כמה תעלולי-כיף, ואפילו קצת ציניות קולינרית, בבאנצ’ Bombance, מסעדה ביסטרונומית-מטבחית המוסתרת ברחוב rue des Blancs Manteaux, בלב מריא. מאחורי חזית תכולה-ירוקה וזגוגיות רחבות מוכתמות אור מסתתרים שלושה חברים: Louis ו-Paul בחדר האוכל, ובצדם Guillaume, שף-מבשלת שצמח במסגרת מסעדות גסטרונומיות ועם כוכבים בשמי-כוכבים - Le Grand Véfour, Le Lancaster, La Régalade. השניים נפגשו על ספסלי Ferrandi. נפתח את הדלת.
מראש, המקום מוצא חן בעינינו. המסר ברור: מטבח עונתי ואזורי, מוצרים מקומיים שמגיעים מקרוב ליצרנים, תפריטי צהריים זולים (24€ למנת כניסה/עיקרית/קינוח, 28€ לתפריט המלא), ותפריט קטן שצפוי להשתנות לעיתים קרובות.
ואי אפשר שלא להתרגש מהתפריט הזה, שמציע בין הקלאסיקות הצרפתיות הגדולות הקלאסיקות הצרפתיות הגדולות (פאטה בבצק פריך עם ראיס דה וי, פטריות יער וכבד אווז; 16€) וזמרה לירקות בכל תפארתם פאטה בבצק פריך (פאטה בבצק פריך עם ראיס דה וי, פטריות יער וכבד אווז; 16€) והלך להתענג על חוג הירקות במלוא הדרו צלחת צמחונית מרהיבה שמורכבת ממבחר ירקות וחמוצים במגוון אינסופי של צורות; 18€).
האיברים הפנימיים גם הם על המפה, כמו עם הטרין מדחוס של רגל חזיר וסלט כרוב אדום חומצי (14€), או הריז דה ויו, המנה החתומה של המקום (42€), כל זאת בנדיבות, עם מוריילים, רוטב מורייל ווינ ז’אן ותיקוני תפוחי אדמה שכבתיים. מנה שמסיחה מאיתנו את הקיץ ומשיבה בטעם את הסתיו בכרומו של התענוג, בדיוק כמו הcrumble de mirabelles, האחרונות של העונה.
לגבי המשקאות, המקום שם דגש על יינות צרפתיים בטעם טבעי ובסטייל, אך לא רק. זה נשמע נכון, כמו כל מה שנעשה כאן. גילוי נהדר שממנו יוצאים עם חיוך על השפתיים.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
בומבנס
40 Rue des Blancs Manteaux
75004 Paris 4
חישוב מסלול
אתר רשמי
www.bombanceparis.fr
