לאחר פתיחת Narro ב-2021 , בעלי המסעדה בהנהגתו של השף Kazuma Chikuda עושים צעד חדש. למסעדה השנייה שלהם בפריז, הם בחרו להשקיע ברובע סן-ז'רמן-דה-פרה, שאסור לפספס. מאז אמצע מרץ 2023, רחוב דו דרגון ברובע ה-6 של פריז זכה למסעדה חדשה ומצוינת. שמה? Baillotte!
מאחורי החזית האדומה היפה של המסעדה הביסטרונומית הזו, מתגלה חלל יפהפה המסתובב סביב מטבח פתוח, ומעליו קומת ביניים. במטבח, כמובן, נמצא השף היפני המוכשר סאטושי אמיטסו, בעל הטכניקה המושלמת.
השף, יליד איבראקי ביפן, מגלה תשוקה גלויה למטבח הצרפתי, אותו גילה בארץ השמש העולה, בין היתר במסעדת L’Alliance (בעלת כוכב מישלן אחד) בטוקיו. בשנת 2014 הגיע סאטושי אמיטס לצרפת. מהר מאוד הוא עשה לעצמו שם, בין היתר כעוזר שף במסעדת Auberge des Templiers (כוכב מישלן אחד) ולאחר מכן במסעדת Georges Blanc (שלושה כוכבי מישלן), בה עבד עד 2021. באותה שנה החליט לצאת להרפתקה חדשה והצטרף לצוות מסעדת Narro כעוזר שף במטבח של השף קזומה צ'יקודה. שנתיים לאחר מכן, בעלי Narro מציעים לו את ההזדמנות להביא את כל היצירתיות שלו לשולחן השני שלהם, Baillotte, על ידי פיתוח התפריט והפיכתו לשף המסעדה.
זוהי הזדמנות פז עבור סאטושי אמיטסו, שמנצל אותה מיד ולא מאחר להקסים את בלוטות הטעם של חובבי הגסטרונומיה. בצהריים, מסעדת Baillotte הייתה מלאה עד אפס מקום. ואנו מבינים במהרה מה מושך את הלקוחות הצרפתים, אך גם את הלקוחות היפנים.
המטבח של השף סאטושי אמיטסו, שהוא גורמה, נדיב ונועז, בהחלט שווה ביקור. המוטו שלו? להציע מנות מעוצבות בצורה מושלמת ובעלות טעמים עדינים, המבוססות על מוצרים מקומיים ועונתיים, המדגישים את האדמה היפה והעשירה שלנו. כך, הבשרים מגיעים מהקצבייה Huguenin, העופות מ-Poularde, הדגים מהים או מהאגם מגיעים מ-Pavillon de France, הירקות מגיעים מ-Paysans Urbains ומהשוק של Iéna, והגבינות מגיעות מ-Barthélémy. השף מייצר גם שמנים צמחיים מדהימים - החתימה שלו - המוסיפים כלים לכל מנה בדיוק ובטעם עדין.
החוויה הקולינרית מתחילה עם מנה עסיסית של טונה אדומה מושרת, מעליה פרוסת עגבנייה צלויה, מתובלת בפלפל אשכוליות, גבינה טרייה ורוטב פטל מדהים. מנה ראשונה רעננה ונדיבה עם שילובים מאוזנים להפליא.
מולו, מתנוססת מנה ראשונה על בסיס כרישה ונתחי בקלה, עם ג'ל לימון ואגוזי לוז. הכל מעוטר בשכבה דקה של כוסברה ומוגש עם מוס כרישה. גם כאן, האומץ בא לידי ביטוי בטעמים ובתבלינים המושלמים.
אנו ממשיכים בטעימה עם דג היום, במקרה זה דג ים-תיכוני מבושל בחוכמה עם מגוון כרובית ומועשר על ידי אמולסיה טעימה של מרק לובסטר, עם תבלין הדרים וקארי שחור. תענוג אמיתי שאנו נהנים ממנו עד הביס האחרון.
מולנו, אנחנו מתאהבים בתרנגולת ג'רס צלויה על בינצ'וטאן, הגריל היפני המפורסם, המוגשת עם ירקות קטנים, מנגולד ממולא בפטריות, רוטב מצוין ומריר, ותבלין ריבס.
לאחר טעימה כזו, אי אפשר לעמוד בפני הקינוחים של השפית הקונדיטורית המוכשרת אסוקה. אם לקוחות קבועים של Narro יכולים למצוא כאן את עוגיית ה"דאף" הבלתי נמנעת, אנחנו מחליטים לפנות לקינוחים אחרים, מפתים לא פחות. ואנחנו לא מתחרטים על הבחירה הזו, עם התאהבות גדולה ביצירה יוצאת דופן על בסיסאספומה עם הידראנגאה בסגנון פונטנבלו, עם אוכמניות, דקוויז, מעטפת שוקולד לבן וגלידת הל תוצרת בית. קינוח נועז ומקורי זה הוא ממש ממתק קטן שלא נשכח בקרוב!
אם אתם מכורים לקקאו, אז בחרו ב"עלה עלה שוקולד". יצירה עוצמתית ועדינה כאחד, שממלאת אותנו באושר בזכות קרם שוקולד, קקאו קלוי וגלידת שמן זית מדהימה של סדריק קסנובה.
כדי ללוות את כל זה, Baillotte מציע תפריט יינות טבעיים (AOP Cahors du Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage du Domaine des Quatre Vents...) המיוצרים על ידי יצרנים עצמאיים, שנבחרו בקפידה על ידי הסומלייה תומאס לגראן.
הודות למטבח הביסטרונומי הנועז והנדיב שלו, לכישורים הטכניים והיצירתיים של השף סאטושי אמיטסו ולשירות המסור, Baillotte משאיר רושם עז (גם על החך) עד כדי כך שהפך, תוך חודשים ספורים, למקום חובה בשכונת סן-ז'רמן-דה-פרה.
שימוש לרעה באלכוהול מסוכן לבריאות, יש לצרוך במתינות.'
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
באיוט
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
אתר רשמי
www.restaurantbaillotte.fr
דף אינסטגרם
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
הזמנות
www.restaurantbaillotte.fr
עוד מידע
פתוח בימים שלישי עד שישי בין השעות 12:00 ל-15:00 ו-19:00 ל-23:00.
פתוח בשבת בין השעות 12:00 ל-15:00 ו-19:00 ל-22:30.
פתוח ביום ראשון בין השעות 12:00 ל-15:30.
