לאחר שפתחה את Auberge du Bassin בקאפ פרט, השפית מלני סר חזרה לפריז עם פרויקט חדש: פתיחת מסעדת Temple & Chapon הממוקמת, כפי ששמה מרמז, בפינת הרחובות Temple ו-Chapon, בתוךExperimental Marais,מלון 5 כוכבים של קבוצת L’Experimental.
פתיחה זו מהווה הזדמנות עבור השפית לדמיין מקום המשלב בין איכויות צרפתיות למסורות ניו יורקיות. "במסעדת Temple & Chapon רצינו ליצור גשר בין צרפת לארצות הברית, המדינה התוססת שבה גרתי בגיל 17 ושריגשה אותי בהמולה שלה. הרעיון היה להציע תפריט של מנות מעודנות שמקורן במורשת הצרפתית שלנו, עם כמה טוויסטים אמריקאיים", היא אמרה.
לאחר שעברה ב-L’Atelier Étoile Paris של ז'ואל רובושון וב-Louis Vins, מליני סר שאבה השראה למסעדה החדשה שלה, המכילה 100 מקומות ישיבה, מהמסעדות האמריקאיות של שנות ה-50. בתפריט תמצאו מנות קלאסיות אמריקאיות (אך לא רק!), אותן תוכלו לטעום באווירה אלגנטית של אולם קתדרלה עם תקרת זכוכית.
בעיצוב מקסים במיוחד (צמחייה מטפסת מאחורי חלונות גדולים, ספות עור נוחות ותקרת זכוכית שמאירה את המקום באור טבעי עד שעות מאוחרות בקיץ), התפריט של השפית מקסים לא פחות.
בין המנות המובילות ניתן למצוא צדפות רוקפלר אפויות בתנור, לובסטר רול, עוגת סרטנים, בשרים מיושנים, מנות בגריל ונתחי בשר בקר משובחים (פורטהאוס, T-bone), וכן מנות אחרות לשיתוף, המשתנות בהתאם לעונות השנה.
המנות האישיות יותר של השפית הן מנות ים, כמו קרפצ'יו של דג מייגר (18 אירו), סול מיונז או סול צלוי, או לובסטר ברטוני שלם, צלוי על הפלנצ'ה (79 אירו). כך כל אחד יכול להישאר בחופי צרפת או לחצות את האוקיינוס האטלנטי בחיפוש אחר מתכונים אנגלו-סקסיים יותר.
מבחינתנו, בחרנו להתמסר למנות האופייניות ל"תפוח הגדול"... ואלו היו גילויים נפלאים. המנות האמריקאיות של Temple & Chapon, המוכנות בצורה מושלמת, טעימות, נדיבות, עם שילובים ותבלינים מדויקים, קולעות למטרה ומרגשות בדיוק במקום הנכון.
כמו הלובסטר רול המדהים (29 אירו), עם לחמניית בריוש זהובה ופריכה, ממולאת בחתיכות לובסטר יפות המוגשות בצבע פנינה, אבוקדו וחרדל בדבש; או עוגות הסרטנים הפריכות (24 אירו) עם בשר סרטנים, המוגשות עם רמולדה סלרי כדי לאזן את השומן של הטיגון ולהוסיף רעננות - שילוב חכם.
אותו הדבר נכון גם לגבי פאי הבשר והירקות העונתיים הקלויים בקראסט (24 אירו), בטן חזיר בקונפי עם דבש ותבלינים (28 אירו) המוגשת עם גזר רך עם כמון, ומקרוני וגבינה (7 אירו) כתוספת: כל אחת מהמנות הללו היא הצלחה, מתוכננת כדי לספק את מירב ההנאה והנחמה, עד לרוטב הסלט של סלט סוקרין, צנוניות ושומר פריך (7 אירו) - שלפחות הפעם לא כואב לראות - והקינוח ( עוגת גבינה עם קומקוואטים מסוכרים; 13 אירו).
אם התפריט הקבוע הוא הצלחה, גם התפריט המשתנה הוא הצלחה, עם לקיחת סיכונים אמיתית בכל הקשור לקוקטיילים. אנחנו עדיין נזכרים בקוקטייל The Expedition (ג'ין, פנדן, פסיפלורה, זעתר; 17 אירו) ובקוקטייל The Fusion (פיסקו, אומשו, אדמונית, ריבס; 17 אירו).
קוקטיילים המוקדשים לשורשי המסעדה הניו יורקיים גם הם תופסים מקום של כבוד (Old Fashioned, Manhattan, Penicilin), וניתן ללוות אותם במבחר מנות פינגר פוד - קוויאר, צדפות, מיני המבורגרים, פיש אנד צ'יפס קטנים, אם אתם מעדיפים להישען על דלפק המטבח ולבלות ערב נעים.
ה-Experimental Marais והמסעדה Temple & Chapon, שהוקמו במקום מלון Sinner לשעבר, יהפכו במהרה לאחד המקומות החשובים ביותר ברובע Haut-Marais.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
