מאכלים איטלקיים יוצאי דופן מהמטבח הרחוב הגיעו לאחרונה לפריז, כמו פיצות מטוגנות נפוליטניות, שהוצגו ב-Frittza, ופיצות rot ו-carrett ב-Tribunali. ב-Alla Mano תוכלו לגלות שני עמודי תווך נוספים של המטבח הרחוב האיטלקי: הסופלי והפנזרוטי.
סעו לשכונת סנטיה התוססת, וליתר דיוק לרחוב מונמארטר, כדי לגלות את המנות המיוחדות האלה, המוכנות ביד (alla mano) ואוכלים אותן ישירות עם הידיים, במקום או לקחת. בתפריט, הכוכב של האוכל הרחוב הרומאי, שעדיין לא מוכר בצרפת, הוא הסופלי, בן דוד לא רחוק מהאראנצ'יני הסיציליאני המפורסם, אם כי מעט מוארך יותר, המורכב מכדור ריזוטו ממולא במרכיבים משובחים, ואז מטוגן ברגע.
הסופלי הזהוב נאכל בדרך כלל בזוגות, ללא צורך בסכו"ם! בתוך המסעדה, תמצאו מספר מתכונים המוקדשים למנות איטלקיות קלאסיות, החל מהשילוב הקלאסי של עגבנייה ומוצרלה (3.70 אירו) ועד לסופלי מתובל יותר עם פלפל ופקורינו (4.20 אירו) וסופלי של אמא עם רוטב בולונז ומוצרלה (4.20 אירו).
בטעימה, כדור פריך ולא שמנוני, טעמים מנחמים, גבינה נמסה ותגלית נעימה של אוכל רחוב שקל לקחת ולזלול על הדרך.
הכוכב הנוסף בתפריט של Alla Mano הוא הפנזרוטו, מעין כיסון שמקורו הפעם בדרום איטליה, ובאופן מדויק יותר באזור פוליה. הוא ממולא כמו קלצונה קטנה, וגם הוא טבול בשמן, מה שמעניק לו מראה שנע בין פיצה מטוגנת לסופגנייה.
בתפריט, 4 מתכונים לפנזרוטי, שגם הם מבוססים על קודי טעם ושילובים שנבדקו ואושרו על ידי חובבי המטבח האיטלקי, ובמיוחד חובבי פיצה: פנזרוטי מרגריטה (7.90 אירו), פנזרוטי רג'ינה (8.60 אירו) ופנזרוטי דיאבולה (8.60 אירו). המתכונים משקפים היטב את הטעמים שהשמות הללו מעוררים. וכמובן, המוצרלה הנמסה, הנמסה!
כדי להוסיף מעט רעננות לטעימה המורכבת בעיקר ממאכלים מטוגנים, יש להודות, השף הסיציליאני סבסטיאנו ואלכסיס, העומדים בראש Alla Mano, מציעים סלטים, אך גם מנות שאינן מטוגנות, אך תמיד תוצרת בית, כמו חצילים אללה פרמיג'אנה, לזניה או גראטן בשמן כמהין.
אבל אנחנו ממליצים לכם לנסות במיוחד את הפנזרוטי והסופלי, שלא ניתן למצוא בכל פינת רחוב בפריז!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
