כמה דקות ממיקומו הראשון Osaba, פרדריק דאסונוויל פתח בשנת 2024 את Osabaita עם שאיפה ברורה: להציע גרסה מלאה ועבודה מעמיקה יותר של המטבח הבסקי בפריז. במסגרת מסורתית, התפריט משלב טאפס, מנות מסורתיות ומוצרי ספציריה ממפיקים מוכרים.
ברטוני במוצא אך באסקי בלב, הבעלים מדגיש מחויבות אמיתית למטבח בעל אופי. הזקן הארוך שלו מזוהה מיד, כמו ההתלהבות שלו למוצרים יפים ואיכותיים שהוא בוחר בקפידה.
יותר ממסעדת בר-טאפאס רגילה, Osabaita מציגה תפריט אירופי-ספרדי מלא, שמסוגל לכסות גם פתיח קליל בין חברים בערב-חפט או ארוחה הערכה יותר מסודרת לשיחה פרטית בין שניים. העיצוב כמובן מושך כמו התפריט הבסקי, ללא נקיפות מוסר, עם بندנות אדומות, פלפלים יבשים תלויים מהתקרה ואפילו לוח גלישה محفור בשם הקולקטיב של המקום.
עם ריקרדו בשירות, האירוח החם הוא חלק אינטגרלי מהמקום. הוא מציין אגב שגם קבוצות הצעירים העובדים מוצאות כאן את הנוהגים הקבועים שלהן, חולקות כמה טאפס לפני שממשיכים את הערב בבר blindtest של השכונה.
צריך לומר שאורח ההיצע בתחום טאפס הוא גם נדיב ומלהיב, עם אפשרות להזמין מטר טאפס (כלומר 10 טאפס) ב-39,90€. מגניב! עשר טאפס חמים ועשר טאפס קרים מחליפים בין קלאסיקות מוכרות להצעות מקוריות יותר: מקלות מוצרלה עם גבינת עיזים, טוגני דג cod, קרוקטס חזיר-גבינה, פאטה בסק עם פלפל Espelette, piquillos ממולאים או חזיר איברי. ההצעות כמו כריכים-מיונז עם דג גם כן משנות את מצב הטעמים.
המנות על מגשים planches פועלות לפי אותה הגישה עם מוצרים בעלי מקורות מהימנים ופורמטים המתאימים לשיתוף. לשני סועדים, חשבו על 31€ למגש נקניקים, 31,50€ למגש גבינות ו-33,90€ למגש מעורב. לשתייה, בהנאה ובשמחה, בירות באסקיות, קוקטיילים על בסיס Txakoli ועם יינות מהדרום-מערב!
כדי לפנק את הקהל, הבעלים מסתמך על קומץ יצרנים ואמנים מוכרים ומוערכים כמו פייה אוטייזה, אן רוזס או עוד משפחת מונטואזר, ציטוטי־דרך בלתי נפרדים מן הטרואר הבסקי. מוצרים מהעולם כולו זמינים גם לקחת הביתה, בזכות פינה épicerie קטנה אך מושקעת, שמלאה במבחר.
מעבר לטאפאסים, Osabaita מציע גם תפריט של מנות נדיבות, בהשראת הaxoa de veau, שמצליחה מאוד, מה burger au lomo (21,50€) עם גבינת צאן מההרים, ביצה וחזה חזיר, ולא נשכח את העוף הבסקואי (22,50€) ואת הmagret de canard (24€). מאסטר מסורת הבסקה הטהורה!
בשעת הצהריים, הסנדוויצ'ים טאלואה מהווים אפשרות מעניינת, עם כעשרה מתכונים שאפשר לקחת לדרך, ובו במקום עוד יותר original, הראקללה בסקית (!) ללא ספק תשמח את החובבים. ביד נדיבה וחמה, אוסאבאיטה מצליח להוות פינה אמיתית של הבסקה בפריז!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
