בלב מלון Maison Mère הדיסקרטי, הממוקם ברחוב נסתר במרחק פסיעה מכיכר Montholon, פתח מסעדת Nectar את שעריה, מעין כוורת, מבוך קטן עם פינות רבות המזמינות לאינטימיות. כסאות קטיפה, שולחנות שיש, ניאון המפיץ אור אדום עמוק; העיצוב המוקפד הוא פרי יצירתו של אלכסנדר דנן, עד לבר המרשים, המעוגל, שסביבו מתרוצצות הדבורים הקטנות.
העמוד הראשון של המקום הוא המיקסולוגיה. מאחורי הבר, השף ברמן מרבין לנדרו, בוגר שהוכשר ב-Mezcaleria שלמלון 1K, יוצר תפריט קוקטיילים בהתאמה אישית, עם תיאורים פנטסטיים. תפריט המשקאות המורכבים הזה, שנקרא Chimère, מתגלה הן בפה והן בעיניים ובאף. מרבין לנדרו מזמין את הסקרנים לפתוח קופסת עץ קטנה המכילה בקבוקונים קטנים את המרכיבים של 6 קוקטיילים, אותם מומלץ להריח לפני שבוחרים את המשקה המועדף.
עם שמותיהם המעוררים אסוציאציות של מסעות וחיות דמיוניות, הקוקטיילים הרמוניים וצבעוניים, בין אם מדוברבאסליה (מזקל מושרה בג'לפנו, שרב פלפל צהוב-אננס, ליקר יוזו, ורז'וס, סודה אננס, ביטרס BBQ) או בקוקטייל ללא אלכוהול זאו (אטופיה, ליקר מלפפון-כינין, אגואה פרסקה תפוחים, סיידר ללא אלכוהול).
העמוד השני של המסעדה הוא המטבח. מאחורי הכיריים, השף אורליאן לאסג'וליאריאס, שעבר במסעדות Georges V ו-Les Résidents לאחר שעזב את מחוז דרום הולדתו, מציג תפריט עונתי, התואם באופן מושלם את תפיסתו לגבי מטבח מוסרי, המכבד את הטבע ואת האדם כאחד, ואת גישתו של אפס בזבוז.
"מכיוון שהמטבח של המחר יהיה בראש ובראשונה בר-קיימא ואחראי, ישים לב לעונות השנה ולמשאבים הטבעיים, ויעדיף מסלולים קצרים וייצור מוסרי, פיתחתי לאורך השנים רשת של ספקים אמינים ומחויבים", מסביר השף הצעיר, שיצר תפריט אביבי מפתה במיוחד .
נפרדים מהשורשים והדלועים שהיו בשפע בחורף, ומגלים בתפריט של Nectar את האספרגוס הראשון של העונה, וגם את האפונים הטריים הראשונים. התפריט ברור ומחולק לארבעה חלקים: צמחים, ים, אדמה וטאץ' סופי; אך ניתן גם לבחור בשולחן משותף, מבחר מנות שנבחרו על ידי השף, לשיתוף בין הסועדים (54 אירו לאדם).
טארטלטים אביביים ועדינים עם אפונים, פול, בצל ירוק ואבקת דפנה (13 אירו); אספרגוס ירוק ופריך, בשילוב עם סבאיון טגטה ופרלינה פיסטוק שמרימה את המנה (15 אירו); טאראמה ייחודית שאינה קלאסית כלל, עם פרחי כרובית צבעוניים, קומבואה וביצי דגים (13 אירו); צלופח מעושן איקג'ימה, עם מרקם של ג'לי דק ואצות נורי קלויות (12 אירו); האוכל טעים, מעוצב יפה, והמוצרים המקומיים באים לידי ביטוי במלואם.
כך גם לגבי טרטר עגל, שמן אגוזי לוז ופוטרג' (14 אירו) - מנה המשלבת בין ים ליבשה, המפתיעה בהגשתה בתוך עצם מח; פחות עבור הפלין ד'אגלה, רביולי טיפוסי לפיימונטה המוגש כאן עם פסטו של שום בר ורוטב טעים - היינו מעדיפים בצק פחות עבה, אך זהו פגם קטן בתפריט המוצלח מאוד.
לא הזמנו קינוח, וזה חבל, אבל המנות המשותפות הספיקו לנו. לאוהבי מועדוני הג'אז של פריז של פעם, Nectar מארגן ערבי ג'אז בימי חמישי, בכל שבוע בין השעות 19:00 ל-22:00. זו הזדמנות נהדרת לגלות את הקוקטיילים המופלאים והמנות הביסטרונומיות של המקום.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
נקטר בבית האם
7 Rue Mayran
75009 Paris 9
אתר רשמי
www.maisonmere.co
הזמנות
www.maisonmere.co
