מאז שנפתח ב-2023 לאחר שניים של עבודה, המסעדת Rivages הנסתרת בתוך ה-Scribe הציגה לנו כתובת ביסטרונומית שאינה מוקצנת אך משכילה לשמר רמת איכות בשכונת האופרה. השנה, השף Martin Simolka לוקח את זה צעד נוסף ומרכיז את המטבח כולו סביב מוצרי הים, הדגה מהחוף והחופים הצרפתים. התפתחות טבעית עבור שף שאהבנו קודם כמי שנגע מלון מוליטור, וכאן הוא מציג תפריט מחויב ומשכנע יותר.
לא מהססים להגיע למסעדת Rivages כדי לגלות מחדש את חלון זכוכית גג גדול שממנו נפרץ אור יום בחדר הראשי, ואת העץ עלעלים ורודים, כלוא כפי ורד תחת כוס זכוכית בסיפור היפה והחיה. העיצוב המעודן והמודרני, signé טריסטן אואר, לא זז ימינה או שמאלה: ספות בצבע ורוד אבקתי, בר מרכזי, אווירה מסוגננת אך רגועה. מקום עם היסטוריה עשירה, שבו האחים לומייר הציגו את סרטם הראשון בשנת 1895. בנוחות תחת חלון הזכוכית הגדול, נוהרים באווירה עוד לפני שפותחים את התפריט.
הכיוון ברור: היוד הוא הקו המנחה של כל התפריט. השף מרטין סימוקה, שעבר בין Pavillon Ledoyen, Shangri-La, George V ו-Peninsula, בונה כל יצירה סביב מרכיב מרכזי, דג או ירק, שמעלה אותו באמצעות טכניקה מבלי לכתוש אותו.
בקשר למנות הראשונות, התאהבנו באמת בקרפצ׳יו בר על טארטלט דק עם תפוח וקרם-נענע קטיפתי, מרענן וחמוץ-מתוק בו זמנית: מנה אלגנטית שמכניסה מיד לאווירה.
גם עשיר בטעם וחדשני לא פחות, לב הארטישוק עם פוטארג' של מסעדת Barthouil והווינאגר המעושן שלו מפתיעים בעומק הטעמים. הפוטארג' מוסיף עוצמה ימית שמתחברת בצורה מושלמת עם הארטישוק. האספרגוס של לאנדס של ססיל צ'רי-דוברג' בסביאון עם דולסה ומיסו אדום משלימים טריו פתיחה שמניח את הטון לתפריט מלמ-firsto.
בין המנות, הדייג החופי של דג לוטה שנלכד בסירות קטנות פוגש אותנו עם כרובית צלויה בעדינות ורוטב פיל-פיל ספרדי: שילוב בלתי צפוי ומוצלח לחלוטין.
הקלמרונים של ברטאן, לצד עלי סורל, קינואה ואוסייל, יוצרים תמונת טעמים מרובת שכבות. נרשמת נגיעה מליחות בטעימה, אך זו כבר צלחת נהדרת, נדיבה ובנויה היטב. ואפילו נתחי בקר וולינגטון, היחידים שמייצגים את הבשר בתפריט, משמרים את הדיאלוג עם הים הודות לתיבול של אצות.
בחלק הקינוחים נמצאים שניים מהה αγαבות שלנו לערב. הרובארב מבושל בג'ינג'ר, קצף נענע וסורבה רובארב, הוא הישג אמיתי: מרענן, קליל, עם בדיוק מה שצריך כדי לסגור את הארוחה בסטייל.
התפוח בסגנון טאטין עם חסה מהים וגלידת שקדים טבעית נמסים בפה. האלגה מוסיפה נגיעה יודית עדינה שמעניקה לקינוח נופך ייחודי دون להיוותר מוצפן. מברכים על העבודה היפה בכל הטעמים והדיוק: הגשות נקיות, שילובי טעמים חדשניים, בישול בשליטה, מהכוס אל הצלחת.
המסעדה Rivages נגישה לכולם ופתוחה כל ימות השבוע, מהשעה 12:00 עד 14:00 ומ-19:00 עד 21:30. בימי ראשון מוצע בראנץ' dominial בין 12:00 ל-15:00. בצהריים, מוצע תפריט צהרים בשלושה מהלכים על ידי השף, מונח לזמינות בין שני לחמישי במחיר 48€, וכן תפריט גילוי בחמישה מהלכים הצהרים והערב במחיר 85€. תמצאו את Rivages ב-1 rue Scribe, Paris 9ᵉ, רק מספר צעדים מהתחנה של מטרו אופרה (קווים 3, 7, 8).
הערכתנו: Rivages פונה לאוהבי מטבח דגים ופירות ים בפריז, סקרנים לראות איך הים מגיע לעיתים גם לשולחן הקינוח במסגרת מסגרת אלגנטית. זוהי מסעדה מכובדת לצהריים עסקיים, לארוחת ערב רומנטית או לאירוע לחגיגה במלון בעל רקע היסטורי. נחזור לשם ללא היסוס כדי לטעום את תפריט הטעימות בחמשה מהלכים.
גם לנסות באותה רוח:
שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:00
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:00
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:00
יוֹם רִאשׁוֹן :
שֶׁל 12:00 יש ל 15:00
יוֹם שֵׁנִי :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 22:00
מקום
מסעדת ריווג'ז
1 Rue Scribe
75009 Paris 9
אתר רשמי
restaurantsandbars.accor.com
