A Casaluna, korsikalainen ravintola, joka on erilainen kuin mikään muu ravintola.

Joissakin paikoissa ihmiskontakti on yhtä tärkeää kuin ruokailun nautinto, ja A Casaluna on yksi niistä. Tämä korsikalainen ravintola on ollut paikallinen instituutio jo kahden vuosikymmenen ajan, ja se sijaitsee Palais-Royalin vieressä sivukadulla, kardinaali de Richelieun entisissä talleissa.

On jopa kuiskittu, että tietyllä Alain D:llä on siellä tapana. Perusteltu huhu, joka lupaa hyvää tulevaisuutta, kun otetaan huomioon keittiömestari Ducassen hyvä maku, jonka tähdistä ei ole enää näyttöä. Täällä keittiömestari Jean Costantini on yli 15 vuoden ajan kirjoittanut omaa historiaansa korsikalaisesta keittiöstä ja tislannut saaren perheiden parhaiten varjellut kulinaariset salaisuudet.

A Casaluna on perheyritys, jonka omisti vuoteen 2010 asti tämän erinomaisen korsikalaisen kokin täti . Se on myös oodi kauneuden saaren parhaille tuotteille, joita löytyy pöydistä (astiat), huonekaluista (kastanjapuuta) ja seinistä (suoraan sieltä tuotua kiveä, joka muodostaa majesteettisia ja vaikuttavia holveja, jotka muistuttavat vanhoja korsikalaisia lammastarhoja).

Jean Costantinilla on ollut jo varhaislapsuudestaan lähtien unelma kokin ammatista, ja hän on rakastanut ruoanlaittoa (ja myös aitoa ruoanlaittoa). L'Atelier Joël Robuchonissa kouluttautunut mies on luonut A Casalunassa äärettömän vilpittömän kokonaisuuden, jossa hän hahmottelee huolella raa'an ja aidon korsikalaisen keittiön ääriviivoja sortumatta kuitenkaan koskaan folkloristisiin piirteisiin.

Pyrkiessään kunnioittamaan saarensa gastronomiaa ja samalla lapsuusmuistojaan hän luo hehkuvan yhteyden menneisyyden ja nykyisyyden välille rohkeilla, joskus radikaaleilla luomuksilla, jotka määrittelevät uudelleen korsikalaisen keittiön koodit ravintolassa, joka on enemmän kulinaarinen laboratorio kuin pelkkä pöytä.

Kauneus ja hyvät tuotteet asetetaan lautasen keskipisteeseen puhtaimmillaan, kun etsitään olemusta ja aistien ilmaisua, ja keittiömestari, jolla on laulava aksentti, leikkii perinteillä luodakseen herkän ja tyylikkään keittiön, joka ylittää odotukset. Ruoat ovat tulisia, intohimoisia ja jännittäviä, ja niissä keskitytään terroiriaan kunnioittavien paikallisten tuottajien tunnusomaisiin tuotteisiin. Ruoat saapuvat pöytään tuhannen ja yhden tarinan ja anekdootin saattelemina.

Petollisen yksinkertaista ruokaa keittiömestarilta, joka sanoo aina : "Vaikeinta on pitää se yksinkertaisena", emmekä voi olla hänen kanssaan eri mieltä. Ainutlaatuinen maistelumenu (49,50 € alkuruoka/pääruoka tai pääruoka/dessertti, 59,50 € alkuruoka/pääruoka/dessertti, 69,50 € amuse-bouche/alkuruoka/pääruoka/dessertti) on yksi niistä ihmeellisyyksistä, jotka muistetaan vielä pitkään:

Terrine de figatellu, jonka maine ulottuu saaren rajojen ulkopuolelle, valmistetaan saaren tunnusomaisesta mustasta sianmaksamakkarasta, jota Bastien Agostini, joka kasvattaa lapsuutensa maalla sukupolvesta toiseen, valmistaa täällä. Jean Costantini vie perinteisen täyteläisen makkaran toiseen ulottuvuuteen, jossa se on siro ja kevyt: terriini pannaan saviastiaan ja kypsennetään grillissä, minkä jälkeen se tarjoillaan vielä kuumana pöytään.

Toinen ehdoton ruokalaji on vasikanlihaa ja oliiveja sisältävä stufatu, joka on valmistettu rasvattomista vasikan saksanpähkinöistä ja joka tarjoillaan kermaisen polentan ja suolaisen tomaattikastikkeen kera. Se kruunataan viimeiseen pisaraan asti runsaalla palalla kotikutoisista kastanjajauhoista valmistettua hiutalelevää leipää, jonka rapeuden ja pehmeyden saavuttaminen vaati kuukausien tutkimustyötä. Myös loup à la calvaise ja kikhernesalaatti ovat huippuluokkaa.

Lounas päättyy huippuunsa: ilmava sitruunafiadone, joka on myös loistavasti modernisoitu, kuppi kirpeää kahvia ( Café Alain Ducassen erikoissekoitus) ja pieni lasi klementiinilikööriä, joka räjähtää suussa kuin olisi purrut kypsään hedelmään.

• Lue myös
• Parhaat osoitteemme korsikalaisille ravintoloille Pariisissa
• Valintamme Välimeren ravintoloista Pariisissa
• Välimeren ja Lähi-idän katuruokaravintolat Pariisissa, parhaat osoitteemme

Ihana löytö, sekä inhimillinen että kulinaarinen.

Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.