Deux, המסעדה הפריזאית הראשונה של טיפאני מולארד ורומן קאסאס

טיפאני מולארד ורומן קאסאס, חברים בחיים הפרטיים ובמטבח, פתחו זה עתה את המסעדה הפריזאית הראשונה שלהם, מתוך רצון לשלב בצלחת את אזורי מוצאם: סבואה ודרום-מערב צרפת.

טיפאני מולארד ורומן קאסאס, חברים בחיים הפרטיים ובמטבח, פתחו זה עתה את המסעדה הראשונה שלהם בפריז, שזכתה לשם הפשוט DEUX Restaurant. היא, ילידת סבואה, שעבדה במסעדות Benoit d'Alain Ducasse ו-Le Club, והוא, יליד ברנז', שעבד במסעדות Carré des Feuillants ו-Les Contrebandiers, יוצרים מטבח המשלב את שתי אזורי המוצא שלהם.

בינואר אשתקד, השניים החליטו להמשיך את ההרפתקה המשותפת שלהם, אך במקום משלהם. כך נולד מסעדת DEUX, מתוך רצון להבליט את האזורים הגיאוגרפיים שלהם ואת המגדלים הקטנים מסבואה ומדרום-מערב צרפת.

מאז חודש ספטמבר האחרון, חובבי הגסטרונומיה יכולים לגלות את התוצאה של שילוב האזורים הזה באמצעות מנות מעוררות תיאבון כבר בקריאת התפריט, המוכנות היטב במטבח וטעימות בצלחת. אכן, התפריט מלא ברמזים אזוריים, דיוטס, לחם זנגביל עם דבש מסבואה, קסיפיסטר, ניוקי דלעת עם אוסו-איראטי, שעועית טרבאי... תמונה יפה של האזור.

אנו מתחילים את הסיור הקולינרי הקטן שלנו עם דגי פרץ מטוגנים מבית Parpillon ודגי סרדינים (12 אירו) לטבילה ברוטב טרטר עם פלפל ברנז; עדשים (11 אירו) המוגשות עם נתחי דיוטס מעושנים מבית הקצבייה Cottaz, פטריות טרומבטה וחלמון ביצה קונפי; ומנה ראשונה שונה לחלוטין, קרפצ'יו סנט-ז'אק (13 אירו), Xipister - רוטב טיפוסי לדרום-מערב צרפת על בסיס פלפל - כרישה, קינואה, גרגיר נחלים ואגוזי גרנובל.

גם המנות היו נעימות לגילוי, עם מנת בלאנקט עגל וריזוטו עגל מקורית (24 אירו), שהוגשה בצורה יפה עם נתחי ריזוטו עגל מטוגנים היטב - אך בשר העגל היה מעט יבש מדי; והתרנגולת הממולאת (25 אירו) מבית Duplantier, המוגשת ללא עצמות עם רוטב בשר טעים וגרטן תפוחי אדמה מעולה, ארטישוק ירושלמי מעושן וגבינת רבולושון.

גם הקינוחים לא נשארים מאחור. אנו ממליצים לכם בחום על האגס הצלוי (9 אירו), ריבת חלב ופסטה לנדזית מוקפצת; או על הבאבא עם ארמניאק וקצפת הדרים (11 אירו), המכוסה בנדיבות בארמניאק.

בסופי השבוע, ארוחת הבוקר מוזמנת לשולחן של חובבי המתוק והמלוח, עם ביצים, מנה עיקרית וקינוח לבחירה, בליווי פנקייקים וריבות תוצרת בית. יש שמועה שהפנקייקים עם קצפת וקרמל מלוח הם פשוט מעולים.

בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'