האם אתם מכירים את האראיות? האראיות, המהוות עמוד תווך שלהמטבח הלבנטיני ( ), נולדו בסוריה ( ) ונדדו לאורך חופי הים התיכון, דרך לבנון, פלסטין וירדן, עד שהגיעו לדוכני המזון הרחוב הישראלי. מדובר בפיתות ממולאות בבשר, דגים, ביצים או ירקות, מתובלות בקפידה בתערובת של עשבי תיבול, תבלינים ותבלינים. לאחר שהן עוברות במהירות על גריל לוהט, ומוברשות בשמן חריף, הן מקבלות מראה פריך מבחוץ ורך מבפנים.
צאו לגלות את האראיס המוכנים על פי כל כללי האמנות ב-Nour, דוכן האוכל הרחוב החדש של השף הצרפתי-ישראלי יוסי לוי, שכבר עומד מאחורי המתכון המדהים לסביח ב-Dizen, ובת זוגו לורה כהן-בולקיה. כדי להוקיר את האראיים כראוי, הצמד הקיף את עצמו במגדלים שנבחרו בקפידה ובחר להכין את כל התפריט בבית, החל מהפיתה העשויה מתערובת קמח ודבש ערמונים ועד לתערובת התבלינים.
בסך הכל, יוסי לוי חושף לא פחות מארבע מתכונים לאראיס, כולל המתכון המסורתי על בסיסכתף טלה רכה, מתובלת בבאהראט תוצרת בית - תערובת תבלינים מהמזרח התיכון; עם שום, פטרוזיליה וכוסברה. זה ממש מעולה. אבל אפשר למצוא שם גם אראייס בקלה עם טוויסט של לימון מסוכר וצלפים, או אראייס צמחוני עם ירקות עונתיים - כרגע, דוקסל פטריות מתובל, תפוחי אדמה אפויים בקראסט מלח וסלרי.
עם הגעתם, טובלים אותם בעליצות ברוטב טחינה ושוג, מעין פסטו עם כוסברה ופלפלים, ומגישים אותם עם ירקות, כרובית, ברוקולי או בטטה, מצופים בתערובת על בסיס חריסה, דבש ותימין, לפני שהם נצלים, מתבשלים או נצלים. כל תוספת מתובלת בצורה חכמה וטעימה, עם טחינה עם כורכום וצירפיל, סלטה, או יוגורט סויה עם סומאק וטרגון. יוצאים למסע!
אם יש בכל זאת הערה אחת, היא נוגעת לגודל האריזות אצל Nour, שהיינו מעדיפים שיהיו גדולות יותר או אפילו כפולות, או זולות יותר (כיום הן עולות 8-9 אירו ליחידה). לעומת זאת, גודל המנות הצדדיות מושלם ביחס למחיר (5 אירו).
וליווי, נור מציעה עוד סמל של המטבח הישראלי, הגזוז ( 6.50 אירו), משקה על בסיס מים מוגזים, קומבוצ'ה תוצרת בית, פירות מותססים ועשבי תיבול, שאותו יוסי לוי מפרש מחדש בכל עונה עם מתכון שונה. כרגע, הוא מכיל ליקר אשכוליות ופרחי ורדים, אשכוליות טריות, אגס מבושל, זרעי צ'יה מושרים וענפי טימין לימון ומרווה טריים!
מקום
נור
38 Rue Jean-Pierre Timbaud
75011 Paris 11
מחירים
Sides : €5
Gazoz : €6.5
Arayes : €8 - €9
אתר רשמי
nour-comptoir.com
