הנה אנחנו יוצאים למסע קולינרי בין נאפולי לרובע הלטיני בפריז, שם Pizza Viva מופיעה לראשונה, ברחוב שקט ותוסס ברובע ה-5. מאחורי הפרויקט הזה עומד אדריאנו פאראנו, שכבר זכה להכרה בזכות הלחמים הבריאים שלו ב-Pane Vivo, ומביא את פילוסופיית האפייה שלו לעולם הפיצה. לכן, אין זה מקרה שהבצק הופך כאן למרכיב המרכזי בחוויה. אם אכילת פיצה גורמת לכם לפעמים לתחושת כבדות בבטן, הנה אלטרנטיבה חדשה שעשויה לקסום לכם.
הבצק של פיצות Pizza Viva , שנוצר על פי אותם עקרונות כמו הלחמים החיים, שואב השראה מהמורשת ומהחידושים של Pane Vivo: חיטת דורום עתיקה מסוג Russello מסיציליה, הנטחנת באבן רחיים כדי לשמר את הסיבים והתזונה, ושיכר טבעי בן 138 שנים, ללא שמרים תעשייתיים.
התוצאה: בצק קל לעיכול, בעל אינדקס גליקמי נמוך, המתאפיין בקלילותו, במרקמו האוורירי ובטעמו החמצמץ מעט , תוצאה של תסיסה איטית ומדוקדקת. עבודה מדויקת זו , תוצר של מחקר רב-שנים עם INRAE ו-AgroParisTech, מאפשרת ל-Pizza Viva להציע פיצה בעלת ערך תזונתיגבוה , טעימה לאכילה וקלה לעיכול.
לפיצות שלו, אדריאנו השתמש במתכון של הפוקצ'ות הרכות שלו. בטעימה, מיד מורגשת הייחודיות של הבצק. הוא בעל טעם חמצמץ וניחוחות ארומטיים מיוחדים. מבחינת המרקם, הבצק אינו צפוף. הוא קל ופריך.
בתפריט, תריסר מתכונים קלאסיים ומקוריים:
כל המרכיבים נבחרים בקפידה מקטנים יצרנים בצרפת ובאיטליה, מתוך תפיסה של שרשרת אספקה קצרה ואיכות בת-קיימא. כך, המוצרלה מגיעה מנאפוליטני שהשתקע בצרפת, באזור פרש, המייצר גבינות מחלב גולמי, המעניקות לפיצה טעם מיוחד, עם מרקם נמתח יותר, אך מוצק יותר לטעמנו. אנו אוהבים את טעמם של העגבניות האורגניות מפוליה ואת הנקניקים האומנותיים של הפיצות, שהם פחות מלוחים בפה. החזירים מגיעים מ-Federico, מגדל-קצב מפיימונטה, הדואג לרווחת בעלי החיים.
מנת מומחיות נפוליטנית נוספת שכדאי לגלות: פיצה"א פורטפוליוגו" (a portafoglio), גרסת רחוב מקופלת לארבעה, מושלמת לאכילה על הדרך. הכל נא פה בתנור נפוליטני מסורתי מאבן ווזוב, המחומם אך ורק בעץ אשור.
אדריאנו פאראנו מזמין אותנו להפוך את בצק הפיצה כדי להראות לנו שאין בו כתמים שחורים, הנוצרים משאריות קמח שרוף בתנור.מתוך הרצון להציע את האופציה הבריאה ביותר, הוא מספר לנו שהתנור שלו מנוקה מדי יום כדי למנוע התפתחות של חומרים מסרטנים.
בפיצה ויבה אין סכו"ם! הפיצות נחתכות מראש ומוגשות על גבי נייר, ואוכלים אותן עם הידיים! אדריאנו מלמד אותנו שאכילה עם הידיים משפיעה באופן משמעותי על הטעם ועל תחושת השובע.
אם במערב אכילה בידיים נתפסת לעתים קרובות כלא מנומסת, הרי שב מדינות רבות ברחבי העולם היא מהווה חלק מרכזי בתרבות . זוהי הרבה יותר מסתם מחווה, אלא הזמנה לגלות מחדש קשר חושי, מודע ובריא יותר עם האוכל. כאשר נוגעים ישירות במזון, ניתן לחוש טוב יותר את המרקם והטמפרטורה שלו , מה שמעורר את החושים, ובמיוחד את חוש המישוש, שלעתים קרובות נשכח בזמן הארוחה. התוצאה: אנו נהנים יותר מכל ביס ומגיעים מהר יותר לתחושת שובע.
פעולה פשוטה זו מזמינה אותנו גם להאט את הקצב. בניגוד לסכו"ם , שמאפשר תנועות אוטומטיות , אכילה בידיים מחייבת קצב איטי יותר . כך יש למוח זמן לזהות את אותות השובע, מה שמסייע במניעת אכילת יתר. זוהי גם דרך להתחבר מח דש לרגע ההווה, הרחק מהסחות דעת כמו מסכים, ולהתמקד בטעם, בחברותא ובהנאה.
המקום לא מוגבל לארוחת צהריים או ערב: אפשר להגיע אליו גם בבוקר כדי ליהנות מקפה, פרוסת לחם Pane Vivo או קומבוצ'ה אורגנית. מבחינת משקאות, תוכלו למצוא כאן ספריץ תוצרת בית,יינות טבעיים או בירות מתוצרת Yvelines.הגישה היא ידידותית לסביבה עד הסוף: אין בקבוקי זכוכית,אלא שירות מהחבית כמו בטראטוריות האיטלקיותהטובות ביותר .
Pizza Viva , הממוקמת ברחוב Berthollet 11 בפריז, פתוחה בימים שלישי עד ראשון, בין השעות 8:00 ל-23:00. המקום מכיל 50 מקומות ישיבה ומציע גם שירות משלוחים כדי להאריך את החוויה בבית.
Pizza Viva Paris 5e פתוחה מיום שלישי עד יום ראשון, בין השעות 8:00 ל-23:00, ברחוב Berthollet11 . המקום מציע 50 מקומות ישיבה ושירות משלוחים לכל רחבי צרפת, כדי להאריך את החוויה בבית. כמובן שאפשר גם לבוא לקחת את הפיצות בטייק אווי.
פיצרייה זו מיועדת לאנשים המחפשים פיצות קלות יותר לעיכול או בעלות אינדקס גליקמי נמוך, אך לא רק. פיצות אלה, שאינן בהכרח יקרות יותר ומבוססות על חומרי גלם איכותיים, הן באמת טעימות. אם אתם מחפשים פיצות ענקיות ועשירות בתוספות, המשיכו לחפש. כאן מחפשים מוצרים טובים שמשמחים את החיך ואת המיקרוביוטה.
בדיקה זו נערך כחלק מהזמנה מקצועית. אם חווייתך שונה משלנו, אנא הודע לנו.'
תאריכים ולוחות זמנים
מ ה 13 במאי 2025
מקום
פיצה ויוה פריז 5
11 rue Berthollet
75005 Paris 5
מחירים
Pizzas : €10 - €18
אתר רשמי
panevivo.com
