Fougue täydentää Beaupassage’n gastronomiaa Pariisin 7. arrondissement -alueella, ottaen paikan Yannick Alléno’n izakayan tilalle. Ajatuksena groupe FUGA -joukkoon kuuluvana (Riviera Fuga, Fuga R, Laïa Monceau jne.), tämä nykyaikainen brasserie contempo renoue avec l'esprit des grandes adresses parisiennes où l'on se retrouve à toute heure de la journée, aamukahvista iltaan ystävien pariin. Osoite on näin avoinna 7 päivää viikossa klo 8–00, ja tarjonta kehittyy vuorokauden mittaan: aamiaisesta (5,5€–18€ koko versiona) aterioihin sekä iltapäivä- ja ilta-hetkiin.
Yksi kaupungin viehättävimmistä, Beaupassagen sydämessä piilossa, keittiö, joka avautuu saliin ja suureen tiskiin, Fougue on suunniteltu todelliseksi elämän tilaksi. Tässä voi pysähtyä sekä petit-déjeuner, auringonpaisteiselle lounaalle, jakaa cocktail päivän päätteeksi tai jatkaa iltaa illallisella.
Ravintolan rohkea sisustus on uskottu belgiläisen suunnittelijan Jean-Philippe Demeyerin kädenjälkeen, joka on jo aiemmin työskennellyt Riviera Fugan tiloissa. Hän rakentaa täällä visuaalisen ympäristön, joka ei jätä ketään kylmäksi: Winckelmansin kaakeleita, kuviollisia mattoja, käsin tuftattuja tapetteja ja lämpimiä sävyjä. Portaita koristaa tulen jumala, ja suuri kivinen lohikäärme, joka on hankittu Normandian antiikkiliikkeestä, liittyy tilaan.
Keittiön käskijänä toimii Fanny Herpin, ja hänelle oma pöytäkirja kunnioittaa ranskalaisen gastronomian klassikoita gastronomie française. Useiden tähtikeittiöiden kasvatina Pariisissa, Lontoossa ja New Yorkissa, cheffe on johtanut Allardin ravintolan keittiötä yli kolmen vuoden ajan. Nyt hän liittyy FUGA-ryhmään vastatakseen koko ryhmäkokoelman kulinaarisesta tarjonnasta ja määrittääkseen tämän uuden osoitteen sävyn.
Lautasella runsas keittiö on uskollinen ranskalaisen brasserien perustuksille. Siellä on mahdollista löytää kotitekoinen foie gras -terrine, Apicius-tyylinen ankka magret, vanhanaikainen vasikan blanquette, haudutettu naudan poski, sinappikastikkeinen kani sekä Beaufortilla gratinoitu sipulikeitto, jotka varmasti hurmaavat lohduttavien annosten ystävät.
Vieraillessamme arkipäivänä valitsimme seuraavan listalta: naudanlihankroketit, jotka saa dipata kapriksilla maustetussa majoneesissa (15€); etanat ja herkkusienet persilladellessa (15€; meidän suosikkimme) valkosipulikerma, rapeakuorinen ravioli sekä kantarelleja säilöttyinä; sekä Dauphine-raviolit (19€), joiden seurassa on sipulinkrämiä, voinruskeasta tehty cress-kastike sekä sitruuna- ja estragonin maut.
Brasserie Fougue seuraa Pariisin viimeaikaisen trendin aaltoa: viikkotarjous, tarjolla lounasaikaan maanantaista perjantaihin. 29€ alkupala/pääruoka tai pääruoka/jälkiruoka ja 35€ alkupala/pääruoka/jälkiruoka, hurmaannutaan croque-monsieurin, makkara-perunamuusin sekä tapauskohtaisesti meidän vierailumme päivänä, coquillettes kinkulla, Comté-juustolla ja kananliemellä.
lasissa, viinejä, oluita ja cocktaileja sekä fancy (14€-15€) kilpailevat päävedosta, ja osoite avaa erittäin pian myös speakeasy, jossa näitä luomuksia voi nauttia himmeässä valossa ja katseilta piilossa.
Jälkiruokien aikaan l'île flottante (11€) on jo osoittanut olevansa talon yksi tunnusruokalajeista, sen vahvan karamellin vivahde viitoittaa tietä, mutta tarte Tatin (12€) osaa myös ottaa paikkansa pelissä.
Tämän laadukkaalla avauksellaan (taas kerran!), FUGA laajentaa Rive Gauchea ja tarjoaa paikan, jossa parisialaisen brasserie-hengen ja nykyaikaisen otteen yhdistävä tunnelma on vahvasti läsnä. Genreä ei tehdä uudestaan, vaan ryhmä hoitaa asiat yksinkertaisesti, oikein hyvin!
Tämä testi tehtiin osana ammattilaisen kutsua. Jos kokemuksesi eroaa meidän kokemuksestamme, kerrothan meille.
Paikka
Panimo Fougue
53 - 57 Rue de Grenelle
75007 Paris 7
Reittisuunnittelija
Virallinen sivusto
fugafamily.com
