הנה היבט פחות מוכר של האוכל הרחוב האיטלקי שמגיע לפריז: פיצה אל טאלו, או במילים אחרות, פיצה לפי משקל. כדי לגלות את הפיצות המרובעות האלה, האידיאליות לאכילה מהירה ברחוב, סורו לאחד משלושת הסניפים הפריזאים של Baldoria, העסק של Piero Ceschia ו-Gregorio Di Agostini, ברובעים 2 ו-9 של הבירה.
ב-Baldoria, הרעיון הוא פשטות: בין אם מדובר במוצרים טובים, שחלקם מגיעים ישירות מאיטליה, כמו הקמח האורגני המשמש להכנת בצק פיצה הדומה לפוקצ'ה, עבה ואוורירי, קלוי ופריך; או אפילו הדרך לאכול את הפיצות, ישירות עם הידיים; דרך 9 המתכונים - מתוכם 5 צמחוניים, שהומצאו על ידי הפיצאיולו גרגוריו די אגוסטיני, בסיועו של לאונרדו גומבי.
בין אם אתם חובבי פיצה ביתיים או מחפשים חוויות קולינריות חדשות, התפריט של Baldoria מספק את כל התשוקות, עם פיצות קלאסיות כמו מרגריטה (3.80 אירו) ו-4 גבינות (4.20 אירו), לצד פיצות מקוריות יותר המוקדשות לירקות - כמו פיצת Orto, עם קרם דלעת, סקרולה מבושלת, כרוב אדום כבוש וזיתים טאג'יאש; והפיצה Rapa עם סלק וריקוטה - או פיצות המציעות גרסה חדשה למנות מסורתיות מהמטבח האיטלקי, כמו הפיצה Bollito, עם בשר מבושל ברוטב פטרוזיליה מפיימונטה.
מה עוד? פיצה עונתית, מכוסה בקרם פטריות פריז, פטריות קרדונצ'לי מוקפצות ורוטב כמהין (4.60 אירו), פיצה ים ויבשה עם אנשובי וקרם ברוקולי (4.60 אירו), פיצה "חזירית" עם גואנצ'יאלה, או פיצה "קיץ" עם מורטדלה ורוטב לימון (3.80 אירו). ולחובבי המתוק, פיצה עם קרם ג'אנדוג'ה ומרצ'לו פיאמונטה קצוץ (4.60 אירו).
מבחינת מחירים, מחיר משולש פיצה נע בין 3.80 € ל-4.60 €. זה לא זול, נכון, בהשוואה לפיצה עגולה קלאסית. אבל הרעיון כאן הוא לטעום כמה מתכונים בארוחת צהריים אחת, והם מספקים. המסעדה ממליצה על 3 משולשי פיצה לאדם, ומציעה לשם כך 2 תפריטי ארוחת צהריים במחיר 13.80 אירו, הכוללים, בנוסף למשקה, 2 משולשי פיצה לבחירה וקינוח, או 3 משולשי פיצה; ואכן, יוצאים מ-Baldoria שבעים ומרוצים, עם תחושה שאכלנו מוצרים טובים.
נראה אם זה יהיה משכנע מספיק כדי לגרום לפוריסטים לשכוח את הפיצה המסורתית לטובת הפיצות הקטנות והמרובעות האלה!
