במשפחת החומרים והמולקולות (אלדהיד, גיאוסמין, גרניט...) מבקשים חימר, וזה מתאים, כי זהו שמה של המסעדה החדשה של רומן למון, לשעבר השף והבעלים של Polissons, שחוזר בגדול עם Argile, ברחוב מילאנו.
אם במסעדה הראשונה שלו הושפע סגנון ביסטרונומי , שהושפע מהמיומנות הטכנית הרבה שרכש במהלך תקופתו בבריסטול (תחת אריק פרשון) ובריץ (בתקופת ארנו פאי ומישל רוט), הרי שהמסעדה החדשה מתמקדת יותר בפשטות חומרי הגלם, מבלי לשכוח את הידע שרכש.
המסגרת כבר נקייה ומוארת, עם קירות לבנים, פמוטים מחמר, בטון מלוטש ודלפק שבו אפשר לאכול מול המטבח. גם בצלחת, עם מטבח פשוט וברור, המוקיר את חומרי הגלם. המטבח של השף רומן לאמון שואף להיות "אותנטי ונטול עכבות", ולשם כך הוא עובד בשיתוף פעולה עם יצרנים אמינים, בהתאם לעונות השנה.
לבסוף, המחירים, עם תפריטי צהריים "מהשוק" המציעים תמורה ללא תחרות בין איכות, כמות ומחיר: 22 אירו לתפריט המורכב ממנה ראשונה/מנה עיקרית או מנה עיקרית/קינוח; 26 אירו לתפריט צהריים מלא. בערב, בתפריט הא-לה-קארט, מחירי המנות לשיתוף נעים בין 9 ל-16 אירו. זה פשוט, Argile עושה הכל נכון: השירות עליז, המנות נדיבות ובעיקר: תפריט הצהריים לא נופל מהתפריט של הערב.
כשהגענו, הוגשו לנו ביצים ממולאות עם פוטארג מגורר, קרם סלרי מדהים בסגנון ולוטי דובארי, עם חתיכות חזיר פריכות וקרקרים זהובים וקראנצ'יים לא פחות. לאחר מכן הוגש חזיר צלוי עם פירה תפוחי אדמה, ולאחר מכן בשר צלוי רזה עם בטטה מסוכרת, ולסיום אורז בחלב וקרם חמצמץ - שהיה מעט חסר נוכחות - ומילפיי עם פרלינה פיסטוק וקרם פרחי תפוז.
זה פשוט לכאורה, אבל באמת טוב, ואין לו מה לקנא במסעדות שמציעות את אותו הדבר במחיר כפול בארוחת הצהריים. הדבר היחיד שעלול להפריע לחלק מהאנשים הוא האווירה הרועשת במיוחד בארוחת הצהריים, בסגנון קנטינה סואנת - לא בהכרח המקום לקחת אליו דייט אם אתם רוצים לשמוע את מה שהוא/היא לוחשים.
בערב, התפריט מתעשר - כרגע, טאטאקי ברווז, סלק אדום וענבי מוסקט; רביולי עם מולים מרינייר וכרישה רכה; סלרי קצוץ בסגנון וולינגטון; כנף עטלף ים בסגנון גרנובל; או יונה שלמה מבושלת בקרום חימר.
ניתן גם לבחור בתפריט טעימות (65 אירו ל-5 מנות) ולהשאיר את הבחירה בידי השף - ולאור ההצלחה שלו בשעות העומס של הצהריים, אנו ממליצים לכם לסמוך עליו.
לקינוח ולשתייה, יינות טבעיים שנבחרו על ידי הסומלייה אמה (La Liquiderie, Le Goncourt) יהיו כמובן חלק מהחגיגה!
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
