כבר שמעתם על Boutary, מסעדת הגדה השמאלית? עכשיו תכירו את Petit Boutary, האח הקטן שלה שממוקם בשכונת Batignolles, ואת האח הגדול שלה – Comptoir Boutary, צעדים ספורים מהתחנה gare Saint-Lazare. שלושה “ילדים” בעלי אופי חזק, שונים זה מזה אך כשירים תחת אותה רוח, פועליהם של Maison Boutary, שנוסדה בשנת 1888 בדרום-מערב צרפת.
מְיֻחֶּדֶתָּ בְּהֲתַחְלָה לַיין, היא הרחיבה את פעילותה ופתחה שלוש מסעדות פריזאיות — וגם רביעית בטוקיו — וַהִתחִילה לייצֵר קaviar. אם Boutary היא מסעדה יוקרתית בשכונת השישייה ה-6, Petit Boutary שואפת להיות מקום פשוט יותר שבו השף משלב גסטרונומיה יותר נינוחה ואווירת ביסטרו שכונתי.
השף, שנכנס לתפקו זה עתה, הוא רומאו אגבודג'אן. למד במסעדת פרגולזה, מסעדת השף סטפאן גבוריו, MOF 2004, וכן ב-Divellec, על פי קצה/esplanade des Invalides, ועל כן יש לו כיום חופש מלא להכניס אל המנות שהוא מחליט להוציא למטבחים של Petit Boutary מרכיבים שמקורם מהשורשים האפריקאים שלו — ואף תפריט טעימות טצ'יגן ('prestige' בשפת מאינה) שמחבר בין השראות מבנין עד אתיופיה.
אם הוא מושפע מה מוצרים מהשווקים וה- העונות, רוֹמוֹ אגבודجان לא יכול שלא להבליט גם את ה- מוצרי הים היפים ביותר. תשוקה למי שהוא גם דייג בזמנו הפנוי, ובהזדמנות שנקרה בפניו בית יצרני של קaviar – שמוצג בתפריט דרך dégustations, החל מ-15€.
בתוך המבנה או על ה-הטרסה הגדולה המוארת בשמש, בשקט על רחוב קטן ובפינה, המטבח של Petit Boutary מתפתח דרך תפריטי טעימות בלבד. זה מקום שמאפשר להכיר כמה גילויים יפים. בצהריים costs 24€ למנה היום, 32€ לתפריט כניסה/מנה או מנה/קינוח, 39€ לתפריט כניסה/מנה/קינוח ו-54€ לתפריט ארבע מנות, לפי רצון השף.
בארוחת הצהריים שלנו, לאחר ארבע מנות פתיח מרעננות וחריפות (ירקות בתולים עם קלמרי צלוי/פלאורדה בחמאה ולימון/טארמה וביצי טרוטה/אפואמה תירס, סאררן קלוי, עירית וצ'ילי Espelette), גספאצ'ו אספרגוס לבנים, אספרגוס ירוקים ועגבניות, שמעליו חצי אבוקדו מטוגן וטיפ שמן עירית, מרענן את החיך תחת השמש בשיאו.
הבאים אחריו תפוחי אדמה מעוכים, חמאה מהאצות וקרם איזני קלות לימון שמקבלים כדור יפה של קאביאר Baeri, ואחריו מנות דגים: מקרעי-להבה על ריזוטו מכרוב הקייל, אמולסיה מבוריוֹש ורוטב טריאקי – תענוג – ומנת דג נוספת על קרם דג מיובש, אשכולית וסליצ’ורניה.
לפני שנוגעים בטירמיסו בס siphon שמעניק קרם אוורירי, מגיעה המנה העיקרית: שוק כבש חריף בעדינות עם פלפל מתוק, פיקואיד גלסיאל ורוטב בשר מרוכז. כתובת דיסקרטית, חופשית ושמחה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
מקום
פטי בוטארי
16 Rue Jacquemont
75017 Paris 17
חישוב מסלול
נְגִישׁוּת
אתר רשמי
www.petitboutary.com
