruokien lisukkeena tarjotaan linssi-, mangoldi- ja sitruunakeittoa tai punajuuri-, vesikrassi- ja sumakkisalaattia, ja hinnat vaihtelevat 14 ja 17 euron välillä.
Jälkiruokien osalta tattarikakku jogurtin ja vaahterasiirapin kera oli loistava tapa päättää ruokailu makeaan sävyyn libanonilaisen kahvin kera. Kaiken kaikkiaan hyvin yksinkertaista mutta hyvin toteutettua ruokaa, joka on saatavilla edulliseen hintaan.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Almas
48 Rue de Chabrol
75010 Paris 10
Hinnat
Almas seul : €5.5 - €6
Formules déjeuner : €14 - €17
Virallinen sivusto
www.instagram.com
