Loistavaa Madeleinen kirkkoa vastapäätä sijaitseva Petit Lucas, Lucas Cartonin bistronominen versio, esittelee keittiömestari Hugo Bournyn suunnitteleman 39 euron menun, joka kunnioittaa ranskalaista keittiötä jajugendia hienostuneilla ja helposti lähestyttävillä ruokalajeilla tässä historiallisessa paikassa, joka on yksi ensimmäisistä Pariisin gastronomisista ravintoloista, joille myönnettiin Michelin-tähti, joka uusitaan vuonna 2025.
Tämä laitos on ilahduttanut 8. kaupunginosan pariisilaisia jo kolmen vuosisadan ajan. Vaikka ravintola, joka on sittemmin saanut useita nimiä, ja rakennus ovat peräisin vuodelta 1839, vasta vuonna 1880 laitokselle annettiin nimi "Lucas", joka sai lisää arvovaltaa Louis Majorellen veistämällä puusepäntyön, joka koristaa ravintolan sisätiloja. Herra Carton osti ravintolan vuonna 1924 ja lisäsi siihen oman nimensä.
Nykyään keittiömestarin ruokalajeissa on mukana kasveja, jotka muistuttavat jugendliikkeen teemoista. Hienolla säällä voit nauttia näistä herkistä mauista puiden reunustamalla terassilla, josta on katkeamaton näkymä Madeleine-kirkolle. Ja se, mikä ateriastamme erottuu, on se yllättävä helppous, jolla arkiset tuotteet on sublimoitu!
Kun istuimme auringonpaisteessa hymyilevän ja huomaavaisen tiimimme kanssa, alkupalana oli samettinen, keväistä kurkkua muistuttava gazpacho, jonka keskellä oli lovage-jäätelöä, kasvia, jonka maku muistuttaa selleriä. Etikka tuo ruokaan lievää happamuutta, jota vastapainona on fetajuuston makeus ja leipäkrutonien rapeus, mikä luo tekstuurien sekoituksen.
Purjovinaigrette on erittäin tuoksuva villivalkosipulin ansiosta, ja siinä on todellinen luonne, joka on harvinaista tämäntyyppisissä tuotteissa, jotka ovat päivittäin melko mauttomia. Sama pätee seuraavaksi tarjottavaan valkoiseen parsaan, joka sulaa suussa ja jota seuraa herkullinen ja kevyt sabayon, eräänlainen hapankorppumajoneesi, josta ei jäänyt pisaraakaan!
Kasvisruoan ohella yksinkertaisesti jumalallinen kielikampela meunière, joka yllättäen ei rapise hampaan alla ja on pehmeää ja mureaa hasselpähkinän makuisena, kiitos Grenobloise-kastikkeen, joka maustaa kalan herkästi makean voitaikinalla ja sitruunaisella maullaan.
Nauti jälkiruokana Madeleinen kauneudesta, jossa yhdistyvät kauden hedelmät ja herkulliset leivonnaiset. Koska olen allerginen mansikoille, keittiömestari on mukauttanut ja muuttanut mansikka-Carlotten pieneksi Gariguetten mansikoiden sekoitukseksi, joka on täydellinen kevyt lopetus aterialle, kauniisti esitettynä ruusunmuotoisen, hyvin tuoreen kuohumajäätelön ympärillä. Millefeuillea voisi kuvailla täydelliseksi, sillä siinä vaniljan ja karamellin maut yhdistyvät hienossa ja hienovaraisessa leivonnaisessa, joka on rapea olematta kuitenkaan liian kiinteä.
Herkullinen alkuruoka/pääruoka/dessertti-menu on todellinen tarjous, sillä sen hinta on vain 39 €. Varoitan kuitenkin, että se on saatavilla vain aurinkoisina päivinä terassilla (jos sataa, kannattaa tietenkin suunnata sisälle ravintolaan)! Päivän ruokalistasta ja kokin valinnasta riippuen ruokalajit voivat vaihdella, ja kokin lahjakkuus tekee arkisista tuotteista ja ruokalajeista poikkeuksellisia ja sublimoituja.
Niille, joilla on suurempi budjetti tai jotka haluavat hemmotella itseään, on tarjolla 4-, 5- ja 7-ruokalajin menuja, joiden hinnat ovat 120-200 euroa. Nauti joka lauantai kello 15.00 alkaen lapsen hetki pariisilaisen välipalan parissa!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Lucas Carton ravintola
9 Pl. de la Madeleine
75008 Paris 8
Hinnat
Menu : €39
Virallinen sivusto
www.lucascarton.com
