ה- Louis Vins, מסעדת הביסטרונומית-קולינרית של Quartier Latin, נפרדה מהשנה שעברה כדי לפנות מקום לפרויקט קולינרי חדש, Lava, בהובלת וילפריד רומן. אם השף מס מסרי עבר דרך Sur Mesure וה-Baudelaire, הוא מוכר בעיקר לציבור הרחב בזכות השתתפותו בTop Chef העונה ה-13.
השף הצעיר בשנות ה-30 שלו מציע כאן מטבח ביסטרונומי-ביסטרו עם השפעות מסעיות. יש לומר שהאיש הגבוה והקל-מגע הזה מוצא ללא מאמץ השראה בזכות זכרונותיו מהנסיונותיו באסיה, באמריקה הלטינית ובכל פינות העולם.
אם העיצוב שמרני למדי, בגווני אפור כהה ושחור, המטבח מסקרן עד כדי פרוע – עם המון טעם טוב, שימו לב. בצהריים, המסעדה תציג בקרוב תפריט צהריים במחיר 35€ למנה פתיחה ועיקרית או עיקרית וקינוח, וב-39€ למנה פתיחה + עיקרית + קינוח.
בינתיים, לכו אל תפריט ב-5 מנות (75€) שנדלק לפי מה שהשף רוצה, או אל התפריט הקלאסי שבו תמצאו מנות לשיתוף בגדלים ובמרקמים שונים, להתחלה עם הceviche השחור (19€) בצבע שחור כמו העבודה של Soulages, עם קרם אורז שומשום שחור ומרקן (19€) – תבלין מעושן מהמטבח המאֽפוֹקי, קהילה ילידת צ'ילה וארגנטינה; ובנוסף טארטר בקר מהפנט (18€), ברוטב צ'ימיצ'ורי, עם פלפל וואציפיריפרי וגבינת pecorino. אווירה חזקה—זה מסחרר.
ההמשך באותו רוח: דג צהוב על הגריל בטעם מיסו, כרוב מחודד, קומבו וקרי ירוק (28€), ברוקולי שאינו פשוט כפי שנראה, עם שלל מרקמים שונים ורוטב מסתורי 5C1M (16€), שלא נשכח את הלהיט שלנו, פילֵה בשר בקר אקסוריה שממלא בניחוחות מהצלייה על הגריל, ראשי אספרג ירוקים של העונה ומוסלין מעושן, נדיב וקרמי, שמוסיף גוף וטעם (30€). הקינוח סביב הרובארב (14€) משחק היטב בין חם לקר, עם ג’לט mezcal וצ’יפוטלה פפריטו.
מנות, כמובן, שמודגשות על ידי שילובי אוכל-יין שנוצרו סביב תפריט מרשים של 250 בקבוקים יפים, בין יקבים קטנים ובוטיקים מובחרים לשמות מוכרים ועולמיים. הם אפילו זוכים לרגע משלהם, כי LAVA משנה את הצורה לפורמט bar à vins מ-16:00 עד 19:00.
רגע להרים כוס, בדלפק או על המרפסת שנפתחת בקרוב, סביב גבינות של מאסטרים להתיישנות ו-מוצרי נקניק ובשרים מעובדים של יצרנים מהדרום-מערב. שכחו את Louis Vins, LAVA כאן.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
LAVA
9 Rue de la Montagne Sainte Geneviève
75005 Paris 5
חישוב מסלול
אתר רשמי
www.lava-paris.com
עוד מידע
ארוחות הערב מיום שלישי עד שבת: 19:00–22:30
ארוחות הצהריים ביום שישי ובשבת: 12:30–14:00
בר יין ונשנושים מיום שלישי עד שבת: 16:00–19:00
