המסעדה Pages, המשלבת בין המטבח הצרפתי ליפני, זכתה בציון "מקרון" במדריך האדום המפורסם, וקל להבין מדוע: עיצוב עכשווי בעיצוב האדריכלית היפנית Shinku Noda, שירות קשוב אך לא פולשני, מטבח גורמה ברמה גבוהה, חומרי גלם איכותיים... המקום מתאפיין בעדינות אינסופית.
ממוקם ביןשער הניצחון לכי כר ארצות הברית, Pages נהנה ממיקום מעולה, אך נותר הרבה יותר סודי מאשר מסעדות אחרות באזור. עם זאת, חבל לפספס את המסעדה הזו, שזכתה בכוכב מישלן.
סלק צהוב צלוי, פלחי אשכולית, רוטבאשכולית
רוטב ויניגרט קלמנסי, קצף קשיו ומיץ סלק
המטבח הפתוח אל האולם מאפשר לצפות בבלט השקט של צוות המטבח, ובמיוחד בכישרונם של השפים Ryugi 'Teshi' Teshima, שעבד במסעדת Maison Lucas Carton, ו-Kenichi Handa. יחד הם ממציאים מחדש את הגסטרונומיה הצרפתית באמצעות טכניקות יפניות, ובמיוחד אמנות הבינצ'וטאן.
ברביקיו יפני עתיק זה מאפשר לשדרג את בישול הדגים והבשרים, אפילו את היוקרתיים ביותר, כמו וואגיו ובשרים שהבשילו במקום בארון המיועד לכך, הנראה מהאולם.
בשר בקר הולשטיין מיושן ופילה נורמני מיושן צלויים על גחליםמסוג בינצ'וטאן
וופל תפוחי אדמה וקרם פטרוזיליה
הבינצ'וטאן, המעניק לבשר מרקם וטעם קלוי עדין, משמש לבישול דגים לבנים, חזיר, בשר בקר הולשטיין שהתיישן במשך 8 שבועות או פילה נורמני שהתיישן במשך 4 שבועות. התוצאה היא בשר רך להפליא שנמס בפה.
השף מקפיד על עונתיות המוצרים, ומקפיד להשתמש במאכלים הטובים ביותר של האזור הצרפתי, כמו דגים ופירות ים מנורמנדי ובריטאני, ותרנגולות מפרש.
חזיר צלוי על גחלים, רוטב פומאו וחרדל, פירה דלעת
רוטב קומקוואט, דלעת, סומאק, שבבי דלעת
אותה הקפדה מוקדשת גם ליינות, שמקורם באחוזות גדולות ונבחרים על ידי מנהל המסעדה והסומלייה, פייר-אלכסנדר פוקו. אך ניתן גם לגלות יצירות מקוריות מאוד ללא אלכוהול, כמו תה ירוק בבקבוק בסגנון יין משובח.
בין מטבח קלאסי (דג וקישואים צלויים, רוטב פטריות, צדפות ולימון קוויאר) לבין השפעות אישיות יותר (ריזוטו יפני, סריולה וחזרת), פג'ס יודע לאן הוא הולך ומצליח בכל פעם, כמו עם הקינוח הנפלא הזה - הן מבחינה ויזואלית והן מבחינת הטעם - שמסיים את ארוחת הצהריים שלנו: יצירה בתבליטים ומרקמים סביב הערמונים, מתובלת בריבת ברגמוט.
עלים של ערמונים, סורבה, ריבת ברגמוט ותפוז טרי
פתוח מיום שני עד שישי, Pages מציע תפריטי טעימות שזוכים לשמם. בצהריים, תוכלו ליהנות מתפריט צהריים במחיר 75 אירו ותפריט גילוי במחיר 115 אירו; בערב, תפריט טעימות במחיר 170 אירו ותפריט Pages בן 8 מנות במחיר 260 אירו, עם קוויאר (35 אירו) ווואגיו בשתי צורות (קרפצ'יו וסטייק Binshitan; 50 אירו) כאופציות.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
