Tässä sitä ollaan, lähdössä gourmet-matkalle Napolista Pariisin Latinalaiskortteliin, jossa Pizza Viva avautuu rauhallisella , vilkkaalla kadulla 5. kaupunginosassa. Hankkeen takana on Adriano Farano, joka on jo tunnettu terveellisistä leivistään Pane Vivossa, ja nyt hän siirtää leivontafilosofiansa pizzan maailmaan . Ei siis ole sattumaa , että taikinasta tulee kokemuksen keskeinen elementti . Jos pizzan syönti aiheuttaa joskus vatsakipuja, tässä on uusi vaihtoehto, joka saattaa juuri miellyttää sinua.
Pizza Vivan pizzojen taikina valmistetaan samojen periaatteiden mukaisesti kuin sen elävät leivät , ja siinä hyödynnetään Pane Vivon perintöä ja innovaatioita : Sisiliastaperäisin olevaa ikivanhaa Russello-duurumvehnää , joka on jauhettu kivellä kuitujen ja ravintoaineiden säilyttämiseksi , sekä 138 vuotta vanhaaluonnollista hapantaikinaa , jossa ei ole teollista hiivaa .
Tuloksena on helposti sulava taikina , jonkaglykeeminen indeksi on alhainen ja joka erottuu edukseen keveytensä, ilmavan rakenteensa ja hieman happaman makunsa ansiosta , jotka kaikki ovat tulosta hitaasta ja huolellisesta käymisestä . Tämä tarkkuus , joka on INRAE:n ja AgroParisTechin kanssa tehtyjen useiden vuosien tutkimusten tulos , tarkoittaa, että Pizza Viva voi tarjota pizzaa , jolla on korkea ravintoarvoja joka on yhtä hyvä syödä kuin sulattaa.
Adriano on ottanut pizzojaan varten käyttöön pehmeän foccacian reseptin. Kun maistat sitä, huomaat heti taikinan erikoisuuden. Se on maultaan kirpeän makuinen ja aromeiltaan omaleimainen. Mitä tulee koostumukseen, taikina ei tunnu yhtään tiiviimmältä. Se on kevyt ja rapea.
Ruokalistalla on kymmenkunta klassista ja omaperäistäreseptiä :
Kaikki ainesosat valitaan huolellisesti pieniltä tuottajilta Ranskassa ja Italiassa, jotta varmistetaan lyhyt toimitusketju ja kestävälaatu . Esimerkiksi mozzarella on peräisin Ranskan Perchen alueella asuvalta naftaliinilaiselta, joka valmistaa raakamaidosta valmistettuja juustoja, jotka antavat pizzalle omaleimaisen maun, jossa on enemmän venyvyyttä, mutta myös enemmän kiinteyttä meidän makuumme. Pidämme Pugliasta peräisin olevien luomutomaattien ja pizzoissa käytettävien käsityönä valmistettujen leikkelevien lihojen mausta, jotka ovat vähemmän suolaisia makuaistille. Kinkut ovat peräisin Federicolta, joka on piemontelainen kasvattaja ja sianlihan teurastaja, joka huolehtii eläinten hyvinvoinnista.
Toinen tutustumisen arvoinen napolilainen erikoisuus on "a portafoglio"-pizza, joka on neljäänosaan taitettu katuruokaversio , joka sopii täydellisesti matkalla syötäväksi . Kaikki leivotaan perinteisessä Vesuviuksenkivestä valmistetussa ja yksinomaan pyökkipuunavulla lämmitettävässä neapoliittisessa uunissa .
Adriano Farano pyytää meitä kääntämään pizzataikinan ja näyttämään, ettei siinä ole mustia raitoja, jotka johtuvat uunissa palaneista jauhojen jäänteistä.Hän on aina pyrkinyt tarjoamaan mahdollisimman terveellisen vaihtoehdon ja kertoo, että uuni puhdistetaan joka päivä, jotta mahdolliset syöpää aiheuttavat aineet eivät pääse muodostumaan.
Pizza Vivassa ei ole ruokailuvälineitä: pizzat on leikattu valmiiksi ja tarjoillaan paperiarkissa, ja syöt sormillasi! Adriano opettaa meille, että sormilla syömisellä on todellinen vaikutus maku- ja kylläisyysantureihin.
Vaikka länsimaissa käsillä syöminen mielletään usein epäkohteliaaksi , tämä käytäntö on monien kulttuurien ytimessä ympäri maailmaa . Se on paljon enemmän kuin pelkkä ele, sillä se kutsuu meitä löytämään uudelleen aistikkaamman, tietoisemman ja terveellisemmän suhteen ruokaan. Koskettamalla ruokaa suoraan voimme paremmin havaita sen rakenteen ja lämpötilan, mikä stimuloi aistejamme , erityisesti kosketusta, joka usein unohtuu aterioiden aikana . Tuloksena on, että nautit jokaisen suupalan paremmin ja saavutat tyydytyksen tunteen nopeammin .
Tämä yksinkertainen ele kannustaa meitä myös hidastamaan vauhtia. Toisin kuin ruokailuvälineet , jotka automatisoivat liikkeet, käsillä syöminen vaatii hitaampaa rytmiä . Tämä antaa aivoille aikaa tunnistaa kylläisyyssignaalit , jolloin vältytään ylensyönniltä. Se on myös keino luoda yhteys nykyhetkeen , pois näytön kaltaisista häiriötekijöistä , ja keskittää huomio uudelleen makuun, viihtyvyyteen ja nautintoon.
Paikka ei ole vain lounas- tai päivällispaikka: tänne tullaan myös aamuisin nauttimaan kahvia, pala Pane Vivo -leipää tai luomukombuchaa. Juomien osalta tarjolla on käsityönä valmistettuaspritziä , luonnon viinejä ja Yvelinesinalueella valmistettuja oluita . Lähtökohta on läpikotaisin ekologisesti vastuullinen : ei lasipulloja, vaan vain juomatarjoilu , kuten parhaissa italialaisissatrattorioissa .
Pizza Viva sijaitsee Pariisissaosoitteessa 11 rue Berthollet , ja se on avoinna tiistaista sunnuntaihin kello 8-23. Paikkoja on 50 , ja se tarjoaa myös toimituspalvelua , jotta kokemusta voi jatkaa kotiin .
Pizza Viva Paris 5e on avoinna tiistaista sunnuntaihin klo 8-23osoitteessa 11 rue Berthollet. Ravintolassa on 50 asiakaspaikkaa , ja se tarjoaa toimituspalvelua koko Ranskaan, joten voit jatkaa kokemusta kotiin. Pizzat voi tietysti myös viedä mukanaan.
Tämä pizzeria on suunnattu ihmisille, jotka etsivät helpommin sulavia tai alhaisen glykeemisen indeksin pizzoja, mutta ei pelkästään sitä. Pizzat eivät välttämättä ole kalliimpia, ja ne valmistetaan laadukkaista raaka-aineista, joten ne maistuvat todella hyviltä. Jos etsit jättiläismäisiä, runsaasti täytettyjä pizzoja, sinun on jätettävä väliin. Täällä etsitään hyviä tuotteita, jotka ilahduttavat makuaistia, kuten mikrobiota.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Päivämäärät ja aikataulut
Peräisin 13. toukokuu 2025
Paikka
Pizza Viva Paris 5e
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
Hinnat
Pizzas : €10 - €18
Virallinen sivusto
panevivo.com
