במשך יותר מעשר שנים, השף פייר סיווה פינק את תושבי רובע פיגאל מאחורי התנורים של מסעדת Le Garde-Temps. כיום, השף הקמרוני שואף גבוה יותר, וגם אלגנטי יותר, במסעדה החדשה שלו ברובע היוקרתי ה-7.
לאחר שעבר במטבחיו של איב קמדבורד בפריז וגי סאבוי בלונדון, בן למסעדנים זה התיישב במסעדה מינימליסטית אך צבעונית, שנקראת Table Penja על שם "עיר הפלפל" הממוקמת בדרום קמרון. ופלפל אכן נמצא בצלחות של Table Penja - ירוק, שחור - אך גם אלף ואחת תבלינים אחרים ממקומות רחוקים.
השף פייר סיווה, יליד דואלה, שמר על טעמו מילדותו למאכלים בעלי טעמים עזים, והתאים אותם לחיך הפחות מפותח של הפריזאים, אך מבלי לוותר עלמקוריות השילובים, המושתתת על הידע הטכני שלו מהמסעדות הביסטרונומיות הצרפתיות.
זהות כפולה ומודעת, קרקע פורייה למטבח המשלב טעמים, מעורב ומלא שמחה. הגילויים רבים ומגיעים ללא התראה, אפילו עבור חובבי הטעמים המנוסים ביותר!
כך, ראש העגל הצרפתי כל כך אופייני מוצא את מקומו כאן בקרפצ'יו, לאחר שטוגן קלות, עם רוטב רבגוט עםתבלין פבה ומלווה בתפוחי אדמה רטט עםתמצית היביסקוס (בהחלט אחד המנות הבולטות של השנה הקולינרית שלנו; 22 אירו); וכך גםהאספרגוס הלבן והביצה המושלמת מגיעים לשולחן, מלווים במוסלין ונדזו עם כמון, הולנדייז עם שום בר ושמן פלפל אדום (שלושה תבלינים למנה ראשונה מרשימה; 22 אירו).
פער גדול באותה מידה גם במנות העיקריות: מצד אחד, עגל, אגוז צלוי וצלעות בסגנון מרינגו, מתובל בקומקוואט טרי ופלפל ירוק, ובמנה השנייה, פוניו (דגן עתיק) המוכן כריזוטו (42 אירו); ומצד שני, תמנון סלע מבושל במרק צדפות ואז צלוי, עם אפונים, פלפל צמחוני, פירה בטטה ופסיפלורה, רוטב הולנדייז עם שום שחור ואבקת באובב (45 אירו).
הרחק מלהיות סתם אוסף של טעמים זרים, התבלינים, התבלינים והמוצרים האפריקאים מעניקים עומק אמיתי למנות של השף פייר סיווה, ומובילים אותן לארצות רחוקות שראויות, יותר מתמיד, להיחשף. וזה נכון גם לגבי הקינוחים!
תותים בכל צורותיהם (קונסומה עם לואיזה, מוס, סלט תותים טריים עם קליפות לימון מסוכרות; 15€) משתלבת עם גלידת פלפל ירוק טרי מפנג'ה, בעלת טעם עז ומדהים; ואילוהאי הצף (15€), קלאסיקה של קלאסיקות במטבח הצרפתי, מקבל גוון ירוק במגע עם אבקת המורינגה, ונהנה גם הוא מגלידה מפתיעה, בלשון המעטה, בטעם בזיליקום סגול.
אם המחירים בתפריט אינם מהזולים ביותר, ניתן בהחלט לבחור במנה היומית (25 אירו) ובארוחות הצהריים ב-35 אירו למנה ראשונה/עיקרית או עיקרית/קינוח וב-45 אירו לתפריט מנה ראשונה/עיקרית/קינוח. חוויה כה יוצאת דופן במחיר כזה, חבל לפספס אותה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
הימים הבאים
יום שבת :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שְׁלִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יום רביעי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם חֲמִישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
יוֹם שִׁישִׁי :
שֶׁל 12:00 יש ל 14:00
- שֶׁל 19:00 יש ל 22:00
מקום
שולחן Penja
2 Rue Sedillot
75007 Paris 7
אתר רשמי
tablepenja.paris
