Saavuttaakseen La Veranda, ravintolan La Réserve Paris -hotellissa, täytyy ensin ylittää salaperäinen kirjastohuone, joka sijaitsee palatsin. Löytöretki jatkuu kirjojen rivistöä myöten ja päätyy suuren lasikatoksen alle, luonnonvalon tulvivaan tilaan. Tämä tila tarjoaa näkymän vehreälle patioalueelle, sen kirkkauteen ja samalla tuntuman kuin olisi ulkona, mutta suojassa sateelta, rentoutuen lämpimän radiattorin ääressä. Tämä väliaikainen ravintola nousee talven suosikkiravintoloiden listalle.
Koko huhtikuuhun 2026 saakka tämä lasi- ja teräsrakennus toimii suolaisen meren liikennepaikkana, jonka on suunnitellut Jérôme Banctel, huippukokki, joka on saanut kolmesta tähdestä Maisonissa. Tästä syntyy hänen mahtavuuskohtainen ravintolansa Le Gabriel. Tämä on suora kunnianosoitus hänen bretonjuurilleen ja ravitsevalle merelle.
Verannassa työskentelee omistautunut tiimi, joka luo hienovaraisen mutta todellisen ruokailukokemuksen. Vaikka kokki ei olekaan tiiviisti näkyvillä keittiön puolella, sillä välin kun hän on hieman kauempana kiireisenä, jokainen lautanen kantaa silti Chef Banctelin allekirjoitusta.
Toki, ehdotus on selkeästi lähestyttävämpi ja vähemmän akateeminen niin sävyltään kuin formaatiltaankin verrattuna palatsin kolmen tähden gastronomiseen pöytään. Silti se ei tingi tarkkuudesta, sillä kortti on tarkoituksella suppea: kolme alkuruokaa, kolme pääruokaa, muutama raaka-astia jaettavaksi (sushit ja sashimit Saint-Jacques-kalmasta, seiroulesta tai otorosta) sekä kaksi jälkiruokaa, joiden luo on inspiroitunut pääkokki Jordan Talbotista.
Herkullisista annoksista erityisesti jää mieleen pantaan keitetyt jättiravut, jotka tarjoillaan hummerinrevistetyllä liemellä alkuruokana (39€), sekä päivän suuri meren antauma (kiinteä yhteistyö kalastuksen kanssa; 55€). Sinä päivänä tarjolla oli myös liekeissä kypsytetty makrilli, sieniä, miso-voin ja valkoviinietikan kastikkeella, maustettua inkiväärillä varustettua riisiä, sinappinsiemeniä sekä vihanneksia roquetepeston sävyttämänä; raikas ja merellinen yhdistelmä, joka ei jätä kylmäksi.
Yksi ravintolan ehdottomista kohokohdista on kuuden ruokalajin kaviaar-menu (185 €), jonka pääosassa ovat Kaviari-kaviaarit. Hinta saattaa kirpaista, mutta annos todistaa, että rahat ovat paikallaan: porsiot ovat reilun kokoisia ja kaviaari on aitoa, ei vain koristeellisia kiviä silmän iloksi.
Tasapaino, laajuus ja tarkkuus löytyvät Saint-Jacques-raviólista (joka on aseteltu kauneudellaan harvinaiseksi), Noilly-Prat-voi ja parsakaali-öljyn kera, aivan kuten tulisella liekillä grillattua lohta, jota koristaa vihreä kastike, ja jonka kanssa tarjoillaan suussa sulavaa yrttitäytettä. Ja tietenkin kaviaaria, koko ajan kaviaaria, kuten tämä upea kalakloona, joka kruunaa erittäin hienostuneen kapreamelinen saalista.
Palvelu on aina hymyileväistä ja huolehdivaa – sitä ei voi muuta kuin arvostaa julkkismaisena tapana. Juomavalikoima on älykäs: lasipakkauksiin tarjoillaan viinejä, cocktaileja ja mocktaileja peilaten, jokainen alkoholipitoinen juoma saa rinnalleen alkoholittoman version. Rikas vaihtoehto (rommista sour, jossa on viikunaa, maapähkinää ja mantelia; 32 €) vastaa kevyempää (24 €), vaaleampaa (kirsikkaa ja Lapsang Souchoungia; 24 €) vaihtoehtoja, kuten nimistä käy ilmi: Vaalea, Kevyt ja Tumman sävy.
Koko huhtikuuhun asti La Véranda on suositeltava ruokailukohde kaikille, jotka arvostavat ja hillittyä eleganssia. Hinnat ovat melko korkeita, mutta se tarjoaa hienostuneen näkymän kokki Jérôme Banctelin luomaan maailmaan.
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Verranda, La Réserve Hotel & Spa
42 Avenue Gabriel
75008 Paris 8
Virallinen sivusto
www.lareserve-paris.com
